Ароматни ръжени хлебчета с бира * Panini di segale integrale alla birra

Меки хлебчета с много наситен аромат, вкус и тънка хрупкава коричка. Едни от най-лесните и ароматни хлебчета, които съм приготвяла напоследък.

Щом ги опита, мъжът ми каза: "На тези хлебчета им липсва само вурст наденичка." 😁

Чудесни за директно похапване, за сандвичи или хотдог. Рецептата е новата ми книга "Pane -cucinare nelle Dolomini" с рецепти от Южен Тирол, със силно австрийско и немско влияние, което се забелязва и в тази рецепта с ръж и бира.

Ароматът, който се носи от хляба, докато се пече е завладяващ и трудно може да му устои човек. А вкусът е разкошен, усеща се комбинацията от ръжта, малца, бирата и пържения лук. На този хляб му липсва само чаша студена бира и най-много някой резен алпийска шунка за да задоволите всички сетива.

Освен всичко друго, приготвянето му е много лесно и не изисква някакви специални умения. Измесвате го, втасва, оформяте и печете. Толкова.

Продукти:

(за 8 хлебчета)

260г силно бяло брашно, тип Манитоба или друго с 13-14% протеин

50г пълнозърнесто брашно

70г ръжено брашно

11г ечемичен малц

5г суха мая (15 г прясна мая)

8г меласа (аз сложих 1 с.л. меласа от нар)

9г сол

40г пържен лук

240г светла или тъмна бира

30г микс от ленено семе, сусам и маково семе (по желание)

Начин на приготвяне:

В купата на миксера (или машина за хляб) сипете брашната, маята, малца, меласата, солта, лука, семената и бирата.

Измесете докато получите меко и еластично тесто, първите 8-9 минути на 1-ва степен (най-ниската), след това още 4-5 минути на 2-ра степен.

Оформете тестото на топка и го покрийте с найлон, да втаса до удвояване на обема, за около час.

Разделете тестото на 8 части х 90г всяка. Оформете ги на топки и ги покрийте за 5-10 минути да се отпусне тестото.

Пригответе си голяма и плитка тава, която сте покрили с лист хартия за печене и сте поръсили леко с брашно.

Вземете една топка. С две ръце я покрийте леко в двата края и разточете напред-назад с ръце, като я издължите леко, докато крайчетата станат много тънки, а в средата остане по-топчеста. По подобен начин се оформят и багетите.

Вижте снимката, за да си представите формата. 😀

Леко поръсете хлебчето с брашно и го сложете в тавата.

Повторете същото и с останалите хлебчета, като оставите между тях място в тавата. Ако имате форма за багети, може да използвате нея, за да станат по-добре оформени, но не е задължително.