Свински карета по арбанашки * Cotolette di maiale ai funghi

Карета по арбанашки е вкусно ястие от търновския край. Крехки и сочни панирани свински карета в компанията на задушени гъби. Маринатата, в която престояват овкусява чудесно месото и го прави много крехко и вкусно.

Приготвянето им не отнема много време. Оставете ги да се мариноват за една нощ, а на следващата вечер само ги изпържете. Така за по-малко от 30 минути ще имате чудесна вечеря, която е подходяща и за гости.

Продукти:

(за 4 порции)

600-700г свинско филе (контрафиле) или 8 броя пържоли от контрафиле

200г пресни печурки (или други гъби по избор)

2с.л. зехтин (или олио) за пържене

50г краве масло (за гъбите)

За маринатата:

1с.л. горчица

100мл бяло вино

1ч.л. сол

1ч.л. червен пипер

1 ч.л. мед

1 скилидка чесън

За панировката:

1-2 яйца

1-2 с.л. газирана вода (или бира), в краен случай прясно мляко

~50г брашно

Начин на приготвяне:

Почистете филето от бялата ципа, ако има такава. Нарежете го на 8 тънки пържоли с дебелина 8-10мм.

Почистете гъбите като ги обелите или измиете и нарежете на едри парчета.

В купа пригответе маринатата, като смесите добре всички съставки.

Наредете пържолите в дълбока чиния и ги полейте с маринатата. Объркайте ги добре с маринатата. Покрийте ги и ги приберете в хладилника за няколко часа или една нощ.

Сложете кравето масло в среден тиган, разтопете го и прибавете гъбите. Запържете ги за кратко и намалете леко огъня. Сгответе ги за няколко минути, като разбърквате периодично. Отделете ги настрана.