Заек в сос по средиземноморски * Coniglio in umido alla mediterranea

Заек в сос по средиземноморски е леко и ароматно ястие. Богато на вкусове и текстури, лесно за приготвяне и безкрайно вкусно. 

Средиземноморието поднесено в чиния. Заешкото месо е вкусно, крехко и бедно на мазнини. Приготвено по този начин е чудесна здравословна порция храна, изпълнена с аромати. 

Ако обичате заешко месо, може да опитате и другите ми рецепти:

* Заек с манатарки и маслини

* Заек в бира и ароматни подправки 

* Пълнен заек с ориз и гъби

Продукти: 

(за 4 порции) 

 

1 заек, около килограм (при мен беше около 800г месо, без главата)

2 скилидки чесън

5-6 домати Рома (или 1 консерва с нарязани на кубчета домати от 400г)

100мл бяло вино

200г зелени маслини без костилки 

4-5 парченца сушени домати 

1 стрък розмарин

2-3 стръка мащерка

1 дафинов лист

2 стръка риган

1/2 връзка босилек

зехтин 

сол и черен пипер

 

Начин на приготвяне: 

 

Измийте и обелете доматите. Нарежете на малки кубчета. Ако ползвате консерва, тази стъпка я прескочете. 

Нарежете заека на порции. Овкусете месото със сол и черен пипер.

В голям и дълбок съд сипете малко зехтин. Запържете парчетата месо от всички страни до златисто, за да се запечатат добре.

 

Прибавете ситно нарязаните скилидки чесън, да се запържат за няколко секунди. 

Сипете виното, изчакайте минута да се поизпари алкохола и добавете доматите. Разбъркайте добре. 

Прибавете розмарина, мащерката и дафиновия лист. Намалете огъня и покрийте съда с капак. 

 

Задушавайте месото за около 1 час, като периодично завъртате парчетата месо. 

След това добавете маслините и гответе още 15-20 минути. 

Накрая овкусете с малко пресен риган и листа босилек. Сервирайте. 

 

Източник: Cucina Moderna Oro - Deliziosa carne biancа