Сарде ин саор - мариновани сардини по венециански * Sarde in saor

Сарде ин саор (Сардини във вкусен сос) е много просто рибно ястие, силно вкоренено в културата и бита на венецианците, както и на целия регион Венето. Саор (Saor) на венециански диалект означава 'вкусен'. Сардини, лук и оцет, това са съставките, майсторски съчетани определени пропорции.

Ястието е ритуал, който придружава венецианците по време на празника на Изкупителя (който се провежда всяка трета неделя на месец юли) и неговата история идва от морската традиция на региона. 

Сардините са риба на бедните, силно подценявана в миналото. Изпържена и овкусена с този семпъл сос, рибата не само се овкусява, но и консервира. Затова се препоръчва да се консумира на следващия или по-следващия ден, след приготвянето ѝ, въпреки, че в някои ресторанти я сервират прясно приготвена. 

Традиционно към задушения лук в олио и оцет се добавят накиснати стафиди и кедрови ядки, които обогатяват вкуса и добавят текстури на ястието. Преди да опитам ястието за първи път в Италия, си мислех, че няма да ми хареса. Оказа се, че много съм грешала и оттогава винаги си го поръчвам, като се разхождаме из Венеция и Венето. 

Вместо бял оцет, може да се добави бяло вино, което да направи ястието по-деликатно, въпреки, че докато се задушава лука, оцета се изпарява и почти не се усеща. Съставките са малко, прости, но тяхното качество е от съществено значение за успеха на ястието, което важи за всяка италианска рецепта. Сардините трябва да са много пресни, а лукът да е бял и по възможност произведен в района на Венеция.😁

Ястието трябва да се консумира студено и е отлично придружено с резени бяла полента. Задължително го опитайте с бяло вино от района на Венето или Просеко. 

👉Ако обичате маринована риба, а не намирате сардини, вземете малко пресен сафрид и пригответе ястието. Сосът е много вкусен с всякаква дребна риба. 

Продукти:

(за 4 порции)

500г сардини (или друга дребна риба, подходяща за пържене)
700г бял зрял лук
2с.л. стафиди
1-2 с.л. кедрови ядки
100г олио/зехтин
40-50г бял винен оцет
3-4 листа дафинов лист
сол
пипер

Начин на приготвяне:

Почистете сардините, като им премахнете люспите и изчистите вътрешностите. Отрежете главите. Измийте ги добре и ги подсушете.

Оваляйте ги леко в брашно и ги изпържете в малко мазнина на средно силен огън, от двете страни за по 2 минути на страна. 

Пригответе соса. Нарежете лука на едри ивици  и го поставете в тенджера, добавете кедровите ядки, стафидите, дафиновите листа, сол и черен пипер, олиото и оцет.

Задушавайте на много слаб огън, като покриете тенджерата с капак. Не забравяйте да разбърквате достатъчно често, за да може лукът да се сготви равномерно. Когато лукът стане златист и прозрачен, изключете котлона и оставете всичко да изстине.

Изчакайте сардините и сосът да изстинат, след което залейте със охладения сос. По този начин сардините няма да продължат да се готвят, а месото няма да се разпадне и ще остане компактно.
Сглобяването ястието трябва да става на пластове, като се уверите, че първият и последният слой е сос.
Не яжте ястието веднага, сардините в саор са вкусни веднага, но са перфектни от втория ден нататък!