Фокача по генуезки с доматен сос и аншоа - Писаландреа * Pissalandrea alle olive e acciughe

Една от първите модерни пици, приготвена преди неаполитанската е родена в Генуа през 1490 г. и е кръстена "Pissa d'Andrea"(Пицата на Андреа), в чест на генуезкия адмирал Андреа Дориа, който много я е обичал.

Тази фокача е традиционна за Онелия, родното място на адмирала, наречена "pissa" (или "pezza" на генуезки) се различава от днешната неаполитанска пица, защото се приготвя в тава. Това е нещо средно между пица и фокача, защото тестото е дебело, а не тънко.

Широко разпространена в Западна Лигурия и южна Франция, като бивша част от Република Генуа с името Pissaladière или Pizzalandeira.

В началото се е приготвяла като бяла фокача по генуезки с добавен лук и осолена аншоа, която е една от типичните риби в лигурската кухня.
През вековете рецептата е обогатена с нови съставки, като домат, маслини и риган.

Когато за първи път опитах тази комбинация домати, лук и солени филета риба, бях очарована.

Фокачата е супер вкусна и от тогава често присъства в нашата кухня. Опитайте и вие, няма да съжалявате!

Продукти:

(за тава с диаметър 28-30см)

За тестото:

300 г бяло брашно за пица

180г вода

9 г прясна мая (3г суха мая)

15г зехтин

4г сол

За плънката:

1-2 глави лук

2 скилидки чесън

400 г консерва домати на кубчета (1 консерва)

10-12бр филета аншоа

50 г черни маслини

зехтин

риган

сол

Начин на приготвяне:

Пригответе тестото.
В купата на миксера сипете брашното, маята, водата и зехтина. Започнете да месите, като се оформи на топка тестото, добавете солта и продължете да месите още 8-10 минути, докато получите еластично и хомогенно тесто.

Поставете в затворен съд при температура 24-26С и го оставете да втаса за около час и половина.

Междувременно пригответе плънката. Обелете лука и го нарежете на ситно.

Задушете го със зехтина и 3 с.л. вода, в тиган с капак и на слаб огън. Ще отнеме около 15 минути.
Добавете доматения сос, солта и продължете да готвите още 15 минути или докато сосът се посгъсти.

Намажете плитка тава с диаметър 28-30 см със зехтин. Поръсете я с брашно или семола.

Прехвърлете тестото в тавата.

Разстелете го с ръце върху тавата.

Изсипете топлия доматен сос и го разпределете по цялата повърхност.

Разпределете отгоре филенцата аншоа, малко черни маслини без костилки и скилидки чесън.
Поръсете с риган.

Оставете фокачата да втаса за около половин час.

Печете на 220 градуса, за 20-25 минути или докато краищата се зачервят.