Мантуана - класически италиански сладкиш от Прато * La mantovana

Въпреки името си, мантуанският сладкиш е типичен десерт от град Прато(област Тоскана). Твърди се, че маркизата на Мантуа, Изабела д’Есте, на път за Рим, спряла във Флоренция и оставила рецептата за тортата, която в нейна чест и за благодарност била наречена „Мантуанска“. 

Рецептата е много разпространена в Тоскана като присъства и в готварската книга на Пелегрино Артуси. 

Сладкишът е много прост, вкусен и ароматен и се приготвя без бакпулвер ... тестото е меко, защото яйцата са добре разбити. 

Опитайте моята версия на класическата мантуанска торта и ми кажете дали ви е харесала! 

Продукти: 

(За форма с диаметър 24см)

4 жълтъка
100 г захар (захарта в оригиналната рецепта беше 170г, за мен това е ужасно сладко затова я намалих, който обича по-сладко може да я увеличи според оригиналната рецепта)
175 г брашно (аз сложих равни количества брашно и нишесте)
1 цяло яйце Л
160 г краве масло
100г едро натрошени бадеми
кората на 1 лимон
щипка сол
пудра захар

***

Продукти: 

(За форма с диаметър 18см)

2 жълтъка
1 яйце
70г захар
100г краве масло
50г нишесте
50г брашно
кората на 1 лимон
70г едро натрошени бадеми
щипка сол
пудра захар

Начин на приготвяне:

Разтопете маслото в тиган на слаб огън и го оставете да се охлади. Нарежете бадемите на ситно, но без да смилате. Аз го разтопих за 30 секунди на 450В в МВ фурна. Оставих да се охлади.

Сипете яйцето и жълтъците в купа, добавете щипка сол и захар, след което разбийте всичко с миксер, бъркалка или в планетарен миксер за няколко минути. Сместа трябва да стане много обемна.

Продължавайки да бъркате, добавете разтопеното масло, настърганата лимонова кора и накрая брашното, по малко, за да не спадне тестото.

Изсипете сместа в тава, покрита предварително с хартия за печене или намазнена и набрашнена.

Изравнете добре повърхността и поръсете с нарязаните бадеми, така че да покриете цялата торта.
Поставете тортата в статична фурна на 170 ° и печете за около 40 минути.

Готовия сладкиш оставете да се охлади, прехвърлете го в чиния за сервиране и поръсете с малко пудра захар, ако искате.

Снимките са обновени 11.2020г.