Карета по арбанашки е вкусно ястие от търновския край. Крехки и сочни панирани свински карета в компанията на задушени гъби. Маринатата, в която престояват овкусява чудесно месото и го прави много крехко и вкусно. 

Приготвянето им не отнема много време. Оставете ги да се мариноват за една нощ, а на следващата вечер само ги изпържете. Така за по-малко от 30 минути ще имате чудесна вечеря, която е подходяща и за гости.

 

Продукти: 

(за 4 порции)

600-700г свинско филе (контрафиле) или 8 броя пържоли от контрафиле
200г пресни печурки (или други гъби по избор)
2с.л. зехтин (или олио) за пържене
50г краве масло (за гъбите)
 
За маринатата:
1с.л. горчица 
100мл бяло вино
1ч.л. сол
1ч.л. червен пипер
1 ч.л. мед
1 скилидка чесън
 
За панировката: 
1-2 яйца
1-2 с.л. газирана вода (или бира), в краен случай прясно мляко
~50г брашно 
 


Начин на приготвяне:

Почистете филето от бялата ципа, ако има такава. Нарежете го на 8 тънки пържоли с дебелина 8-10мм. 
Почистете гъбите като ги обелите или измиете и нарежете на едри парчета. 

В купа пригответе маринатата, като смесите добре всички съставки. 

Наредете пържолите в дълбока чиния и ги полейте с маринатата. Объркайте ги добре с маринатата. Покрийте ги и ги приберете в хладилника за няколко часа или една нощ. 

Сложете кравето масло в среден тиган, разтопете го и прибавете гъбите. Запържете ги за кратко и намалете леко огъня. Сгответе ги за няколко минути, като разбърквате периодично. Отделете ги настрана. 
 


В подходяща по размер купа разбийте яйцата с бирата или газираната вода. 
В друга купа сипете малко брашно. 

Изтръскайте излишната марината. Панирайте всяка пържола първо в брашното, след това в яйцето. 

Загрейте мазнината в широк тиган. Изпържете пържолите на среден огън до златисто, от двете страни. 

Отцедете ги върху домакинска хартия. 

Сервирайте в чиния със задушените гъби и прясна салата. 

 
Източник: Рецептата е на шеф Илиян Илиев от ресторант "Хаджидрагановите къщи"

4 Comments

Federica Simoni said…
Che bontà chissà che buono!!! Buona settimana.
Maria said…
Grazie carissima! Buona settimana!
speedy70 said…
Un piatto semplice e tanto gustoso, brava!!!!
Maria said…
Grazie mille!