Бяла лазаня * Lasagna bianca

Лазанята е комфортна храна, която събира приятели и семейство около масата. Бялата лазаня, която ви предлагам е версия без домати на традиционната лазаня болонезе. Еднакво вкусна и богата, включва слоеве паста с яйца, редуващи се с бяло рагу, приготвено с мляно месо, бешамел и пармезан.

Очаквахме гости, а темата на вечерта беше 'италианска кухня'. Тогава ми хрумна да направя лазаня, в която да има месо, заради мъжете, но и гриловани тиквички. Получи се чудесна и изпи доста бира.😀

Бялата лазаня е олекотена версия на класическата Лазаня ала Болонезе. Това е богато и вкусно ястие, с кремообразна и привлекателна плънка, което добре представя славното богатство на кухнята на Емилия Романя по отношение на пресни и пълнени тестени изделия.

Бялата лазаня е подходяща за всеки специален повод. В Италия е често срещана по време на коледните празници.

Както винаги, за по-бързо приготвяне можете да изберете готови пресни кори, но моят съвет е да си ги приготвите сами. Не е трудно и не се изискват някакви специални кулинарни умения. Ще ви отнеме малко време, но резултатът е безценен. По-долу съм обяснила как се приготвят.

Бялата лазанята предлага безкрайни възможни вариации, като: Бяла лазаня с шунка и тиквички, с тиквички и сьомга. Ако искате да приготвите вегетарианска бяла лазаня, добавете гъби с артишок, броколи и тиквички или гриловани зеленчуци, като патладжани, чушки и тиквички. Много вкусен вариант е с тиква, горгонзола и бекон.

Продукти:

(за 6 порции)

За пастата:*

200г семола от твърда пшеница, за паста (пшеничен грис)

100г бяло брашно тип 00 (тип 500)

2 яйца М (или 2 яйца Л и 1 белтък)

1 с.л. зехтин

7г сол

За рагуто:

400г смляно месо смес от телешко и свинско (по желание може да ползвате пуешка или пилешка кайма)

1 морков

2-3 стръка листна целина или селъри

1 глава лук

150 мл бяло вино

стрък пресен розмарин

зехтин

сол

черен пипер

За бешамела:

800мл прясно мляко

60г краве масло

50г брашно (2 пълни с.л.)

щипка индийско орехче

1 ч.л. сол

Освен това:

2 топки моцарела

100г твърдо сирене, тип проволоне/фонтина/азиаго или грана падано.

2 тиквички, нарязани на тънки ленти и гриловани (по желание)

няколко резена панчета (по желание)

*ако ползвате готови листи прясна паста, ще ви трябват около 400г кори. Трябва да се получат 4 или 5 слоя паста.

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на пастата. В купата на миксера (или друга дълбока купа) сипете брашната, леко разбитите яйца, солта и зехтина. Започнете да месите, докато получите гладко и хомогенно тесто. Ще са ви необходими 2-3 минути максимум.

Оформете тестото на топка, смачкайте го с ръце и го увийте в найлон. Може да го сложите в найлонова торба. Приберете го в хладилника за 30-60 минути да си почине.

През това време пригответе рагуто и сос бешамела.

За рагуто, нарежете зеленчуците много на ситно. Сипете ги в дълбок тиган или тенджера с малко зехтин и ги задушете на слаб огън за около 5-6 минути.

Добавете каймата, усилете огъня и я запържете, като бъркате енергично, за да се "натроши" и стане на трохи.

Като побелее месото, добавете ситно нарязания розмарин, изчакайте няколко секунди, за да си пусне аромата и добавете бялото вино.

Изчакайте да се поизпари алкохола и намалете, покрийте с капак и оставете ястието да покъкри за 15-тина минути. Част от виното ще се изпари, а сосът леко ще се сгъсти.

За сос бешамела, сложете кравето масло в касерола, загрейте го да се разтопи и добавете брашното. Разбъркайте и изчакайте да се запържи леко брашното. Намалете огъня.

Започнете да добавяте мляко по малко, като бъркате енергично с бъркалка, за да не се образуват бучки.

Продължавайте постепенно да добавяте млякото и да бъркате, докато сместа се сгъсти и стане с гъстотата на боза.

Накрая прибавете малко индийско орехче и солта. Разбъркайте и свалете от котлона. Покрийте с капак, за да не се образува коричка на соса.

Извадете тестото за паста от хладилника. Срежете го на 3 или 3 части.

Поръсете обилно плота със семола или пшеничен грис. Разточете всяка част на правоъгълни парчета с дебелиа около 2мм.

📌Ако ползвате машина за паста я разточвате на най-ниската възможна степен, като постепенно стигнете до 4 или 5, зависи от машината, която ползвате.

Загрейте фурната на 180С.

Вземете правоъгълна тава с приблизителни размери 20-23см х 30-34см. Намажете леко дъното с бешамел.

Поставете един ред кори, намажете ги на тънко с бешамел, отгоре сложете от бялото рагу, нарязани ленти тиквичка и поръсете с малко настърган кашкавал.

Покрийте с втори слой паста, намажете я с бешамел, бяло рагу, тиквичка и накъсайте едната топка моцарела върху рагуто.

Продължете така, докато свършите продуктите и пастата. Трябва да имате поне 4 слоя с паста, най-добре 5, като върху последния намазвате малко по-обилно с бешамел и поръсвате с кашкавал и парченца накъсана моцарела.