Пухкава питка бриош с масло и прясно мляко, стъпка по стъпка * Pan brioche morbidissimo

Пухкава празнична питка бриош с масло и прясно мляко – мека с дни, с много конци и лесна за приготвяне с миксер.

Миналата Коледа реших да приготвя традиционната ни празнична питка по нова рецепта и технология, която използвам от известно време и която работи безотказно.

Резултатът беше най-пухкавата и вкусна питка, която съм правила досега, а хич не са малко. Мека, с изключително ароматна среда и много „конци“. Това, което най-много ме впечатли, е че питката остана мека в продължение на няколко дни.

Знаете как е по празниците – всички са преяли от изобилните трапези и гледат да не прекаляват поне с хляба. Така една малка част от въпросната питка успя да се задържи по-дълго от обичайното и установих, че с времето мекотата ѝ изобщо не се променя.

С тестото се работи изключително лесно, а самата питка се приготвя без излишни усложнения. Нужно ви е само миксер или машина за хляб. Всички продукти се слагат студени в миксера.

Оформянето е изцяло по ваш вкус и визия – аз най-често я оформям като четворна плитка, защото е бърза и много ефектна.

Оттогава за всеки празник, а често и без повод приготвям тази питка или правя питки за бургери с това тесто. Включила съм рецептата в книгата ми "Семейни рецепти за Великден".

Тази година я приготвих във формата на елха. Подходяща е и за новогодишната трапеза.

Ако нямате нужда от питка, но искате да пробвате тестото и сами да се уверите в думите ми, можете да го оформите като хляб. От тази доза се получава един голям хляб – малко над 1 кг, който може да изпечете в една голяма или в две по-малки правоъгълни форми за кекс/хляб.

Само следвайте съветите ми по-долу и съм сигурна, че скоро тази питка ще ви стане любима и на вас.

Продукти:

(за форма с Ჶ 30см)

600г бяло брашно с 12-13% протеини

3 яйца М-Л(155-160г), студени *

200г прясно мляко, студено

80г краве масло, студено

4г суха мая (12г прясна мая)

30г течен мед

10г кристална захар

10г сол

*Отделете 1 ч.л. жълтък от едното яйце, което ще смесите с 1с.л. прясно мляко и ще намажете питката накрая преди печене.

Начин на приготвяне:

Изсипете всички продукти в купата на миксера, маслото нарежете на кубчета, като не е нужно да е меко, затоплено и прочие. Млякото също може да е от хладилника или най-много да е на стайна температура.

Започнете да месите тестото на 1-ва скорост за 5-7 минути, докато се събере на топка, след което увеличете скоростта леко и месете още 8-10 минути, докато се получи гладко, хомогенно и добре измесено тесто.

Оформете тестото на топка и го покрийте с найлон и отгоре с мека кърпа. Оставете го да втаса на стайна температура, за 2-3 часа, докато утрои обема си.

💡Ако нямате време да го приготвяте същия ден, може след като е минал час от началото на втасването, да приберете тестото в пластмасова купа с капак и да го сложите да зрее в хладилника за една нощ, при температура 5-7С. На следващия ден, директно си го разделяте на части и оформяте питката по ваш вкус.

Разделете тестото на части и го оформете. Може да го разделите на еднакви по размер топки, например 10-11 топки х 100г всяка. Оформлението е изцяло по ваш избор и фантазия. По-долу ще ви покажа как аз го оформям обикновено.

Обичам да приготвям четворна плитка.

За целта разделете тестото на 4 части, всяка по 270г. Разточете ги на дебели фитили с дължина около 30-40см. всеки.

Сложете ги два по два успоредни, който сте кръстосали през средата.

💡Препоръчвам ви да подложите под тестото лист хартия за печене и да сложите тестото в средата, така, че като оформите питката, да може лесно да я прехвърлите в тавата, за да се запази максимално формата ѝ.

Хванете левия край и го преметнете надясно през другия фитил,

повторете и с другите двойки.

След това завийте останалите краища един към друг, като ги заметнете един върху друг.

Не се притеснявайте, дори да не го направите както трябва, питката ще стане толкова вкусна, че никой няма да забележи плетката ѝ!

Общо взето всеки път оформям краищата по различен начин и винаги се получава чудесно, само първото заплитане спазвам, както съм ви показала по-горе.

Накрая усучете двата близки края или ги ги преметнете един върху друг, за да се продължи плетката, а крайчетата, които ви останат подвийте под тестото, за да се скрият.

Прехвърлете внимателно питката в тавата, в която ще я печете.

За тази питка, разделих тестото на 4 части х 150г, за плетеницата и 12 топки х 40г за външната украса.

За тази питка, разделих тестото на 4 части х 270г и ги оплетох по описания по-горе начин, краищата завих надолу, да се скрият и да не се отворят при печенето.

Покрийте я с найлон или кърпа и я оставете да втаса на стайна температура за около час, в зависимост от температурата в помещението.

💡Ако температурата в стаята е под 23С, може да сложите питката във фурната, без да я включвате.