Печени праскови с франджипан от амарети - традиционен десерт от Пиемонт * Pesche ripiene al forno

Печените праскови са един от най-обичаните летни десерти в Пиемонт - регион, известен не само с вината си, но и с богатите си сладкарски традиции. Сред тях особено място заема десертът Pesche Ripiene al Forno - печени праскови с ароматна плънка от ядки, бисквити амарети и какао или шоколад.

Както при повечето традиционни рецепти, и тук съществуват множество варианти. В различните семейства и сладкарници могат да се срещнат плънки с бадеми, лешници, какао, шоколад, амарети или комбинация от няколко съставки. Общото между тях е, че подчертават естествената сладост и аромат на добре узрелите праскови.

В тази версия плънката напомня на лек франджипан, обогатен с натрошени бисквити амарети и аромат на амарето. По време на печенето тя придобива фина златиста коричка, докато прасковите остават сочни и леко стегнати. Именно този контраст между кремообразната плънка и свежия плод прави десерта толкова приятен.

Едно от най-хубавите качества на тази рецепта е нейната простота. Не са необходими специални техники или много време за подготовка, а крайният резултат изглежда елегантно и впечатляващо. Това е десерт, който еднакво добре се вписва както в ежедневното меню, така и като завършек на лятна вечеря с гости.

Според оригиналните пиемонтски рецепти печените праскови често се сервират с шоколадов сос, чийто наситен вкус прекрасно допълва бадемовите нотки на амаретите.

 Аз също много харесвам това съчетание, но десертът е чудесен и с топка сладолед от шамфъстък, ванилия или шоколад. Независимо кой вариант изберете, ще получите един от най-ароматните летни десерти на италианската кухня.

Продукти:
6 големи праскови

За крем франджипан с амарети:

1 праскова
50 г бисквити амарети
50 г пудра захар
30 г краве масло
20 мл ликьор амарето (или няколко капки бадемова есенция)
1 жълтък

За шоколадовия сос:
30 г млечна сметана 30-35%
70 г черен шоколад 55-70%
20 г краве масло

10 ядки шам-фъстък

 

Начин на приготвяне:

Срежете прасковите на две половини, махнете костилките и по желание, може да ги обелите. 

Наредете ги в тавичка. 

В купа смесете натрошените или смлени амарети, 20 мл ликьор амарето и 1 ситно нарязана праскова. Покрийте с домакинско фолио и оставете на хладно за около 20 минути. 

Пасирайте с блендер до кремообразна смес.

Добавете жълтъка, захарта и мекото масло (разтопено и охладено) към кремообразната смес. Разбъркайте добре.

Загрейте фурната на 180С.

С лъжица разпределете крема във всяка праскова. Изпечете ги за около 15 минути, до леко златисто.

На водна баня разтворете натрошения шоколад с 20 г масло. Добавете 2с.л. сметана и 2 с.л.ликьор.
Извадете прасковите от фурната и ги полейте с шоколадовия сос. 

Украсете със ситно нарязан шам-фъстък. 

Пожелание може да сервирате останалия шоколадов сос в каничка и всеки да си добави, колкото иска. 

📌 Аз сервирах охладените праскови със сладолед от шам фъстък, вместо с шоколадов сос. 

Източник: Poco tempo, tante idee.