Фугаса Венета - Традиционен козунак от Венето * Fugassa veneta

Е не можах по-кратко да го преведа това! Буквално означава питка или фокача по Венетиански, ама не Венециански...миналата пролет опитах тази вкусотия във Виченца и като се прибрах в България веднага намерих рецептата. Наближава Великден и това е моето второ предложение за този хубав празник. Вкусът на козунакa е превъзходен, аромата невероятен, а вътре е толкова пухкав и вкусен!

250 г брашно тип 700
250 г брашно тип 500
60 мл мляко
20г мая
4 яйца + 1 жълтък
120 г масло
160 г захар
настъргана кора от лимон и портокал
1 ванилия
1 щипка сол
20 г ром
гранела от захар
50г бадеми

Закваска: Смесваме маята с топлото мляко, 20г захар и 100г брашно. Омесваме и оставяме за 1 час на топло. 

Омесваме добре 200г брашно, 2 яйца, 60г меко масло, 80г захар и закваската.

Оставяме на топло за два часа.

Смесете 200г брашно, 2 яйца, 60г меко масло, 50г захар, щипка сол, ванилия, настърганите кори, рома и бухналото тесто. Месим докато се смесят хомогенно всички съставки и се получи меко и еластично тесто.

Оставете на топло за 2 часа.

Разделете тестото на 4 части и всяка част сложете в кръгла тава с високи бордове трябва да се получи като кръст между четирите части.

Оставете да удвои обема си. Намажете с разбит белтък и наръсете с гранела и бадеми. Пече се на 180С около 40-50 мин.Аз направих два малки козунака с диаметър около 18-20 см. на формите.

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
60 ml di latte
20 g di lievito
4 uova + 1 tuorlo
120 g di burro
160 g di zucchero
scorza grattugiata di arancia e limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
liquore (originariamente veniva usato un liquore aromatizzato agli agrumi)
granella di zucchero
una manciata abbondante mandorle

Per biga: Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 20 g di zucchero e 100 g di farina. Amalgamare bene, coprire con un telo e far lievitare in un luogo caldo per 1 ora. 
Primo impasto: unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero e il panetto lievitato lavorare energicamente e far lievitare per 2 ore come prima.
Secondo impasto: unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 60 g di zucchero, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata, il liquore e l'impasto lievitato. Lavorare a lungo per amalgamare perfettamente il tutto, fino ad ottenere un impasto molto morbido che non si attacca più alle mani ed al piano di lavoro. 
Coprire e lasciar lievitare per 2 ore. Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo, piegarlo in 4, dargli una forma arrotondata e incidere sulla superficie una croce. Far lievitare fino a che il volume è raddoppiato, spennellare la superficie con un albume leggermente sbattuto e cospargere con la granella di zucchero e le mandorle. Cuocere per 40-50 minuti a 180°.Ho fatto due piccoli fugasse diametro circa 18-20 cm. 

 

А това са оригиналните фокачи в един магазин във Виченца.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricchi sapori d'italia del blog Provare per gustare.