Пухкави питки с извара – Брънзойче (Brânzoaice) по автентична румънска рецепта * Fagottini dolci alla ricotta

Пухкави питки от козуначено тесто с ароматна и кремообразна плънка от извара и яйца, това са Брънзойче (Brânzoaice pufoase) и със сигурност ще ви очароват.

Традиционни румънски сладкиши от Трансилвания, приготвени от тесто, наподобяващо бриош или козунак – богато, меко и ароматно.

В центъра им се крие нежна сладка плънка от извара, яйце и захар, която при печене става кремообразна и сочна. По желание могат да се добавят стафиди за още повече сладост и аромат, което ги прави идеални за закуска или за чаша следобедно кафе.

Брънзойче са част от старите сладкарски традиции на Трансилвания – регион, в който векове наред се преплитат румънска, унгарска, саксонска и австрийска кухня. Затова не е случайно, че техен близък „роднина“ са австрийските Topfengolatschen – сладки триъгълни или квадратни пакетчета с пълнеж от подсладена извара.

Това сходство не е случайно: в продължение на векове кулинарните традиции на Трансилвания, Унгария и Австрия са се преплитали. Така всяка кухня е развила своя версия, но вкусът на сладката извара и пухкавото тесто остава общ белег на региона.

Както всички теста с мая и тези пухкави питки могат да бъдат замразени. Така винаги ще имате под ръка за закуска на детето. Нужно е само да ги стоплите във фурната за няколко минути и ще са като току що изпечени.

Продукти:

(за 12 питки)

За тестото:
500 г брашно
160 мл прясно мляко (леко топло (35-40С) или на стайна температура)
80 г меко краве масло
2 яйца М (100-110 гр)
60 г захар
5 г суха мая или 15 г прясна
Щипка сол
Настъргана лимонова кора
1 ч.л. ванилов екстракт

За плънката:
400 г кремообразна извара (или рикота)*
2 яйца
100 г пудра захар
Настъргана лимонова кора
1 ч.л. ванилов екстракт
1 с.л. грис или брашно (за сгъстяване, само ако е необходимо)
Шепа стафиди (по желание)

Освен това:
1/2 яйце за намазване**
пудра захар за поръсване

*аз използвам изварата на Родна стряха(Лидл), която е в пликове х 500г или рикота, защото има по-кремообразна текстура. Може да ползвате кварк и всяка друга извара, но ако е по-зърнеста, трябва да я претриете добре.

**ако сте ползвали яйца Л за сместа, отделете 1 с.л. леко разбито яйце за намазване. Ако пък яйцата са ви по-малки, добавете 1/2 яйце допълнително и другата половина използвайте за намазване.

Начин на приготвяне:

Ивадете на стайна температура млякото, яйцата и маслото около час преди да започнете да месите.

Сипете всички продукти, без маслото в купата на миксера. Замесете меко и еластично тесто за около 12-16 минути. Оформете го на топка, покрийте го и го оставете да удвои обема си за около 1-2 часа.

Разточете готовото тесто на правоъгълен лист с дебелина 5-6 мм и го разделете на 12 квадрата. Ако нямате много пространство, може да срежете тестото на две части и всяка да разточите и срежете на 6 квадрата.

В купа счупете яйцата, добавете изварата, захарта и ароматите. Разбъркайте добре на хомогенна и кремообразна смес. Ако ви се струва прекалено рядка, добавете 1 с.л. брашно или грис за да се сгъсти леко по време на печене. Не прекалявайте с брашното, за да не се стане много суха плънката.