Панакота с конфитюр от кайсии * Panna cotta con confettura di albicocche

Панакота е един от най-известните италиански десерти. В превод означава варена сметана и води началото си от района на Пиемонт. 

Лесен и вкусен крем от сметана, мляко и желатин, който чудесно се гарнира с някакво сладко (обикновено със сладко от ягоди) или с карамелов сос. 

Леко видоизмених традицията като приготвих конфитюр от кайсии, който чудесно хармонизира с вкуса на варената сметана. Рецептата за конфитюра е от cookaround.com

 Продукти:

За панакотата:
500 г животинска сметана 30-35% (има разлика в крайния вкус, ако се приготви с растителна)
300 г прясно мляко
50г захар
1 ванилия
16 г желатин

За конфитюра:
500г пресни узрели кайсии или праскови
220 г захар
кората и сока на 1/2 лимон

Начин на приготвяне:

Разтворете желатина в купичка с 80мл вода. Оставете да набъбне за 10-15 минути. 

В дълбок съд сложете на котлона сметаната, млякото, ванилията и захарта да се загрее добре, без да кипва. Свалете от котлона и разбъркайте. 

Добавете желатина. Охладете и разсипете в купички или формички. 

Сложете в хладилник до пълното сгъстяване на крема. Обърнете и сервирайте с конфитюра от кайсии или праскови.

Докато се охлажда панна котата пригответе конфитюра. Измийте плодовете. Подсушете ги добре. Срежете на две части и махнете костилките. Нарежете ги на едро.

Сложете ги в дълбока тенджера и полейте с лимоновия сок и кора. Разбъркайте и кипенете. Оставете да поври 5 минути докато плодовете си пуснат сок. 

Добавете захарта и разбъркайте Оставете да поври на бавен огън докато се сгъсти конфитюра и докато спре да се образува пяна. 

Периодично разбърквайте за да не залепне или загори по дъното. Сипете горещия конфитюр в бурканчета с винт за да се запечатат.