Фугаса Венета - Традиционен козунак от Венето * Fugassa veneta
Е не можах по-кратко да го преведа това! Буквално означава питка или фокача по Венетиански, ама не Венециански...миналата пролет опитах тази вкусотия във Виченца и като се прибрах в България веднага намерих рецептата. Наближава Великден и това е моето второ предложение за този хубав празник. Вкусът на козунакa е превъзходен, аромата невероятен, а вътре е толкова пухкав и вкусен!
250 г брашно тип 700
250 г брашно тип 500
60 мл мляко
20г мая
4 яйца + 1 жълтък
120 г масло
160 г захар
настъргана кора от лимон и портокал
1 ванилия
1 щипка сол
20 г ром
гранела от захар
50г бадеми

Закваска: Смесваме маята с топлото мляко, 20г захар и 100г брашно. Омесваме и оставяме за 1 час на топло.

Омесваме добре 200г брашно, 2 яйца, 60г меко масло, 80г захар и закваската.
Оставяме на топло за два часа.
Смесете 200г брашно, 2 яйца, 60г меко масло, 50г захар, щипка сол, ванилия, настърганите кори, рома и бухналото тесто. Месим докато се смесят хомогенно всички съставки и се получи меко и еластично тесто.
Оставете на топло за 2 часа.
Разделете тестото на 4 части и всяка част сложете в кръгла тава с високи бордове трябва да се получи като кръст между четирите части.
Оставете да удвои обема си. Намажете с разбит белтък и наръсете с гранела и бадеми. Пече се на 180С около 40-50 мин.Аз направих два малки козунака с диаметър около 18-20 см. на формите.
60 ml di latte
20 g di lievito
4 uova + 1 tuorlo
120 g di burro
160 g di zucchero
scorza grattugiata di arancia e limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
liquore (originariamente veniva usato un liquore aromatizzato agli agrumi)
granella di zucchero
una manciata abbondante mandorle
А това са оригиналните фокачи в един магазин във Виченца.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricchi sapori d'italia del blog Provare per gustare.
Нов прочит 2020 година: https://www.mycookingcreations.com/2020/04/20-fugassa-veneta-versione-20.html
250 г брашно тип 500
60 мл мляко
20г мая
4 яйца + 1 жълтък
120 г масло
160 г захар
настъргана кора от лимон и портокал
1 ванилия
1 щипка сол
20 г ром
гранела от захар
50г бадеми
Закваска: Смесваме маята с топлото мляко, 20г захар и 100г брашно. Омесваме и оставяме за 1 час на топло.
Омесваме добре 200г брашно, 2 яйца, 60г меко масло, 80г захар и закваската.
Оставяме на топло за два часа.
Смесете 200г брашно, 2 яйца, 60г меко масло, 50г захар, щипка сол, ванилия, настърганите кори, рома и бухналото тесто. Месим докато се смесят хомогенно всички съставки и се получи меко и еластично тесто.
Оставете на топло за 2 часа.
Разделете тестото на 4 части и всяка част сложете в кръгла тава с високи бордове трябва да се получи като кръст между четирите части.
Per la versione nuova 2020, vieni qua: https://www.mycookingcreations.com/2020/04/20-fugassa-veneta-versione-20.html
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
60 ml di latte
20 g di lievito
4 uova + 1 tuorlo
120 g di burro
160 g di zucchero
scorza grattugiata di arancia e limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
liquore (originariamente veniva usato un liquore aromatizzato agli agrumi)
granella di zucchero
una manciata abbondante mandorle
Per
biga:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 20 g di
zucchero e 100 g di farina. Amalgamare bene, coprire con un telo e far
lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Primo impasto:
unire a 200 g
di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero e il panetto
lievitato lavorare energicamente e far lievitare per 2 ore come prima.
Secondo
impasto:
unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 60 g
di zucchero, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata, il liquore e
l'impasto lievitato. Lavorare a lungo per amalgamare perfettamente il
tutto, fino ad ottenere un impasto molto morbido che non si attacca più
alle mani ed al piano di lavoro.
Coprire e lasciar lievitare per 2 ore. Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo, piegarlo in 4, dargli una forma arrotondata e incidere sulla superficie una croce. Far
lievitare fino a che il volume è raddoppiato, spennellare la superficie
con un albume leggermente sbattuto e cospargere con la granella di
zucchero e le mandorle.
Cuocere per 40-50 minuti a 180°.Ho fatto due
piccoli fugasse diametro circa 18-20 cm.
А това са оригиналните фокачи в един магазин във Виченца.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricchi sapori d'italia del blog Provare per gustare.
25 Comments
Благодаря за рецептата, Мери :)
Много усмивки :)
Възхищавам се на търпението ти!
Хубав и усмихнат ден :-)
Комплименти
Браво!
@raffy, Federica, grazie mille carissimi! ciao :)
Ciao Enza
Поздрави и Честита Пролет!:)
Имаш много удобни купи за печене!
Усмихната вечер!
@Диди, Дани, Нанита, благодаря ви много! Хубав ден момичета!
@littlethingslife, благодаря ти много за чудесните отзиви и комплименти! Винаги си добре дошла тук! Сега на въпросите, маята е прясна, много рядко използвам суха и винаги пише в рецептата, когато става въпрос за суха. Ползвам маята на Виво, досега не съм имала гафове с нея.
Колкото до изваждането от формите, намазах ги с масло преди да сложа козунака. Като се изпече, леко само минах с един нож по стените за да не се скъса случайно отстрани и ги обърнах върху решетка. Важното е да избереш подходящ съд и няма да имаш проблеми с ваденето...например ако вземеш откопчаваща се тава ще ти е по трудно, защото борда и е по нисък и козунака със сигурност ще "прелее" извън краищата и трудно ще извадиш козунака. Най лесно е с силиконови форми.
Ако имаш други въпроси, насреща съм. Хубав ден :)
baci
la settimana prossima la posto nel mio blog..
ciao e buon weekend :)