Шоколадови финансиери с круши и шоколадов чипс * Financiers al cioccolato e pere

Нежни шоколадови финансиери с круши и шоколадов чипс. Лесни малки сладкиши с наситен какаов вкус и сочни плодови парченца.

Финансиерите са сред любимите ми малки сладкиши. Харесвам ги заради нежната им текстура, масления вкус и лесното приготвяне. Могат да бъдат чудесна компания на сутрешното кафе, следобедния чай или дори вкусна закуска, затова и в блога вече имам доста рецепти с различни вкусове и добавки. Обичам да експериментирам и всеки път да откривам нова любима комбинация.

 

Този път избрах шоколадов вариант с круша и шоколадов чипс. Сочните парченца круша чудесно допълват наситения какаов вкус, а шоколадовият чипс се разтапя при печенето и прави малките сладкиши още по-изкусителни. Получават се меки, ароматни и сочни отвътре, с богат шоколадов вкус.

Приготвят се лесно, не изискват много време и са чудесна идея, когато ви се хапва нещо сладко, но не ви се прави голям сладкиш.

 

Продукти:

(за 7-8 броя)

 

100-110г белтъци (около 3-4 белтъка)

20г кристална захар

40г течен мед

70г краве масло

60г брашно от лешници, орехи или бадеми

10г какао на прах 

40г бяло брашно 

1с.л. ром (коняк или уиски) 

1 круша

50г шоколадов чипс 

 

Оборудване: 

Форма за печене на финансиери или форма за мъфини/кекчета

 

 

 

Начин на приготвяне: 

 

📌В продуктите съм написала грамажа на белтъците по рецепта. Ако вашите белтъци се различват +/- 5-10г, не се притеснявайте. Няма да промените вкуса на кексчетата. Знам, че е трудно да се нацели точен грамаж, а в тези трудни времена е грехота да се хвърлят продукти. 

Сложете кравето масло в малка тенджерка или казерола. Загрейте го на котлона, на среден огън и го оставете да се готви, докато започне да покафенява и да се усеща аромат на запечено масло и ядки. Ако е необходимо леко намалете още котлона. Не трябва да се пържи и прегаря бързо, а по-бавно. 

Това на френски се нарича "beurre noisette", което в превод означава "лешниково масло". Някои го знаят също, като "препечено масло". Вкусът на това масло е уникален и именно той прави малките финансие завладяващи.

Прецедете готовото масло в чиста купа, с помощта на цедка или тензух. Целта е да се отделят препечените частици масло, за да не попаднат в тестото. 

Оставете го настрана да се охлади до 35-40 С. Като го свалите от огъня, температурата е над 120С. При мен се охлади за около 10-тина минути. 

Добавете 1 с.л. ром, меда и разбъркайте. 

В купа смесете сухите съставки - брашното, ядковото брашно, какаото и захарта. Разбъркайте ги да се смесят. 

В трета купа сложете белтъците. Разбийте ги с телена бъркалка, докато се поразпенят, но не е нужно чак да побелеят. Добавете охладеното масло, разбъркайте и прибавете сухите съставки. 

Бъркайте енергично, за да се смесят добре и да не останат бучки. 

Прехвърлете сместа в еднократен пош, завийте с телче края на поша или го завийте навътре. Ако нямате пош, покрийте купата със стреч фолио. Приберете сместа в хладилника най-малко за 2 часа за да стегне маслото, а най-добре за цяла нощ. 

 

📌Сместа може да престои в хладилник максимум до 48 часа, преди да се изпече. 

На сутринта включете фурната да загрява на 190С. 

 

Пригответе си формата за печене на финансиери, на мъфини или на правоъгълни кексчета. Ако е силиконова не е нуждо да я мажете с нищо, но ако е метална, намажете леко гнездата с краве масло. 

Извадете сместа от хладилника. Отрежете връхче от единия край, около 1см да е широко и шприцовайте сместа във формичките, като ги пълните на 5мм от ръба. Имайте предвид, че се надигат леко при печене, което е нормално, предвид, че няма набухвател.  

Ако ползвате форма за мъфини или кексчета ги напълнете до 3/4 от ръба. 

Ако сместа ви е останала в купата, с помощта на лъжица разпределете сместа във формичкките. Като е студена е стегната, но като я сложите във фурната, ще се разлее и отпусне. 

 

Нарежете крушата на четвъртини и всяка четвъртина нарежете на тънки ленти. Разпределете ги върху всеки финансиер. Поръсете ги с шоколадов чипс. 

Изпечете за около 15-20 минути. Кексчетата са малки и нямат нужда от дълго печене, за да не изсъхнат. 

 

📌Ако ги печете във форма за мъфини, времето за печене ще е около 13-15 минути. 

Изчакайте 5 минути да се охладят във формата, след което ги извадете и сложете върху решетка, да се доохладят. 

Може да ги съхранявате до 2-3 дни в хладилник или на хладно място, ако ви се наложи, но досега не ми се случвало. Винаги свършват още топли, защото са най-вкусни.