Маслинова тапенада - вкусен пастет от маслини, аншоа и подправки * Patè di olive

Домашна маслинова тапенада с каламата, зелени маслини, аншоа и зехтин - ароматна средиземноморска разядка, готова за минути.

Понякога се оказва, че едни от най-любимите ми и най-често приготвяни неща изобщо не са стигнали до блога. Точно такъв е случаят с тази маслинова тапенада.

Приготвям я поне веднъж месечно от години, но така и не се бях сетила да я споделя с вас. А понеже обещах на един приятел да качвам повече лесни и вкусни разядки, реших, че няма повече да отлагам. 😊

Тази тапенада е от онези рецепти, които е добре да имате под ръка. Можете да я намажете върху препечена филийка, да я поднесете като разядка, да я смесите с рикота или извара за по-лека версия, а можете и да я използвате като чудесен сос за паста.

Харесвам я и в най-обикновена салата от домати и краставици - една лъжица от тапенадата и познатата салата изведнъж придобива съвсем друг характер.

За нашия вкус най-добрият вариант е комбинация от каламата и зелени маслини. Каламатата придава плътност и характер, а зелените маслини внасят малко повече свежест и приятен контраст в цвета. Разбира се, можете да я приготвите само със зелени, черни или маслини каламата - разликата ще бъде най-вече в цвета и солеността.

И тук идва един малък, но важен детайл: опитвайте маслините предварително. Ако са прекалено солени, можете да ги накиснете за около 30 минути в малко топла вода и след това да ги отцедите добре.

А аншоата? Не я пропускайте заради опасението, че тапенадата ще стане прекалено солена или ще има силен рибен вкус. Само две филета са достатъчни, за да дадат дълбочина и онзи приятен умами вкус, без да доминират. Ако пък обичате леко сладникава нотка, добавете 1-2 сушени домата в олио - аз понякога точно така я правя.

Това е моята версия на тапенадата, резултат от много опити и малки промени през годините. Ако ми вярвате, опитайте я - може би ще стане и ваша любима. 😉