Плодова торта с ванилов крем и бял шоколад - свежа лятна рецепта * Torta Paradiso con frutta estiva

Нежна лятна торта с лимонови и шоколадов блат, кадифен ванилов крем с бял шоколад и богата украса от пресни сезонни плодове.

Понякога най-хубавите рецепти се раждат напълно спонтанно. Така се появи и тази плодова торта – приготвих я за семеен рожден ден, използвайки плодовете, които имах под ръка, без предварителен план и без специален повод да експериментирам. Резултатът обаче се оказа толкова вкусен, че заслужава своето място в блога.

Това е една от онези торти, които съчетават всичко, което обичам в летните десерти – леки и ароматни блатове, фин крем и изобилие от пресни сезонни плодове. Лимоновите блатове придават свежест и деликатен цитрусов аромат, а шоколадовият слой добавя лек контраст и допълнителна дълбочина на вкуса. Те са достатъчно сочни и нежни сами по себе си, така че не се нуждаят от сиропиране.

Кремът е изключително нежен и кадифен, с балансиран вкус на ванилия и бял шоколад. Той не доминира над останалите съставки, а позволява на плодовете да бъдат истинската звезда в десерта. Именно затова можете да използвате почти всякакви сезонни плодове според вкуса си и това, което природата предлага в момента – ягоди, малини, боровинки, къпини, праскови, кайсии, смокини или комбинация от няколко вида.

Харесвам тази торта и защото е много адаптивна. Ако предпочитате по-изчистен вкус, можете да приготвите всички блатове в лимонов вариант. Ако обичате повече шоколадови нотки, лесно може да увеличите количеството на шоколадовия блат. 

Независимо как ще я персонализирате, крайният резултат е свежа, лека и ефектна плодова торта, подходяща както за летен празник, така и за следобедно кафе с приятели.

Ако и вие обичате десерти, които съчетават лек крем, ароматни плодове и меки домашни блатове, тази торта със сигурност ще ви хареса.

 Продукти: 

(за форма с Ჶ 22-24см)

 За лимоновите блатове:
120 г краве масло на стайна температура
100 г пудра захар
35 г кристална захар
80 г бяло брашно
50 г нишесте (може да го замените с бадемово/лениково брашно за повече вкус)
3 яйца Л
кората на 1 лимон
1/2 пакетче бакпулвер (5-6г)
1/2 щипка сол 

За шоколадовия блат:
60 г краве масло на стайна температура
50 г пудра захар
20 г кристална захар
50 г бяло брашно 
10 г какао
1 яйце Л  
1 жълтък
1/3 пакетче бакпулвер (3г)
1/4 щипка сол

За крема: 

500г прясно мляко 

60г кристална захар

40г царевично нишесте (или 1 опаковка крем Ванилия или сметана за варене на д-р Йоткер)

1 ч.л. ванилов екстракт

200г бял шоколадов кувертюр 

200г сметана за разбиване 36% (добре охладена)

 

За украса: 

сезонни плодове по избор - малини, къпини, ягоди, боровинки, смокини, праскови, кайсии и други

неутрален желатин за намазване на плодовете (или малко конфитюр от кайсии)

Начин на приготвяне:

Пригответе блатовете. Дозата е белите блатове е за два блата, а тази за шоколадовия е за един.

Загрейте фурната на 180С.  

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.

Разбийте белтъците с кристалната захар на сняг с меки върхове. 

В друг съд разбийте мекото масло с пудрата захар на пухкав крем и към него прибавете жълтъците. 

Смесете брашното, нишестето, бакпулвера и солта. Пресейте ги и порции ги добавете към жълтъците като бъркате с миксер.

Накрая към сместа добавете разбитите белтъци. Внимателно разбъркайте с шпатула така, че сместа да остане лека и въздушна без да изкарвате въздуха от нея. 

Намажете с масло две форми за печене с диаметър 22-24 см. Поръсете ги с малко брашно по дъното и стените. Изтръскайте излишното и неполепнало брашно. 

Изсипете смесите във формите за печене. Изпечете за около 30-35 минути. Проверете с клечка дали са изпечени. Ако клечката е суха, значи блатовете са готови. Охладете на решетка до пълното им изстиване.

📌 Ако решите да печете блатовете успоредно във фурната на две нива намалете градусите на 165-170С и печете с вентилатор. 

 📌Белите блатове може да изпечете като един цял правоъгълен блат и след като се охлади тестото да ги изрежете на кръгове с необходимия диаметър. Ако нямате кръгла форма, може да изпечете и шоколадовия блат в квадратна форма.

Пригответе крема за тортата. 

В дълбока казерола или тенджерка изсипете млякото, захарта и разбъркайте.В малка купичка разбъркайте нишестето с 2-3 с.л. от млякото (студено). Добавете на тънка струя към млякото и разбъркайте да се смесят добре. Бъркайте енергично, за да не стане на бучки крема, докато заври. 

Свалете от котлона.

Веднага, към горещия крем добавете натрошения на кубчета бял шоколад. Разбъркайте енергично докато шоколадът се разтопи и се получи хомогенен крем. Покрийте със стреч фолио, като фолиото опира в крема, за да не се образува коричка и оставете да изстине напълно. 

Малко преди да довършите крема разбийте на средно твърд крем сметаната и я приберете в хладилника, докато я смесите с крема.

След като крема изстине напълно, го разбийте с метална бъркалка, докато се получи мек, хомогенен крем. 

На порции добавете разбитата сметана към крема, като бъркате с метална бъркалка.

Асемблиране на тортата.

Вземете тортен ринг с подходящия диаметър. От вътрешната страна на ринга сложете ацетатна лента или лента от стреч фолио (може и лента с хартия за печене). Сложете на дъното един от белите блатове. 

Сипете 1/3 от крема и леко изравнете. Може да ви е по-удобно да разпредлите крема с помощта на пош (еднократен или многократен). 

Сложете няколко парченца плод в крема. Аз сложих парченца малини. 

Отгоре сложете шоколадовия блат. 

Покрийте го с 1/3 от крема и по желание сложете пак малко парченца плодове. 

Най-отгоре покрийте отново с бял блат и завършете с малко крем. Приберете тортата в хладилника да стегне за няколко часа.  

След това извадете ринга и с останалия крем може да я намажете леко отстрани. Може да я оставите и гола. 

Отгоре украсете с пресни сезонни плодове. По желание може да ги глазирате с неутрален желатин. Ако тортата ще се консумира в рамките на деня не е необходимо да желирате плодовете.