Панакота с конфитюр от кайсии * Panna cotta con confettura di albicocche

Панакота е един от най-известните италиански десерти. В превод означава варена сметана и води началото си от района на Пиемонт. 

Лесен и вкусен крем от сметана, мляко и желатин, който се сервира със сладко от червени плодове или с карамелов сос. 

Леко видоизмених традицията, като приготвих домашен конфитюр от кайсии. Киселината на кайсиите чудесно си хармонизира с вкуса на варената сметана. 

Може също да опитате и шоколадовата ми панакота. 😋

 Продукти:

За панакотата:
500 г животинска сметана 30-35% (има разлика в крайния вкус, ако се приготви с растителна)
300 г прясно мляко
50г захар
1 ванилия
12 г желатин

За конфитюра:
500г добре узрели кайсии или праскови
220 г кристална захар
кората и сока на 1/2 лимон

Начин на приготвяне:

Разтворете желатина в купичка с 60мл вода. Оставете да набъбне за 10-15 минути. 

В дълбок съд сложете на котлона сметаната, млякото, ванилията и захарта да се загрее добре, без да кипва. Свалете от котлона и разбъркайте. 

Добавете желатина. Охладете и разпределете в силиконови или друг вид форми. Ако нямате подходящи форми за обръщане, може да я разпределите в малки стъклени чашки или купички.

Сложете крема в хладилник за няколко часа, до пълното му сгъстяване. Обърнете формите и сервирайте с конфитюра от кайсии или праскови.

Докато се охлажда панакотата пригответе конфитюра. 

Измийте плодовете. Подсушете ги добре. Срежете на две части и махнете костилките. Нарежете ги на кубчета.

Сложете ги в дълбока тенджера заедно със захарта и  лимонената кора. Разбъркайте и кипнете. Оставете да поври 5 минути, на слаб огън, докато плодовете си пуснат сок. 

Добавете лимоновия сок и разбъркайте. Оставете да поври на бавен огън докато леко се сгъсти, но не повече от 5-10 минути. 

Сипете половината от горещия конфитюр в бурканче с винт (около 200мл), за да се запечата. 

Останалата част от конфитюра охладете добре и полейте върху обърнатите форми с панакота. 

Сервирайте.