Класическо тесто за пица с дълго втасване * Impasto per la pizza a lunga lievitazione

Рецептата е на известния сорентински майстор пицар шеф Антонино Еспозито. Познавам шеф Еспозито от предаването, което водеше по Alice TV. Този човек прави едни от най-апетитните и засукани пици, които съм виждала.
Следя още няколко майстори пицари, но шеф Еспозито е в топ 10 за мен. Затова реших и да се доверя на рецептата му и не сбърках.

Доста време издирвам "моята" рецепта. Тази, която да ми напомня за Италия с всяка хапка. Не правя пици често, защото си изисква време, но държа когато реша да правя искам да има вкус на истинска италианска пица.

Хубавите пици се приготвят от тесто, което втасва най-малко 24 часа и в което е прибавена съвсем малко мая. Дългото втасване на пицата спомага за по-доброто и храносмилане.



Плънките решавам на момента според наличните продукти. Една от най-любимите ми е с прошуто крудо, домати и рукола. Всички тези продукти се прибавят пресни след изпичане на блата с доматен сос и моцарела.

Може да импровизирате по ваш вкус, но е важно да не отрупвате пицата с продукти.

Продукти:
(За 4 пици)

700г брашно за пици
450мл вода
20г сол
2г прясна мая
30 г зехтин

Начин на приготвяне:

Пригответе тестото:
В малка купа сипете 100мл топла вода, разтворете маята в нея. Прибавете 100г брашно. Разбъркайте енергично докато получите кремообразна смес.
Покрийте с кърпа и оставете да втаса за около 30 минути.

В друга купа, по-голяма и дълбока сипете останалите 350мл вода.  Прибавете половината брашно, закваската и разбъркайте да се смесят добре. Прибавете солта и останалата част от брашното. Омесете меко и еластично тесто. Ако месите с миксер ще са ви необходими поне 10-12 минути, а на ръка около 20. Накрая на месенето прибавете зехтина, като доизмесите за да го поеме добре тестото.
Оформете тестото на топка, сложете я в чиста купа и покрийте с домакинско фолио. Приберете тестото поне за 24 часа в хладилника.

Един час преди да приготвите пиците, извадете тестото от хладилника, разделете го на 4 равни части. Сложете ги на работния плот или в голяма тава. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да удвоят обема си.

Разточете всяка пица на тънко, на ръка като оставите борд с височина 1см. и започнете от средата към краищата с избутващи движения.

Продължете с продукти по ваш избор.

Ето няколко варианта от мен:

Пица във формата на сърце (доматена салца, варена шунка, моцарела), преди изпичане: 

И след изпичане, гарнирана с чери домати и рукола

 

Калцоне (с плънка от моцарела, варена шунка, гъби, доматена салца)

 Пица Маргарита с домати, моцарела и босилек

С домати, аншоа, моцарела, каперси и маслини 

С варена шунка (прошуто кото), гъби, доматена салца и моцарела

 

С прошуто крудо, рукола и чери домати