Италианска фокача с тесто без месене и 24 часа втасване * Focaccia senza impasto

  

Пригответе ароматна италианска фокача без месене. Тестото отлежава 24 часа в хладилника, а резултатът е мека, въздушна и изключително вкусна фокача

Миналия месец ви показах как без почти никакви усилия можете да си приготвите истинска италианска пица с дълго втасване в хладилник и тесто, което не изисква месене. 

Оказа се, че този метод е изключително популярен сред италианските кулинарни блогъри, а подобни рецепти използва дори един от големите майстори на италианската пица и мой любимец Габриеле Бончи.

Това, което най-много ми харесва при този начин на приготвяне, е колко малко работа изисква. Всички продукти се разбъркват до хомогенна смес в купа или кутия с капак, след което тестото се оставя да узрее в хладилника за 24 часа. Без месене, без сгъване и без непрекъснато следене. А най-хубавото е, че крайният резултат по нищо не отстъпва на традиционните теста.

След успеха на пицата реших да приложа същия метод и за фокача. Получи се толкова вкусна, че ако не трябваше да внимавам с килограмите, вероятно щях да правя фокача всяка седмица, а може би и всеки ден.

След престоя в хладилника тестото се прехвърля в тавата, оставя се да втаса до удвояване на обема и се гарнира по желание. Този път избрах една от любимите си комбинации - червен лук, розмарин и сирене. Сладостта на лука, ароматът на розмарина и златистата хрупкава коричка превръщат фокачата в чудесна компания за чаша добре охладено бяло вино, просеко или за споделяне с приятели в топла лятна вечер.

Най-хубавото е, че веднъж усвоите ли основното тесто, можете да променяте гарнитурата според сезона и настроението си - с чери домати, маслини, печени зеленчуци, смокини, различни сирена или ароматни билки. Възможностите са почти безкрайни.

Продукти:

(за тава с диаметър 30см)

200г бяло брашно за пица
70г двойно смляна семола от твърда пшеница
40г зехтин ЕВ
2г суха мая
7г сол
200г вода

Начин на приготвяне:

Сложете всички продукти в дълбока купа. Разбъркайте ги с дървена лъжица докато се смесят добре. 

Покрийте купата с домакинско фолио и я приберете в хладилника за 24 часа. 

На другия ден извадете тестото от хладилника. 

Набрашнете добре плота със семола или брашно и го прехвърлете там. 

Пригответе си тава за печене. Аз използвам тава за пица от въглеродна стомана с диаметър 30 см. 

Намажете дъното и стените ѝ със зехтин и я поръсете със семола.

Съвсем леко разточете с ръце тестото, без да натискате много. Вдигнете го с една ръка, поизтръскайте го от брашното (семолата) и го сложете в средата на тавата. Издърпайте краищата на тестото към ръба на тавата, така, че да я запълни цялата. 

Покрийте тестото с голямо парче найлон и го оставете за 2 часа да втаса. 

Загрейте фурната на 250С. 

Сложете желаната плънка, поръсете със зехтин и изпечете за около 15-20 минути, до златисто. 

👉Моята плънка се състоеше от ситно нарязан червен лук, малки клончета пресен розмарин и натрошено краве сирене. 

👉Друга любима плънка ми е накъсана моцарела и манатарки (пресни или замразени). Ароматът на манатарки е божествен след изпичане. 😍