Пъстърва в масло на фурна или тиган * Trota al burro

Пъстърва в масло е класика, откъдето и да го погледнеш. Пъстървата обитава горните течения на реки, езера и язовири, които са богати на кислород. Наричат я постна риба, защото не съдържа почти никакви мазнини. Една от най-популярните риби в България. Отглежда се предимно в рибни стопанства. 

И точно защото е постна риба, перфектното ѝ допълнение е кравето масло. Този начин за приготвяне е известен не само в България, а по цялото Средиземноморие. Семпло основно ястие с риба. Само два продукта, но уникален вкус. Леко, здравословно и изискано.

Дали ще я филетирате, ще я разтворите или ще я сготвите цяла, оставям на вас. На мен лично ми харесва да я филетирам, защото става бързо, а след това не чистя костите. Може да я приготвите на тиган или на фурна. И двата начина са много лесни и бързи.

Може да поднесете с гарнитура от картофи, ориз, задушени зеленчуци или свежа салата.

Продукти: 

(За 4 порции)

8 филета от пъстърва (4 цели пъстърви)
50г краве масло
лимон
сол
черен пипер
магданоз

Начин на приготвяне:

Измийте и извадете вътрешностите на рибата, ако вече не сте я купили готова изчистена. 

Подсушете всяка риба. Сложете една по една рибите на суха дъска. По възможност използвайте пластмасова дъска, не дървена. От хигиенна гледна точка. 

Вземете остър и тънък нож за филетиране. Сложете го под наклон в посока към главата, в началото на рибата. Срежете докато усетите коста. Завъртете ножа посока към опашката и плъзгайки по коста, докато стигнете опашката. Завъртете рибата от другата страна и повторете операцията. 

След това огледайте филетата за останали кости и ги дръпнете с пръсти или с пинцета, ако имате такава. 

Ако не сте разбрали написаното от мен 😁, може да погледнете това видео.

Готовите филета сложете в чиния и приберете в хладилник, до момента им на приготвяне. 

📌Не ги посолявайте предварително, ако няма да ги готвите веднага. 

Ако ги приготвите на тиган, сложете маслото в тигана и го разтопете. Може да капнете няколко капки зехтин, за да не изгаря маслото. 

Сложете филетата с кожата надолу и ги изпържете на средно силен огън, за 2-3 минути. Трябва да стане леко златиста кожата. 

Обърнете от другата страна и изпържете още за 1-2 минути. 

📌Времето на готвене зависи от големината на самите филета. Наблюдавайте ги, за да не ги пресготвите. 

Готовите филета сложете в чиния и ги полейте с останалата мазнина в тигана.

Ако ги приготвите на фурна, постелете тава с хартия за печене. Поставете филетата с кожата надолу върху хартията и ги полейте с предварително разтопеното краве масло.

Запечете ги под силно загрят грил от двете страни, за по няколко минути. Може да ползвате програма горен+долен реотан+грил.

Внимателно обърнете рибата с помощта на лопатка, за да не ги нараните. 

Прехвърлете ги в чиния и ги полейте с останалото от печенето масло.

Сервирайте пъстървата с прясно изцеден лимонов сок, магданоз и гарнитура по избор.