Зелено ризото с песто от левурда и бурата * Risotto all'aglio orsino e burrata

Зелено ризото е свежа пролетна идея, с наситен вкус на левурда, който чудесно се подчертава от млечния вкус на сиренето бурата. 

Лесно и бързо за приготвяне основно ястие, идеално да разнообразите след големите великденски трапези, а и не само. Удобно за лек, здравословен обяд с аромат и цвят на пролет. 

Рецепта за песто от левурда може да намерите на този линк.

Рецептата търпи много вариации, всичките пролетни и свежи. 

📌Може да замените пестото от левурда, с такова от рукола, спанак, магданоз или босилек. 

 

📌Може да замените сиренето бурата с топка моцарела, гръцко кисело мляко или цедено българско, заквасена сметана. Млечната част се балансира чудесно със зелената основа. 

 

📌Това ризото може да се приготви, като гарнитура на печена/пържена риба или месо.

Продукти: 

(за 4 порции)

 

300г ориз Арборио

100г бяло вино

3 стръка зелен лук (или 1 глава зрял лук)

1л зеленчуков бульон или вода

30г краве масло 

100г песто от левурда (може да го замените с песто от босилек, магданоз, рукола) 

2 топки бурата (или моцарела) 

50г настърган пармезан

сол

черен пипер 

Начин на приготвяне: 

 

Нарежете лука на ситно. Разтопете маслото в голям и дълбок тиган. Запържете ориза за минута, като бъркате енергично и сипете виното. 

 

Изчакайте да се изпари алкохолът и започнете да добавяте на порции бульона или водата. 

 

 

Гответе на силен или средно силен огън, като бъркате периодично и добавяте вода, след като оризът поеме предната.  

 

Когато оризът е готов, леко ал денте, добавете пестото и разбъркайте добре, за да се оцвети в зелено. 

 

Разсипете в чиниите. 

 

 

Срежете всяка топка бурата на две половини и сложете по една половина в средата на всяка чиния. Полейте леко със зехтин.

Сервирайте.