Вече всички знаете какво са финансиери, нали? В блога ми ще намерите различни рецепти, с всякакви форми и вкусове.
Тази нова рецепта с кафе и орехи от Йотам Отоленги е във форма за мъфини, с богат прелъстителен аромат на кафе, апетитна глазура и орехче отгоре.
Комбинацията от кафе и орехи е чудесна, кексчетата са меки и много ароматни. Това е перфектна рецепта за използване на остатъци от яйчен белтък.
Важно е да отбележа, че кексчетата се съхраняват 2 дни в добре затворена кутия.
Леко съм видоизменила рецептата на Отоленги, основно в глазурата. При него глазурата е от 70г пудра захар и 30мл горещо кафе. Честно да ви призная, не съм привърженик на захарните глазури и винаги когато рецептата позволява ги заменям с друг вид.
Тук намерих перфектния заместител и това е шоколад + кафе. Може да направите глазурата от бял шоколад и горещо кафе или от карамелен кувертюр + горещо кафе (или същото количество горещо прясно мляко). И двата варианта се съчетават много хармонично с вкуса на финансиерите, така, че за мен това са дори по-добрите глазури, от захарната. Оставям на вас да решите, на кой вариант да се спрете.
Продукти:
(за 6 броя)
2 белтъка (75-80г)
50г пудра захар
40г бяло брашно
40г бадемово брашно
60г краве масло
30мл късо кафе еспресо(силен концентрат или 1 пакетче нес кафе + 30мл гореща вода)
30г едро натрошени орехи (или орехи пекан) + 6 цели парчета ядки за украса
30г черен шоколад (или шоколадови капки)
20г натрошени какаови зърна (по желание)
1 к.л. бакпулвер
1/4 щипка сол (няколко зрънца)
За глазурата:
60г бял шоколад
30мл късо кафе еспресо (или 1 пакетче нес кафе + 30мл гореща вода)
Начин на приготвяне:
В сух тиган сложете едро натрошените орехи + целите парчета за украса. Леко ги запечете, колкото да не са сурови. Отделете целите ядки настрана.
Нарежете шоколада на малки кубченца. Ако го заместите с шоколадови капки, тази стъпка я прескочете.
В касерола или малък тиган сложете кравето масло. Разтопете го и го гответе на средно силен огън за няколко минути, докато цветът му стане златист, а ароматът леко препечен и ядков. Внимавайте само да не го изгорите. Отделете го настрана и го оставете да се охлади добре.
В купичка сипете брашната, солта и бакпулвера. Разбъркайте ги да се смесят.
Пригответе кафето (по един от двата начина) и го оставете да се охлади леко.
В купа сипете белтъците и леко ги разбийте с бъркалка, заедно с пудрата захар.
Добавете охладеното краве масло, като го прецедите през цедка. Разбъркайте.
Прибавете кафето, разбъркайте. Накрая добавете на два приема брашната и след всеки разбъркайте, за да се смесят добре съставките и да не останат бучици.
Накрая добавете ядките, шоколада и какаовите зърна. Разбъркайте.
Тук имате два варианта. Единият е да приберете тестото в хладилник за 30 минути да се охлади и да го изпечете след това.
Вторият е да го приберете в хладилника за през нощта, а на сутринта само да ги изпечете. Така ще имате топли и вкусни мъфини за закуска.
Загрейте фурната на 200С.
Намажете 6 гнезда на форма за мъфини с краве масло.
Разпределете тестото с лъжица в гнездата на формата.
Изпечете за около 15-17 минути във фурна, без вентилатор. Като се надигнат и леко препекат по крайчетата са готови.
Изчайте 5-10 минути, след което ги извадете от гнездата на формата. Охладете ги на решетка.
През това време си пригответе глазурата. Всъщност тя е по желание, но е чудесен завършек за вкусните финансиери.
Пригответе едно късо кафе еспресо (30мл) или в 30мл вряла вода добавете 1 пакетче нескафе (не 3 в1, обаче!, а чисто). Разбъркайте да се смесят.
Добавете ситно нарязания или натрошен бял шоколад към горещото кафе и разбъркайте интензивно, докато се разтопи шоколадът. Разпределете глазурата, като сложите по 1-2 ч.л. върху всеки мъфин. Отгоре завършете с по една орехова ядка.
Сервирайте.
Ако ви е харесала рецептата, може да опитате и другите видове кексчета финансиери:
Адаптирана от: Sweet - Yotam Ottolenghi & Helen Goh
.JPG)
0 Comments