Пан-о-шоколя или бутерка с шоколад - традиционна френска закуска * Pain au chocolat

Пан-о-шоколя е неразделна част от френското традиционно пекарство. Шоколатин (chocolatine) или хляб с шоколад (Pain au chocolat), както е френското наименование на този превъзходен десерт е виенски сладкиш, състоящ се от ламинирано бутер тесто с мая - идентично с това за кроасан - увито около две блокчета шоколад.

У нас се предлага, като бутерка с шоколад. 😁 В повечето случаи става въпрос за един и същи десерт.

Ако обичате кроасани и шоколад, задължително си пригответе тази бутерка с шоколад у дома. Никак не е сложна, а удобството е, че може да замразите част от готовите сладкиши и така винаги да имате под ръка 1-2 за кафето. 😍

Тестото, от което се приготвят си е 100% тесто за кроасани. Тоест с него може да си приготвите кроасани или друг специалитет с бутер тесто. А за да ви улесня максимално, съм написала рецептата подробно, стъпка по стъпка, с много снимки.

Вече съм ви дала една рецепта в блога. Тази малко се различава малко от първата по продуктите и начина на приготвяне. Една идея по-лесна за приготвяне и също много вкусна.

Този път, за рецептата се доверих на един от известните френски сладкари и пекари - Кристоф Фелдер. Неговата книга "Pâtisserie" е истинска библия за всеки, който иска да се занимава с пекарство.

Историята на пан-о-шоколя е неизвестна за широката публика. Има много теории, но няма официален архив, който да каже дали са верни или грешни.

Една от най-тиражираните е свързана с Австрия. Виенските сладкиши, както ги познаваме датират от 17 век и не са френски. Както подсказва името им започват своята история във Виена с нейните пекарите, които са измислили тези специалитети, за да нахранят армиите по време на битки през 17 век.

Малко по-късно с пристигането на шоколада в Европа и по специално във Франция, австрийският пекар Огюст Занг е представил сладкиша на парижани.

Първоначално пан-о-шоколя се разглежда, като прост вариант на кроасана. Виенското му име Schokoladencroissant означава просто „кроасан с шоколад“.

Предполага се, че терминът "Schokoladen", малко по малко се е трансформирал в "chocolatine" от френските клиенти.

Постепенно хляб с шоколад става неразделна част от закуската на французите. А през 1969 година известният американско-френският певец Джо Дасен дори написал песен за него.

В различните части на Франция, може да срещнете тази прекрасна бутерка с шоколад под името Шоколатин или Пан-о-шоколя, но да знаете че става дума за една и съща наслада.

Продукти:

(за 16 броя)

За тестото: (по рецепта на Кристоф Фелдер)

500 гр. брашно за пица (средно силно брашно или смес от тип 500 и брашно за баница(Манитоба))
60 г пудра захар
10 г сухо мляко
12 г сол
100 г леко омекнало краве масло (извадете и го нарежете на кубчета 15 минути, преди да месите)
25 г прясна мая (9г суха)
230г студена вода

250 г краве масло 82-83%, за ламиниране

За намазване:
1 цяло яйце
щипка сол

За пълнежа:

16 броя термостабилни шоколадови пръчици (продават се в магазините за сладкарски продукти) или 200г шоколадов кувертюр, който да начупите на правоъгълни блокчета. (например, този в Лидл е подходящ).

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сложете брашното, пудрата захар, сухото мляко, солта, меко омекналото масло и маята.

Включете миксера на ниска скорост и постепенно добавете водата. Месете 6-7 минути на по-ниска скорост. Тестото ще стане много хомогенно.

Преместете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го оформете с ръце, за да му придадете правоъгълна форма.

📌Важно е тестото да не се меси много. За този вид теста не е нужно да се е образувала глутеновата мрежа, за да може по-лесно да се работи с него.

Увийте го в стреч фолио), след което го поставете в хладилника за поне 2 часа.

10 минути преди да започнете да работите с тестото, извадете маслото от хладилника. Оформете го на тънък правоъгълник с дебелина около 4мм.

📌Може да го оформите в лист хартия за печене, който сте поръсили с брашно или да го сложите в найлонова торба (от тези, за фризер) от 1л. и да го разточите с точилка, така, че да се заеме максимално формата на торбичката. Ако много омекне, докато го разточвате го сложете във фризера за 5-10 минути.

Когато тестото е отпочинало достатъчно (трябва да е доста твърдо, като го натиснете с пръстите), разстелете го върху леко набрашнена работна повърхност, за да му придадете правоъгълна форма с дебелина 7-8 mm. Правоъгълника от тесто трябва да е два пъти по-голям от формованото краве масло.

Сложете маслото върху половината на тестото.

Сгънете тестото върху маслото. Маслото трябва да е напълно покрито.

Завъртете тестото на четвърт оборот, така че капакът да ви е от дясната страна,

след това го натиснете равномерно на няколко места с точилката, за да омекне леко,

след което го разточете с точилката, за да го удължите, като винаги работите по дължина. Дебелината му трябва да бъде 6-7 мм.

Вземете горната част на тестото с ръка и я прегънете върху две трети от тестото.

Сгънете долната част нагоре, така че да докосне предишната сгъната част.

След това сгънете получения правоъгълник на две върху себе си, като леко притискате с ръка, за да се получи много гладко тесто.
Така ще получите 4 слоя тесто. Увийте тестото в стреч фолио и го поставете в хладилника за 1 час.

Когато тестото е отпочило достатъчно го сложете върху набрашнената работна повърхност, завъртете го на четвърт оборот в сравнение с предишната операция, за да може сгънката да ви е от дясната страна.

Разточете тестото с точилка до дебелина 6-7 мм.
Сгънете горния и долния край на тестото към средата, като ги срещенете и издърпате крайчетата им за да се срещнат по средата.

след това го сгънете още веднъж, като книга.

Увийте тестото отново в стреч фолио и го поставете в хладилника за 1 час.

Когато тестото е отпочинало добре го разточете върху набрашнена работна повърхност, но този път го работете в двете посоки, за да получите голям правоъгълник от тестото с дебелина около 4 мм. и с размери около 25 см х 33 см.

Разрежете късата страна на правоъгълника на 2, за да получите 2 правоъгълника с размери 12 см х 33 см (тестото ще се свие леко).
Нарежете всеки правоъгълник на 4, като използвате шоколадови пръчици, за да регулирате размера.
Така получавате 8 правоъгълника с размери 8 см на 12 см.

Поставете блокче шоколад върху тестото, на около 1,5 см от горната част на парчето

и прегънете тестото върху шоколада.

След това поставете втората лента върху гънката и го покрийте с тестото.

Донавийте тестото до края, за да оформите бутерката.

Важно е краят да остане отдолу, за да не се развият по време на печене.

Поставете бутерките върху тава, покрита с хартия за печене, като оставите място между тях, защото ще се надуят по време на втасването и печенето.

Оставете ги да втасат на стайна температура за 2,5 часа, като ги покриете деликатно със стреч фолио, за да не изсъхнат.
20 минути преди края на втасването, загрейте фурната до 180°C с вентилатор.