Лабне с тапенада от маслини и ядки * Labneh con tapenade di olive, pistacchi e origano

Знаете ли как може да превърнете кофичка обикновено кисело мляко в прекрасното близкоизточното сирене Лабне? А как да го превърнете в лесна и бърза разядка? Сега ще ви кажа.

Преди време ви бях запознала с това вкусно цедено кисело мляко, познато като "лабне" в арабските страни. Приготвянето му в домашни условия е повече от лесно. Нужно ви е кисело мляко и голяма марля или тензух, в която да го изцедите за няколко часа.

В средиземноморските ресторанти лабне се сервира като предястие и десерт. Чудесно е както в солени, така и в сладки ястия.

Този лесна, бърза и апетитна рецепта, намерих на уебсайта на Йотам Отоленги. Имах всички необходими продукти, сложих млякото да се изцеди предния ден и готово.

Вместо черни маслини използвах комбинация от зелени и червени маслини. Свежия аромат на тапенадата идва от пресните подправки, лимоновата кора и чесън. Леко препечените ядки,придават на разядката хрупкава текстура. Няколко люспи лют червен пипер подсилват вкуса на тапенадата и се балансира от кремообразното мляко.

Отоленги препоръчва да сервирате разядката със салата от пресни домати с резени червен лук. Отначало се чудех, защо пък трябва да добавям и салата, но после разбрах. Доматите чудесно се балансират и допълват с разядката. Разбира се, може и без тях. Самата разядка е много вкусна. Сега си мисля, обаче, че ако към тапенадата се добавят малко сушени домати ще се получи една съвършена хармония от вкусове.

Лабне с тапенада от маслини и ядки е пълноценно ястие без готвене. Идеалната разядка, но и чудесно основно за горещите летни дни. Лесна, бърза и здравословна рецепта, подходяща за всички, включително вегетарианци.

Продукти:

(за 4-6 порции)

за цеденото мляко:

500г овче/козе кисело мляко (или краве в краен случай)

500г краве кисело мляко

за тaпeнадата:

100г черни и/или зелени маслини без костилки

1ч.л. пресен или сушен риган

1ч.л. мащерка

1 с.л. ситно нарязан магданоз

кората на 1 лимон

2-3 скилидки чесън, много ситно нарязани

50-60г зехтин

10 г шам фъстък, без черупките

10г кедрови ядки

1/2 ч.л. люспи лют пипер (или на прах)

Начин на приготвяне:

Вземете висока кана, канче или дълбока купа. Покрийте я с голямо парче тензух или марля на два-три пласта.

Изсипете внимателно киселото мляко. Ако ползвате два вида, ги разбъркайте предварително, за да се смесят.

Завържете краищата на тензуха и леко ги стегнете, така, че млякото да е стегнато. Вържете двата края на една дървена лъжица и го оставете така, че да не докосва дъното на съда, за да може суроватката, която се стича от него, да не опира в дъното на тензуха.

Може периодично да изливате течността, която се е отделила.

Оставете го така да се цеди в продължение на поне 6-7 часа. Ако е много рядко и течно млякото, ще са му нужни около 8-10 часа, ако е по-гъсто, може би 4-6 часа. Важно е да не стане прекалено сухо и отцедено.

Готовото мляко го извадете внимателно от тензуха, като го изсипете в купичка. Тензуха изперете само с вода, за следващо ползване.

Покрийте със стреч фолио издеценото мляко, докато стане време да го ползвате.

След като млякото е готово, пригответе тапенадата. Нарежете маслините на дребно с нож. Изсипете ги в купа. Добавете подправките, чесъна, лютия пипер, лимоновата кора и зехтина.

Сипете ядките в малък тиган и леко ги запечете на сухо, без да ги изгаряте.

Охладете ги и ги нарежете на едро с нож. Изсипете ги при маслините.

Разбъркайте всичко.