Охлювчета бриош с крем и стафиди * Lumache al pasta brioche con pasticcera e uvetta

Ако има на диета да не гледат! Меки, пухкави, въздушни, ароматни. Трудно може да им устои човек! Аз още от тавата изядох две...с риск да си изгоря устата от горещия крем. Голяма вкусотия! Който не е на диета, да не пропусне да опита ;) Да ви е сладко!

 

За 20 охлювчета:
550 г брашно
3 яйца
200 мл мляко
80 г захар
15 г мая
100 мл краве масло
Ванилия
Щипка сол

За крема:
3 жълтъка
3 с.л. захар
3 с.л. брашно
½ литър мляко
Кората на половин лимон
Лимонова есенция

1 ч.л. канела
2 с.л. захар

100 г стафиди
3 с.л. ром

Маята разтваряме с 1 с.л. мляко и 1 с.л. захар. В дълбока купа разбиваме яйцата, млякото, захарта и маята. Добавяме брашното и бъркаме с мксер няколко минути. Постепенно добавяме мекото масло и продължаваме да месим докато се получи еластично и меко тесто.
Покриваме за 2 часа на топло.

Приготваме крема като разбъркаме съставките с тел или шпатула. Загряваме на котлона и като бъркаме постоянно сгъстяваме крема. Охлаждаме.
Стафидите накисваме в чаша с рома за час. Отцеждаме добре. Отделно смесваме канелата със захарта.

Готовото тесто разточваме на правоъгълник с дебелина около 1 ½ см. (при мен дойде 40 х 60 см ) намазваме по цялата дължина с крема, наръсваме със стафидите и накрая наръсваме със захарта. Завиваме на руло.

Тавата на фурната покриваме с хартия за печене. Рулото режем на парчета с дебелина 2 см. Нареждаме едно до друго в тавата. Оставяме да бухнат за около 15-20 минути и изпичаме на 200 С до златисто за около 20 минути. Охлаждаме и пожелание можем да намажем с глазура.