Рецептата е на известния сорентински майстор пицар шеф Антонио Еспозито. Познавам шеф Еспозито от предаването, което водеше по Alice TV. Този човек прави едни от най-апетитните и засукани пици, които съм виждала.
Следя още няколко майстори пицари, но шеф Еспозито е в топ 10 за мен. Затова реших и да се доверя на рецептата му и не сбърках.

Доста време издирвам "моята" рецепта. Тази, която да ми напомня за Италия с всяка хапка. Не правя пици често, защото си изисква време, но държа когато реша да правя искам да има вкус на истинска италианска пица.

Хубавите пици се приготвят от тесто, което втасва най-малко 24 часа и в което е прибавена съвсем малко мая. Дългото втасване на пицата спомага за по-доброто и храносмилане.



Плънките решавам на момента според наличните продукти. Една от най-любимите ми е с прошуто крудо, домати и рукола. Всички тези продукти се прибавят пресни след изпичане на блата с доматен сос и моцарела.

Може да импровизирате по ваш вкус, но е важно да не отрупвате пицата с продукти.

За 4 пици:
700г брашно за пици
450мл вода
20г сол
2г прясна мая
30 г зехтин

Пригответе тестото:
В малка купа сипете 100мл топла вода, разтворете маята в нея. Прибавете 100г брашно. Разбъркайте енергично докато получите кремообразна смес.
Покрийте с кърпа и оставете да втаса за около 30 минути.

В друга купа, по-голяма и дълбока сипете останалите 350мл вода.  Прибавете половината брашно, закваската и разбъркайте да се смесят добре. Прибавете солта и останалата част от брашното. Омесете меко и еластично тесто. Ако месите с миксер ще са ви необходими поне 10-12 минути, а на ръка около 20. Накрая на месенето прибавете зехтина, като доизмесите за да го поеме добре тестото.
Оформете тестото на топка, сложете я в чиста купа и покрийте с домакинско фолио. Приберете тестото поне за 24 часа в хладилника.

Един час преди да приготвите пиците, извадете тестото от хладилника, разделете го на 4 равни части. Сложете ги на работния плот или в голяма тава. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да удвоят обема си.

Разточете всяка пица на тънко, на ръка, като оставите борд с височина 1см.

Продължете с продукти по ваш избор.

Ето няколко варианта от мен:

Маргарита с домати, моцарела и босилек

С домати, аншоа, моцарела, каперси и маслини

С прошуто крудо, рукола и чери домати

3 Comments

Dani said…
Миме, пробвала съм и аз различни рецепти.
Ще опитам и твоята.
Последно купих едно италианско брашно само за пица, в което има и мая.
На мен ми хареса, но моят човек не си пада по пици :)
Поздрави!
Maria said…
Дани, ще се радвам да споделиш после дали ти е харесало това тесто. Гледах скоро такива брашна за пица с мая, но не съм пробвала. Предпочитам да контролирам какво слагам вътре. При вас поне има магазин с хубави италиански брашна.
Хубава неделя!
Iliana said…
Мими,
Чудесна е рецептата.
Иска ми се да опитам някой път. Все бързи варианти на тесто използвам, че все бързаме за нещо... Трябва да забавя малко темпото май :)
Поздрави!