Класически италиански гризини – хрупкави пръчици с история и вкус * Grissini rustici

Хрупкави, златисти и тънки като пръчици – италианските гризини са от онези печива, които са едновременно семпли и изискани. Те са част от италианската идентичност.

Тяхната история започва през XVII век в Торино, когато придворен пекар създава лек и лесен за храносмилане хляб за малкия херцог на Савоя, страдащ от стомашни проблеми. Оттогава гризините бързо печелят популярност и се превръщат в символ на италианската кухня, покорявайки и самия Наполеон, за когото се твърди, че бил техен голям почитател.

Съществуват различни видове гризини според региона и традицията. Класическите са дълги и тънки, с характерната хрупкавост, която ги прави идеални за аперитиви. Гризини торинези, са по-дълги и изтеглени на ръка, което им придава неправилна форма и още по-приятна текстура.

В други райони могат да бъдат по-дебели и меки, понякога обогатени със зехтин, семена и розмарин или къси и с много сусам, като веронските бибанези. Така всяка версия на тези хлебчета отразява разнообразието и богатството на италианската кухня.

Сервирани с прошуто, сирена, различни аперитиви или просто като лека закуска, гризините остават непреходен символ на италианското изкуство да се създава удоволствие от най-простите съставки.

Независимо дали ще ги направите класически – само с брашно, вода, мая и малко зехтин – или ще ги обогатите със семена, билки и подправки, резултатът винаги е неустоимо хрупкав.

Продукти:

(за около 25 броя)

400г бяло брашно

210г вода

50г зехтин ЕВ

3г суха мая (или 9г прясна мая)

5г захар

8г сол

Освен това:

семола (грис пшеничен) или галета, за овалване

зехтин ЕВ

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сипете всички продукти, без солта и започнете да месите на ниска скорост. Като се смесят добре продуктите, добавете солта и продължете да месите, докато се получи меко и добре омесено тесто за около 5-6 минути.

Не е нужно да месите дълго, като при хляба, така, че спокойно може да омесите тестото и на ръка, ако желаете.

Извадете тестото от купата, прехвърлете го на плота и леко го разточете, като продълговато руло.

Сложете го в подходяща чиния или дъска и го покрийте с найлон.

Оставете го да втаса за час и половина на стайна температура.

Прехвърлете готовото тесто на плота, който леко сте поръсили със семола (грис) или оризово брашно.

Разточете го на правоъгълник. Разрежете го на тесни ленти с помощта на остър нож или резач за тесто.

С намаслени ръце ги прехвърлете в тава, постлана с хартия за печене. Леко ги поръсете с галета или грис, за повече хрупкавост.

Покрийте ги с кърпа за 30-тина минути, да втасат.

Загрейте фурната на 190С. Изпечете ги за около 20-30 минути, до златисто.

Охладете на решетка и съхранявайте в херметично затварящ се буркан в рамките на 5-6 дни.