Кантучини или двойно изпечени бисквити * Cantuccini

Традиционни бисквити с бадеми от района на Тоскана. Наричат ги бишкоти от Прато (biscotti di Prato) или кантучини(ъгълчета). 

Бишкоти(biscotti) на италиански означава двойно изпечени. Особеноста им е в двойното печене, веднъж като хляб във формата на багета, и втори път като сладки. Много вкусни и ароматни, могат да се съхраняват дълго време без да изсъхнат. 

Пекат се най-често около Коледните и Новогодишните празници. Консумират се с популярното Vin Santo (традиционно десертно вино), но са също толкова вкусни и с мляко, кафе или коняк. Много са популярни по цял свят.

Продукти:
350 г брашно
130 г захар
150 г цели бадеми
60 г меко масло
7 г бакпулвер или амониев бикарбонат
2 яйца L (+1 жълтък за намазване)
щипка сол
кората на 1 портокал (или лимон)
1 ванилия

Начин на приготвяне:

Запичаме леко ядките и ги охлаждаме. 

Загряваме фурната на 180 С. 

В купа сипваме яйцата, захарта, мекото масло на кубчета и ароматите. 

Прибавяме 1/2 брашното с набухвателя, объркаваме всичко добре на ръка. Добавяме бадемите, прехвърляме на работен плот и продължаваме да месим докато тестото поеме всичкото брашно и спре да лепне.Разделяме на 3-4 равни части.

Оформяме на рула с диаметър около 3-4 см. и ги нареждаме върху постлана с хартия за печене тава, като оставим място между тях защото се надуват при печенето.

Намазваме с разбит жълтък. 

Изпичаме за около 30-40 минути до лекo златистo. Вадим от фурната и охлаждаме на решетка за няколко минути. 

С остър нож нарязваме на резени с дебелина 1- 1.5 см. Нареждаме ги в тавата като оставяме малко място между всяка и ги връщаме във фурната за 10-15 минути да се запекат леко. 

Охлаждаме на решетка и съхраняваме в буркан с херметично затваряне.