Една от любимите ми комбинации. Леко солена от филетата аншоа, сладка от доматите и пикантна от маслините. За мен е една перфектно балансирана комбинация от вкусове.


Тестото го правя с дълго втасване по описания тук начин: https://www.mycookingcreations.com/2020/02/blog-post_22.html

Продукти: 
(за 1 пица с диаметър около 25-30см)
 
За тестото:
180г брашно за пици
115мл вода
5г сол
0.5г прясна мая
8 г зехтин

За плънката:
6-8 филета аншоа
няколко маслини без костилки
1 топка моцарела, нарязана на ленти и добре отцедена от водата (100-120г)
3-4 с.л. доматена салца
1 ч.л. каперси
риган
зехтин
 
Начин на приготвяне: 
 
В малка купа сипете 50мл топла вода, разтворете маята в нея. Прибавете 50г брашно. Разбъркайте енергично докато получите кремообразна смес.
Покрийте с кърпа и оставете да втаса за около 30 минути.

В друга купа, по-голяма и дълбока сипете останалата вода.  Прибавете малко брашно, закваската и разбъркайте да се смесят добре. 
Прибавете солта и останалата част от брашното. Омесете меко и еластично тесто. Ако месите с миксер ще са ви необходими поне 10-12 минути, а на ръка около 20. 
 
Накрая на месенето прибавете зехтина, като доизмесите за да го поеме добре тестото.

Оформете тестото на топка, сложете я в чиста купа и покрийте с домакинско фолио. Приберете тестото поне за 24 часа в хладилника.

Един час преди да приготвите пиците, извадете тестото от хладилника. 

Сложете го на работния плот или в голяма тава. Покрийте го с кърпа и го оставете да удвои обема си.

Разточете тестото на тънко, на ръка като оставите борд с височина 1см. и започнете избутвайки от средата на тестото към краищата.

Загрейте фурната на максимална мощност. При мен тя е 300С, но пека на температура 260-280С.

Намажете блата с доматен сос, наредете парчетата моцарела, а върху тях филетата аншоа, маслините и каперсите. Поръсете с риган. 

Печете за 10-тина минути до златисто. Охладете на решетка за 2-3 минути и сервирайте.
Да ви е сладко!

Ако ви харесва комбинацията, може да опитате и прочутата генуезка фокача с доматена паста и аншоа - Писаландрея.

 
Адаптирано от: https://www.chefdicucinamagazine.it/cucina/pizza-con-pomodorini-acciughe-olive/

0 Comments