Охлювчета бриош с крем и стафиди * Lumache al pasta brioche con pasticcera e uvetta

Ако има хора на диета да не гледат! 

Тези охлювчета са меки, пухкави, въздушни, ароматни. Трудно може да им устои човек! Аз още от тавата изядох две 😊...с риск да си изгоря устата от горещия крем.😂

Голяма вкусотия! Който не е на диета, задължително да ги опита 😋 Да ви е сладко!

 

Продукти:

(за 20 охлювчета)

 

За тестото:

550 г бяло брашно

3 яйца Л

170 мл прясно мляко

80 г захар

15 г прясна мая(или 5г суха мая)

100 г краве масло

Ванилия

Щипка сол 

 

За крема:

3 жълтъка

30г захар

50г нишесте

500 мл прясно мляко

Кората на половин лимон

 

Освен това:

1 ч.л. канела

20г захар

100 г стафиди

3 с.л. ром 

 

 Начин на приготвяне:

Маята разтваряме с 1 с.л. мляко и 1 с.л. захар. 

В дълбока купа разбиваме яйцата, млякото, захарта и маята. Добавяме брашното и бъркаме с миксер няколко минути. Постепенно добавяме мекото масло и продължаваме да месим докато се получи еластично и меко тесто.
Покриваме за 2 часа на стайна температура да втаса и удвои обема си.

Приготваме крема като разбъркаме съставките с тел или шпатула. Загряваме млякото на котлона, изсипваме го върху яйчената смес и разбъркваме енергично. Връщаме крема на котлона и като бъркаме постоянно сгъстяваме крема докато заври. Сваляме от котлона и охлаждаме.
Стафидите накисваме в чаша с ром за час. Отцеждаме добре. Отделно смесваме канелата със захарта.

Готовото тесто разточваме на правоъгълник с дебелина около 1 ½ см. (при мен се получи 40 х 60 см ) намазваме по цялата площ с крема, поръсваме със стафидите и отгоре със захарта. Завиваме на руло.

Загряваме фурната на 200С. 

Тавата покриваме с хартия за печене. Нарязваме рулото на парчета с дебелина 2 см. Нареждаме ги едно до друго в тавата. Оставяме да втасат за около 20 минути и изпичаме до златисто за около 20-30 минути. 

Охлаждаме.