Прекрасен и ароматен хляб, на който трудно може да устоиш. С хрупкава, добре изпечена и ароматна кора и мека като дунапрен среда, която се запазва мека няколко дни. Ако искате да придаде по-селски вкус и вид на хляба може да добавите и малко пълнозърнесто брашно както направих аз.


Скоро си купих чудесна книга за хляба - Ultimate bread. Вече направих няколко от предложените вътре рецепти и всички се получиха фантастично. Днес ви предлагам основната рецепта за обикновен домашен хляб и един от методите за захващане на тестото.

Продукти:
3г суха мая (10г прясна мая)
350г бяло брашно
150г пълнозърнесто брашно
300г вода
1 ч.л. сол
зехтин

Разтворете маята в 100г топла вода и разбъркайте с дървена лъжица. Важно е за маята да не употребяваме метал. 

Оставете за 5 минути да се разтвори добре. Смесете брашната със солта в дълбока купа и направете кладенче в средата. Сипете маята и леко с дървената лъжица разбъркайте с малка част от брашното. Трябва да се получи една средно гъста топка тесто в средата на съда. 

Този метод се нарича "гъба"(sponge), защото тестото се "захваща" с брашното и втасва като гъба.

Покрийте с чист плат за около 30 минути. Добавете останалата вода и объркайте внимателно. Измесете тестото за около 10 минути докато се получи меко, гладко и еластично тесто.
Прехвърлете в голяма чиста стъклена купа, намаслете леко страните и дъното с мазнина и покрийте тестото с найлон или влажна кърпа и оставете да почине 30 минути. Направете едно прегъване на тестото и оставете да втаса за още 30 минути. Направете второ прегъване и покрийте да втаса за около 1-2 часа. 

Оформете на топка и оставете да почине тестото за 10 минути. След това оформете на хляб, прехвърлете го в тава покрита с хартия за печене и покрийте с влажна кърпа да втаса за час. 

Загрейте фурната на 210-220С. Пригответе си кубчета лед или съд с гореща вода, който да сложите на дъното на фурната за да се получи пара. 

Изпечете за около 30 минути до златисто. Извадете и охладете на решетка.

Източник: Ultimate bread

 Рецептата е обновена 03.2021г.

7 Comments

Dimitrana S. said…
Чудно изгежда, Мими! Толкова.. че внезапно в главицата ми се появиха следното от Емили Дикинсън:

"Тъй бял и хубав беше хлябът -
различен от трохите -
които в хола на природата -
разделях си с врабците".. ;-)

Наистина изкусителен :-)

Поздрав!
Dani said…
Всичко ,което се прави с любов е хубаво-така е и с този хляб.Поздрави,Мими!
di_ani said…
Мими,
Трудно ми е да допълня,
след Дими и Дани -
Хлябът ме впечатлява под всякаква форма -
а твоят е и чудесен.
Усмихнат ден, Диана
netty said…
Добро утро, Мими!
Чудесен хляб! С нетърпение очаквам още такива рецепти и с друг вид брашно:)
Поздрави!
Ако ти кажа,че най-първите ми опити в месенето на тесто с цел да направя подобие на пита , излезнаха точно като този хляб, едва ли ще ми повярваш:) И до сега чат-пат си печем в къщи такъв. Но с твоите указания ще се подобря:) Благодаря, Мими(може и аз така да те наричам, да?):))))
Maria said…
Дими, благодаря ти! А стихчето е чудесно...Целувки!

Дани, така е, важно да е с любов. :)

Дианка, благодаря ти от сърце!

abaca, благодаря ти! Има с различни видове брашна, само времето не ми достига съвсем :))

Ирони, разбира се, че може. А ти си скрит талант знам си аз..ама се скатаваш нещо. :))
Dimitrana S. said…
Дааа.. така се въодушевих от хлебчето, че хиляда грешки от вълнение допуснах при писането :-)))