Бриош розички с моцарела и песто Дженовезе – ароматни и меки питки, стъпка по стъпка * Torta di rose salata con pesto e mozzarella

Ароматни бриош питки, оформени като розички, с разтегляща се моцарела и песто Дженовезе. Перфектни за споделяне, брънч или празнична трапеза.

Има рецепти, които се раждат спонтанно – от желание за нещо ароматно, домашно и красиво. Тези бриош розички с моцарела и песто Дженовезе са точно такива. Имах едно отворено песто, с което исках да приготвя нещо вкусно, така ми хрумна да изпека бриош питки, които да усуча, като розички.

Тестото е меко, пухкаво и ароматно, обогатено с малко песто още при замесването, което придава допълнителна дълбочина на вкуса. Кухнята бързо се изпълни с онзи неустоим аромат на печен кашкавал и босилек.

Когато ги извадих от фурната, златисти и пухкави, едва изчаках да изстинат.

Оформянето на питките като розички е не само приятно, но и изненадващо лесно – всяка една крие между тестото си разтопена моцарела и свежо песто Дженовезе. Показала съм ви стъпка по стъпка, как да ги оформите.

Това е рецепта за споделяне, за лежерен брънч уикенд, за гости или просто за онези моменти, в които искаме да си подарим нещо наистина вкусно.

Продукти:

(за 8-10 порции)

За тестото:

500г бяло брашно, тип 500/650

100г прясно мляко, студено

160г кисело мляко, студено

4г суха мая (или 12г прясна)

1 яйце М (50г)

40г краве масло, студено на кубчета

20г течен мед

10г сол

3 с.л. песто дженовезе*

Освен това:

200г моцарела, добре отцедена

100г кашкавал, настърган (аз ползвах Гауда)

3-4 с.л. песто дженовезе*

прясно мляко за намазване на тестото

*Може да го замените с магданозено песто или друг вид песто, например червено(със сушени домати), рукола, маслинено, по избор.

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сипете всички продукти, с изключение на пестото. Започнете да месите на бавна скорост за 5-6 минути, докато тестото се събере на топка, след това увеличете леко скоростта на миксера и продължете да месите 7-8 минути.

Накрая добавете пестото и доизмесете, докато тестото го поеме, още 5-6 минути.

Оформете тестото на топка, покрийте го с найлонова шапка и го оставете да втаса за 1-2 часа, докато удвои обема си.

Прехвърлете тестото на плота. Тук може да изберете дали го разделите на две и да направите две по-малки питки или една голяма.

И двата случая ви препоръчвам да си сложите лист хартия за печене и върху нея да разточите тестото, защото после по-трудно се прехвърля върху тавата, като е оформено. Не е невъзможно, но ще ви трябва голяма лопатка/шпатула за тесто и търпение. 😁

Разточете тестото на голям и тънък кръг. Сложете една чаша в средата, която ще ви помогне да центрирате разрезите.

Направете четири разреза, така, че да разделите тестото на 4 части. Вижте на снимката долу.

След това всеки триъгълник го разделете на две, след това всяка част, още на две. Трябва да се получат 16 парчета в кръга, които не срязвате до средата, а до очертанието на чашата.

Настържете моцарелата или я накъсайте на ситно, смесете я с настъргания кашкавал. Поръсете с малко кашкавал 8 от парчетата, през едно (вижте на снимката) и след това им сложете по малко песто.

Вземете един от празните триъгълници и го прехвърлете върху съседния до него с плънка. Леко го натиснете с пръсти, да прилепне.

Продължете и с останалите парчета, докато покриете всички, които са с плънка.

След това хванете един от триъгълниците, започнете да го осучете, като леко го издърпвате, като внимавате, да не се скъса откъм основата.

Завийте го на рулце и го поставете в средата, върху очертанието на чашата. След това осучете следващия триъгълник по гореописания начин и го завийте на рулце, до основата на тестото.