Медальони от свинско бон филе със сос от зелен пипер, коняк и сметана * Filetto di maiale al pepe verde

Медальони от свинско бон филе, нежно сготвени и поднесени с ароматен сос от зелен пипер, коняк и сметана – класическо ястие с изискан вкус.

Медальоните от свинско бон филе са сред най-елегантните и универсални месни ястия – крехки, сочни и подходящи както за делнична вечеря, така и за празнична трапеза. Неутралният и фин вкус на бон филето позволява да бъде съчетано с наситени сосове, които добавят характер и дълбочина. Освен това, цената му е доста по-поносима от тази на телешкото бон филе. 😀

Класическият сос от зелен пипер, коняк и сметана е идеалният партньор на това месо. Пикантността на зеления пипер, леката сладост и аромат на коняка и кадифената текстура на сметаната създават балансирана и изискана комбинация, която превръща ястието в истинска класика на европейската кухня.

Сосът от зелен пипер има своите корени във френската кухня от края на XIX и началото на XX век, когато започват да се популяризират т.нар. сосове на основата на сметана (crème-based sauces) за месо. Първоначално този сос се приготвя най-често с телешко или говеждо филе (steak au poivre), като използването на зелен пипер – по-мек и ароматен от черния – внася по-фина пикантност.

С времето рецептата се адаптира в различни европейски кухни, включително с свинско бон филе, което предлага същата крехкост, но по-деликатен вкус. Добавянето на коняк или бренди е класически похват, използван за деглазиране на тигана и за подсилване на аромата на соса.

 

Продукти: 

(за 4 порции)

 

2 свински бон филета, около 600-700г

30г краве масло

20-30г зехтин 

стрък салвия

стрък розмарин

брашно, за овалване

1 с.л. зърна зелен пипер

50 мл коняк (бренди или ароматен ром)

100 мл сметана за готвене 20-25%

сол

 

 

Начин на приготвяне: 

 

С помощта на тънък нож отстранете ципата на филето (ако има такава), като подхванете с острието на тънък пласт точно под ципата и я изрежете без да натискате, за да не нараните самото филе. 

Нарежете го на дебели медальони, с ширина около 3 см. 

Поръсете ги със сол и черен пипер. Оваляйте ги с брашно. 

Загрейте голям тиган с маслото и зехтина. Добавете стръковете подправки, да си пуснат ароматите. 

Запечатайте медальоните за по минута от двете страни, до леко златисто. Добавете зърната зелен пипер. Внимавайте, за да не ги прессготвите. Месото трябва да остане сочно.

Полейте ги с коняка и изчакайте да се поизпари алкохола за минута. 

Добавете сметаната и намалете огъня на съвсем слабо. 

Покрийте с капак и задушете на съвсем тих огън за 7-10 минути, за да могат да се слеят ароматите. 

Свалете от котлона, разпределете в чинии и сервирайте. 

Може да им добавите сварен ориз или прясна салата за гарнитура.