Пърженица по мелнишки * Spezzatino di maiale ai peperoni, uova e feta in padella

Пърженица по мелнишки е много вкусен миш-маш с крехки парченца свинско месо. Доколко е автентична за района на Мелник, не се наемам да кажа, тъй като рецептата е на шеф Илиан Илиев, но пък е ужасно вкусна!

Преди време ви бях предложила друга негова рецепта - Свински карета по арбанашки. Свинските карета бяха най-вкусните и сочни карета, които съм приготвяла някога, затова реших да се доверя и на тази рецепта.

На пръв поглед изглежда като миш маш с крехки парченца свинско месо. И всъщност е такова, при това толкова вкусен миш маш, обаче имаше нещо сбъркано в рецептата.

Порових в нета, но не открих нищо интересно и различно. Ще ви кажа кое ме притесни. В рецептата се добавяха 12 яйца! и 300 г сирене. Обаче на снимката към рецептата не личеше дори да има яйца. Знам, че има сайтове, които ползват чужди снимки и само добавят текст, но мисля, че тук не беше това проблема.

Както и да е, реших, че ще импровизирам в движение. Мариновах си месото, запържих го, добавих си зеленчуците и видях горе долу какво количество ще излезе. Така накрая прецених, че за тази доза 4-5 яйца и 100г сирене са напълно достатъчни. Ако вие решите, може да го направите с 12 яйца, разбира се.

И така ви ето ви моя прочит на рецепатата на шеф Илиев, за пърженица по мелнишки.

Продукти:

За марината на месото:

1 с.л. червен пипер

1 с.л. чубрица

1 ч.л. сол

малко черен пипер

50г бяло вино

За ястието:

400г свинско месо от плешка

4-5 печени червени чушки

3 домата

2-3 глави лук

4 яйца

100г краве сирене

олио

100г бяло вино *

1/2 връзка магданоз

самардала

шарена сол

Начин на приготвяне:

Почистете месото от жилите и по-мазните части. Нарежете го на тънки резени или жулиени. Колкото на по-тънки парчета е месото, толкова по-лесно и бързо ще го сготвите, особено, ако не знаете от колко възрастно прасе е.

Мариновайте месото в чубрица, червен и черен пипер, сол и малко бяло вино. Покрийте го със стреч фолио и го приберете в хладилника за 8 часа (според шеф Илиев), при мен беше за цяла нощ.

Обелете и нарежете на едро 2-3 глави зрял лук. Ако не са много големи 3 броя е идеално.

Нарежете чушките на ленти.

В купа разбийте яйцата леко с вилица и ги отделете настрана.

В голям и дълбок тиган сипете малко мазнина (олио, свинска мас, патешка мас или зехтин).

Изсипете месото в загретия тиган и ги запържете на силен огън, като бъркате периодично, за да се запечатат добре.

Добавете лука, намалете леко огъня, разбъркайте и запържете още за минута-две на средно силен огън.

След това добавете печените чушки и разбъркайте. Продължете да готвите още 5-6 минути на среден огън.

Накрая добавете обелените и нарязани домати, намалете огъня, сложете капак и задушавайте за още 10-тина минути.

* Опитайте месото, ако се е сготвило и е крехко, може да продължите с добавянето на яйцата. Ако обаче е жилаво и сурово все още, налейте малко бяло вино (50-100г), усилете котлона само докато заври, намалете отново и гответе под капак на бавен огън за около 20-40 минути. Проверявайте периодично дали е готово месото.

Добавете към сготвеното свинско разбитите яйца и самардалата, разбъркайте и гответе минута, колкото да стегне белтъка. Свалете от котлона, добавете натрошеното сирене, прясно нарязан магданоз и шарена сол.

Сервирайте с домашен хляб.