Паламуд с домати и праз на фурна * Palamita al forno con pomodori e porri

Паламуд плакия е традиционно ястие за черноморския регион и е застъпено в кухните на българите и турците. Може да срещнете различни варианти в регионалните кухни, които в основата си са еднакви и се състоят от паламуд, домати и лук. 

 

Днес реших малко да променя традионната рецепта, като заменя лука с праз лук, който има доста по-мек и сладък вкус, и да добавя малко средиземноморска нотка с маслините, които перфектно се съчетават с доматите и праз лука. 

Получи се чудесно пиптално ястие, което се хареса, дори на хора, които не обичат много риба. 😁😋

 

Паламудът (Sarda sarda, Bonito или Skipjack tuna) е много вкусна риба, която родово е нещо средно между скумрия и риба тон. Видът 'Бонито' освен в Атлантическия океан се среща в Средиземно и Черно море, докато 'Скипджак' живее в Атлантическия и Тихия океан. Месото наподобява това на риба тон и чудесно се съчетава с различни продукти. (източник)

Продукти: 

(за 4 порции)

 

2 паламуда х около 600-700г всеки 

2 стръка праз лук  

1кг домати (1 бутилка сгъстен доматен сос х 700мл)

100г маслини без костилки (зелени и черни)

няколко стръка магданоз

няколко стръка дивисил (леощян)

краве масло

зехтин

сол

черен пипер 

 

Начин на приготвяне: 

Загрейте фурната на 180С. 

 

Почистете рибата от вътрешностите. По желание може да я филетирате, но не пречи, да я оставите цяла с главата или без нея. Подсушете я добре с домакинска хартия. 

Посолете я отвън и отвътре със сол и пипер, преди да я сложите да се пече.

 

👉Ако няма да я готвите веднага, я сложете в чиния, покрийте я добре със свежо фолио и я приберете в хладилника.  

Измийте, обелете и нарежете доматите на малки кубчета. 

Почистете праз лука, измийте го и го нарежете на тънки кръгчета. 

 

В голям и дълбок тиган/касерола сложете 2 с.л. краве масло и 1с.л. зехтин. 

 

Изсипете праз лука и го задушете на слаб огън за 7-10 минути. 

 

Добавете доматите и маслините, разбъркайте и гответе още 10-тина минути на среден, до слаб огън. 

Овкусете леко със сол и пипер. 

 

Добавете ситно нарязаните дивисил и магданоз и разбъркайте. 

 

Изсипете соса в тава. Отгоре поставете целите риби или филето от паламуда. Полейте кожата на рибата с тънка струя зехтин.

Печете около 40-50 минути. Ако сте сложите рибите цели, може първите 30 минути да покриете ястието с алуминиево фолио, за да се задушат и сготвят по-бързо. 

Извадете от фурната и сервирайте на порции с част от соса.