Екзотична Павлова с манго крем, маскарпоне и кумкуат

Екзотична Павлова с манго крем, маскарпоне и свежи плодове – лек и ефирен десерт с кумкуат и златно киви, идеален за специални поводи.

Екзотичната Павлова е изискан десерт, който съчетава класическата хрупкава целувчена основа с нежен и кадифен крем от манго, сметана, крема сирене и маскарпоне.

Всяка хапка носи свежо тропическо усещане благодарение на сочните парченца кумкуат и златно киви, които придават приятна киселинност и балансират сладостта на крема.

Този ефирен десерт впечатлява както с външния си вид, така и с богатия си вкус и аромат.

Подходящ е за празнични поводи, летни събирания или когато искате да внесете екзотичен акцент на трапезата си и да зарадвате близките си с нещо наистина специално.

Продукти:

(за 2 броя торти х 18-20см)

60г белтъци
120г фина кристална захар
1 ч.л. лимонов сок (или бял винен оцет)
щипка сол

За фростинг с манго:

100г пюре от манго (пасирано добре узряло прясно манго, добре отцедено манго от компот или готово 100% пюре от манго)

150г сметана за разбиване 35%

100г крема сирене

100г пудра захар

250г маскарпоне

За украса:

4-5 бр. кумкуат

1 златно киви

1/2 манго, ако сте ползвали прясно, отделете 2 резена

Начин на приготвяне:

💡Ако белтъците са ви студени, ги извадете за поне час-два на стайна температура, преди да ги използвате. Така протеините ще се отпуснат и ще се разбият по-добре.

Изсипете белтъците в купата на планетарен миксер или в стъклена купа, ако ползвате ръчен миксер.

Започнете да ги разбивате на по-висока скорост, добавете лимоновия сок, щипката сол. Като започнат да побеляват, добавете на тънка струя захарта, като не спирате да разбивате.

Разбивайте ги за около 10-15 минути, в зависимост от това дали ги разбивате с ръчен или планетарен миксер, докато се получи лъскав и твърд крем.

На лист хартия за печене нарисувайте два кръга с молив с нужния ви диаметър. Обърнете листа с нарисуваното надолу и го сложете в голяма и плоска тава.

Загрейте фурната на 100 С.

Прехвърлете сместа в голям еднократен или многократен пош с кръгъл накрайник 10-12мм и шприцовайте спираловидно два кръга с диаметър 18/20 см, в зависимост от нуждите ви.

Ако имате опит с работата с пош, може да шприцовате капки в кръг, като започнете от външния диаметър и продължите навътре.

Ако ви остане смес, може да направите малки целувки, които после да си хапнете.

Сложете тавата във фурната и оставете белтъчните блатове да съхнат за около 3 часа.

За крема: Ако ползвате пюре от смляно манго или манго от компот, пасирайте го и го сложете на котлона да заври. Намалете огъня и редуцирайте пюрето леко, за да не е прекалено течно.

В купа смесете маскарпонето и крема сиренето, добавете сметаната и пудрата захар. Разбийте за кратко, докато се смесят добре съставките. Прибавете пюрето и съвсем за кратко го разбъркайте с останалите продукти, за да се смеси с тях.

Сипете крема в пош с кръгъл накрайник 10-12мм и го шприцовайте върху добре охладения белтъчен блат.

Отгоре украсете с резени екзотични плодове и сервирайте.

💡Тортата е за директна консумация в рамките на няколко часа, след приготвянето ѝ.