Песто от патладжан * Pesto di melanzane

 

Обичам класическото песто, както и всички негови разновидности - от сушени домати, гриловани тиквички, маслини и прочие. Обичам и всякакви разядки с патладжан. 

 

Затова когато видях тази рецепта в сайта Giallo Zafferano, изобщо не се замислих. Извадих един пакет печен и замразен патладжан и веднага я приготвих. 

Леко я побългарих, но пък вкуса е страхотен. Бях много приятно изненадана, не само аз, а цялото семейство. Какво промених...замених фъстъците с орехи, добавих малко магданоз към босилека, а вместо зехтин използвах ароматното олио от сушените домати. 

Чудесна разядка за намазване върху хляб или брускета, а защо не като сос за паста? Мисля, че ще се получи много вкусно! 

Продукти:

 

3 средно големи патладжана (около 600-800г)

50г орехи 

3-4 сушени домата в олио

1/2 връзка босилек

2-3 стръка магданоз

30г настърган пармезан (или грана падано)

2 скилидки чесън

40г зехтин (аз сложих олиото от сушените домати)

1/2 ч.л. сол 

 

Начин на приготвяне: 

 

Измийте и подсушете патладжаните. Надупчете ги с вилица. 

Сложете върху тава покрита с алуминиево фолио на 180-200С, за около час да се изпекат добре. 

 

Охладете и ги обелете. 

 

📌Като вариант може да ги изпечете на котлон или чушкопек. След изпичане ги завийте в алуминиево фолио, да се задушат. След това ги обелете.  

Обелете скилидките чесън и ги нарежете. 

 

Измийте и подсушете подправките. 

Сложете в блендер (чопър) чесъна, студените патладжани, подправките, пармезана, орехите, доматите, солта и олиото. 

Блендирайте докато се получи хомогенна смес. 

Сипете в купичка и сервирайте. 

📌 Може да отделите част от пестото и да го замразите в малки бурканчета, във фризера. 

 

Взаимствано от: https://ricette.giallozafferano.it/Pesto-di-melanzane-rustico.html