Торта „Джовани“ – шоколадов мус с маскарпоне и орехови блатове (вдъхновена от торта Гараш) * Torta mousse al cioccolato

Торта „Джовани“ – шоколадов мус с маскарпоне и орехови меренг блатове вдъхновена от торта Гараш, с богат шоколадов вкус и нежна текстура.

Леки орехови блатове, слепени с богат шоколадов мус и поръсени с препечени лешници или бадеми – истинско блаженство за всички сетива.

Тази торта измислих за рождения ден на моя татко преди време, затова я кръстих на него – леко закачливо и с италианска нотка. Като страстен любител на шоколада и торта Гараш знаех, че ще я оцени достойно и ще го зарадвам много. Оказах се права. Тортата стана хит у дома и често след това съм я приготвяла за различни семейни поводи.

 

Торта "Джовани" е вдъхновена от класическата торта Гараш, но с по-лека и кремообразна интерпретация. Блатовете се приготвят от белтъци, захар и смлени орехи – точно както при традиционния стил Гараш, а кремът е богат шоколадов мус с маскарпоне и жълтъци, който придава плътност и кадифена текстура.

В рецептата се използват и белтъците, и жълтъците по най-добрия възможен начин – в две взаимно допълващи се части на тортата. Резултатът е хармонична комбинация от орехов меренг и богат шоколадов мус, която се приготвя сравнително бързо и впечатлява с балансиран вкус и елегантен вид.

Продукти:

(за форма с диаметър 18-20см, 8-12 порции)

За блатовете:
6 белтъка (180г)
80 г кристална захар
200 г ситно смлени орехи (или лешниково брашно)

За шоколадовия мус:
5 жълтъка
80г кафява захар (или кристална захар)
15г ром
500г маскарпоне
200 г шоколадов кувертюр 55-70% какао
100 г сметана 30-36%

Начин на приготвяне:

Разделете белтъците от жълтъците. 

За блатовете изсипете белтъците в чиста дълбока купа. Започнете да ги разбивате. Като започнат да побеляват, добавете постепенно захарта без да спирате да бъркате. 

Разбивийте, докато се получи хубав и устойчив белтъчен крем. Това може да ви отнеме 10-тина минути.

Върху разбитите белтъци изсипете ядковото брашно (ситно смлените орехи или лешници). 

Със силиконова щпатула внимателно ядките с белтъците, като разбърквате отдолу нагоре, докато се смесят добре.

Върху лист хартия за печене нарисувайте с молив 3-4 кръга с диаметър 18-20 см. За една торта ви трябват 3 или 4 блата, зависи колко висока искате да стане. Ако искате по-ниска, но с по-голям диаметър торта, начертайте си 3 кръга, в желания диаметър. 

Разпределете сместа между кръговете. За повече удобство може да прехвърлите сместа в еднократен пош, без накрайник, срежете крайчето около 1см и нарисувайте спирала. 

Друг вариант е да сипете малко от белтъците в средата на всеки кръг и с помощта на сладкарска лопатка да изравните тестото по целия диаметър.  

Загрейте фурната на 180 С. 

Изпечете благовете за около 15-17 минути, докато крайчетата им леко започнат да се зачервяват. 

Охладете на решетка.

През това време пригответе крема. Сипете жълтъците в малка метална или стъклена купа, която сте сложили на водна баня. Съвсем леко ги разбийте с една бъркалка, добавете захарта и рома. Гответе на водна баня, като бъркате енергично, докато захарта се разтопи и сместа достигне 75-80С. Така жълтъците ще се пастьоризират. 

Друг вариант е да ги пастьоризирате в МВ фурна, като сложите всичко в купа и загрявате по 30-40 секунди сместа на 750-800W, като проверявате с термометър градусите след всеки 30-40 секунди. Като стигне 75-80С е готова. 

Ако не ви е страх да консумирате сурови жълтъци, прескочете тази стъпка. 

Изсипете горещите жълтъци в купата на миксера и започнете да ги разбивате, като постепенно увеличавате скоростта. След като сместа изстине и утрои обема си (за около 4-5 минути) добавете маскарпонето и разбийте за кратко на пухкав крем без бучки.

През това време в малка касерола сипете 100г сметана и я кипнете. Свалете от котлона и прибавете натрошения шоколадов кувертюр. Бъркайте енергично със силиконова или дървена бъркалка, докато се получи хомогенен крем ганаш. Сложете го в хладилника за 10 минути да се охлади.

След това прибавете охладения ганаш към яйчения крем и разбъркайте с шпатула, докато се получи гладък шоколадов мус.

Вземете ринг с размера на блата. Ако блатовете ви не са с перфектни краища, натиснете ги с ринга, за да се оформят и изрежат краищата. 

Сложете  рингавърху подложка за торта или плоска чиния. Ако имате ацетатна лента, сложете от вътрешната страна на ринга, за да ви е по-лесно изваждането на тортата след това. 

Ако нямате, може да облепите ринга с намаслена от двете страни хартия за печене. Така ще залепне към ринга и ще може да работите по-лесно с крема.

Сложете на дъното първия блат, сипете част от крема и загладете. Може да ползвате еднократен пош, за да ви е по-лесно. Сложете втория блат, намажете с крем, третия блат, пак крем и най-отгоре завършете с последния блат. 

Покрийте го леко с крем, може да загладите с шпатула или да го нанесете с пош. Украсете с леко запечени и охладени ядки по желание.

Сложете в хладилника да стегне за 5-6 часа. След това махнете ринга, ацетатното фолио и сервирайте.

📌По желание може да сложите печени лешници или орехи и в шоколадовия мус.