Лазаня с бяло рагу и домашна паста - сочна рецепта за бяла лазаня без доматен сос * Lasagna bianca
Лазанята е едно от онези ястия, които неизменно събират семейството и приятелите около масата. Най-често я свързваме с класическата лазаня болонезе, но тази рецепта предлага малко по-различен прочит - лазаня с бяло рагу, приготвена без доматен сос. Вместо него пластовете домашна паста се редуват с крехка кайма, задушена с ароматни зеленчуци и бяло вино, кадифен сос бешамел, моцарела и зряло сирене. Получава се изключително сочна, кремообразна и богата на вкус домашна лазаня.
Приготвих я за вечер с приятели, посветена на италианската кухня. Искаше ми се да има плътна месна плънка, но и нещо по-свежо, затова добавих гриловани тиквички между пластовете. Резултатът надмина очакванията ни - лазанята изчезна почти толкова бързо, колкото и студената бира. Оттогава това е една от любимите ми рецепти за специални поводи.
Макар да не е толкова популярна, колкото класическата лазаня с доматен сос, тази версия е добре позната в различни части на Италия, особено като празнично ястие. Богатата комбинация от бяло рагу, домашна паста и бешамел чудесно показва традицията на област Емилия-Романя, където прясната паста е истинско изкуство.
За най-добър резултат ви препоръчвам да приготвите корите сами. Не е трудно и не изисква специални умения, а разликата във вкуса и текстурата е огромна. По-долу съм описала подробно как да направите домашната паста, как да приготвите бялото рагу и как да сглобите лазанята така, че да стане сочна, с красиви пластове и златиста коричка.
Рецептата позволява и много вкусни вариации. Можете да добавите гриловани тиквички, панчета, гъби, артишок, броколи или различни сирена като фонтина, проволоне, азиаго или горгонзола.
Ако предпочитате по-лека версия, използвайте пуешка или пилешка кайма, а за изцяло зеленчукова лазаня заменете месото с печени сезонни зеленчуци.
Много вкусен вариант е с тиква, горгонзола и бекон.
Начин на приготвяне:
Започнете с приготвянето на пастата. В купата на миксера (или друга дълбока купа) сипете брашната, леко разбитите яйца, солта и зехтина. Започнете да месите, докато получите гладко и хомогенно тесто. Ще са ви необходими 2-3 минути максимум.
Оформете тестото на топка, смачкайте го с ръце и го увийте в найлон. Може да го сложите в найлонова торба. Приберете го в хладилника за 30-60 минути да си почине.
През това време пригответе рагуто и сос бешамела.
За рагуто, нарежете зеленчуците много на ситно. Сипете ги в дълбок тиган или тенджера с малко зехтин и ги задушете на слаб огън за около 5-6 минути.
Добавете каймата, усилете огъня и я запържете, като бъркате енергично, за да се "натроши" и стане на трохи.
Като побелее месото, добавете ситно нарязания розмарин, изчакайте няколко секунди, за да си пусне аромата и добавете бялото вино.
Изчакайте да се поизпари алкохола и намалете, покрийте с капак и оставете ястието да покъкри за 15-тина минути. Част от виното ще се изпари, а сосът леко ще се сгъсти.
За сос бешамела, сложете кравето масло в касерола, загрейте го да се разтопи и добавете брашното. Разбъркайте и изчакайте да се запържи леко брашното. Намалете огъня.
Започнете да добавяте мляко по малко, като бъркате енергично с бъркалка, за да не се образуват бучки.
Продължавайте постепенно да добавяте млякото и да бъркате, докато сместа се сгъсти и стане с гъстотата на боза.
Накрая прибавете малко индийско орехче и солта. Разбъркайте и свалете от котлона. Покрийте с капак, за да не се образува коричка на соса.
Извадете тестото за паста от хладилника. Срежете го на 3 или 4 части.
Поръсете обилно плота със семола или пшеничен грис. Разточете всяка част на правоъгълни парчета с дебелиа около 2мм.
📌Ако ползвате машина за паста я разточвате на най-ниската възможна степен, като постепенно стигнете до 3-4 степен, зависи от машината, която ползвате.
Загрейте фурната на 180С.
Вземете правоъгълна тава с приблизителни размери 20-23см х 30-34см. Намажете леко дъното с бешамел.
Поставете един ред кори, намажете ги на тънко с бешамел, отгоре сложете от бялото рагу, нарязани ленти тиквичка и поръсете с малко настърган кашкавал.
Покрийте с втори слой паста, намажете я с бешамел, бяло рагу, тиквичка и накъсайте едната топка моцарела върху рагуто.
Продължете така, докато свършите продуктите и пастата.
Трябва да имате поне 4 слоя с паста, най-добре 5, като върху последния намазвате малко по-обилно с бешамел и поръсвате с кашкавал и парченца накъсана моцарела.
Сложете тавата във фурната, увеличете на 200С и изпечете за около 40 минути, до готовност и красив златист цвят.
Извадете, изчакайте 20-30 минути да се охлади, след което разрежете и сервирайте.
2 Коментари