Торта с шоколадов мус * Torta mousse al cioccolato

Торта с шоколадов мус истинска наслада за любителите на шоколада. Леки орехови блатове слепени с богат шоколадов мус и поръсена с препечени лешници или бадеми - блаженство за всички сетива. 

Тази торта измислих за роженния ден на моя татко преди време. Като любител на шоколада, знаех, че ще я оцени достойно и ще го зарадвам много.  След това съм я приготвяла по различни семейни поводи.

 

Шоколадовият мус се приготвя с жълтъци, които му придават текстура и плътност. И тъй като се чудех какво да правя с белтъците, които остават, реших да направя блатовете като при торта Гараш. С белтъци, захар и смлени ядки. Получи се чудесна и взаимно допълваща се комбинация от вкусове. А най-важното е, че приготвянето и не отнема много време. 

Самият шоколадов мус може да се комбинира добре с всякакви блатове. А защо не и просто да се консумира, като десерт с лъжичка? 

Продукти:

(за форма с диаметър 16-18см)

За блатовете:
6 белтъка (210-215г)
70 г кафява захар
200 г ситно смлени орехи (или лешниково брашно)

За крема:
5 жълтъка
80г кафява захар
15г ром
500г маскарпоне
200 г шоколадов кувертюр 55-70% какао
100 г сметана 30-36%

Начин на приготвяне:

За блатовете сипете белтъците в чиста дълбока купа. Започнете да ги разбивате на сняг. Като започне да побелява сместа добавете постепенно захарта без да спирате да бъркате белтъците. 

Разбивайте докато се получи хубав и устойчив белтъчен крем. 

Върху разбитите белтъци изсипете ситно смлените орехи или други ядки. Аз ползвах брашно от лешници, защото хем е като брашно, но в същото време се усещат леко ядките. 

Със силиконова бъркалка внимателно смесете брашното с белтъците, като разбърквате отвън навътре, докато се смесят добре.

Върху хартия за печене нарисувайте с молив кръгове с диаметър 16-18см. За една торта ви трябват 3 или 4 блата, зависи дали искате да има повече крем между блатовете и колко висока да стане.  Ако искате по-ниска, но с по-голям диаметър торта, начертайте си 3 кръга, в желания диаметър. 

Разпределете сместа между кръговете. С помощта на сладкарска лопатка изравнете тестото по целия диаметър.  

Загрейте фурната на 180 С. 

Изпечете благовете за около 15-17 минути, докато крайчетата леко започнат да се зачервяват. 

Охладете на решетка.

През това време пригответе крема. Сипете жълтъците в малка метална или стъклена купа, която сложете на водна баня. Съвсем леко го разбийте с една бъркалка и добавете захарта и рома. Гответе на водна баня, докато захарта се разтопи и сместа достигне 75-80С. Така жълтъците ще пастьоризират. 

Друг вариант е да ги пастьоризирате в МВ фурна, като сложите всичко в купа и загрявате по 30-40 секунди сместа на максимална степен и проверявате колко градуса е. Като стигне 75-80С е готова. 

Ако пък не ви е страх да консумирате сурови жълтъци, прескочете тази стъпка. 

Изсипете горещите жълтъци в купата на миксера и започнете да ги разбивате, като постепенно увеличавате скоростта. След като сместа изстине и утрои обема си (за около 3-5 минути) добавете маскарпонето и продължете да разбивате на пухкав крем без бучки (от маскарпонето). 

През това време в малка казерола сипете 100г сметана и я кипнете. Свалете от котлона и прибавете натрошения шоколадов кувертюр. Бъркайте енергично със силиконова или дървена бъркалка, докато се получи хомогенен крем ганаш. Сложете го в хладилника за 10 минути да се охлади добре. 

След това прибавете охладения ганаш към крема и разбийте няколко минути, докато се получи гладък шоколадов мус.

Вземете ринг с размера на блата. Сложете върху подложка за торта или плоска чиния. 

Ако имате ацетатна лента, сложете от вътрешната страна на ринга, за да ви е по-лесно изваждането на тортата след това. 

Ако нямате, може да облепите ринга с намаслена от двете страни хартия за печене. Така ще залепне към ринга и ще може да работите по-лесно с крема.

Сложете на дъното първия блат, сипете част от крема и загладете. Може да ползвате еднократен пош, за да ви е по-лесно. Сложете втория блат, намажете с крем, третия блат, пак крем и най-отгоре сложете последния блат. 

Покрийте го леко с крем, може да загладите с шпатула или да го нанесете с пош. Украсете с леко запечени и охладени ядки по желание.

Сложете в хладилника да стегне за 5-6 часа. След това махнете ринга, ацетатното фолио и сервирайте.

📌По желание може да сложите печени лешници и в шоколадовия мус.

Снимките са актуализирани 01.2022г.