Фугаса Венета е традиционен козунак от област Венето в северна Италия. Буквално означава питка или фокача по Венетиански. Много вкусен, ароматен и въздушен козунак по италиански.

Миналата пролет опитах тази вкусотия във Виченца и като се прибрах в България веднага намерих рецептата


Наближава Великден и това е моето второ предложение за този хубав празник. Вкусът на козунакa е превъзходен, ароматът невероятен, а вътре е толкова пухкав и вкусен!

📌 Актуализиация на рецептата 2020г. може да видите ТУК: 
 
🇮🇹 Per italiano vedi sotto⏬
 

Дозата е достатъчна за два малки козунака с диаметър 18-20см или един голям 30см. 

Продукти:

За закваската(бига):
100 г брашно тип манитоба
60 мл прясно мляко
20г кристална захар
20г прясна мая (7г суха)

За тестото:
150 г брашно тип манитоба
250 г брашно тип 500 (или тип манитоба)
4 яйца + 1 жълтък
120 г краве масло
140 г кристална захар
настъргана кора от лимон и портокал
1 ванилия
1 щипка сол
20 г ром
гранела от захар
50г бадеми


Начин на приготвяне:

Всички продукти трябва да са със стайна температура! 

Смесете двата вида брашно.

За закваската(бига) смесете маята с топлото мляко, 20г захар и 100г брашно. Омесете, покрийте и оставете на стайна температура (25-26С), докато удвои обема си.

В купа сипете 200г брашно, 2 леко разбити яйца, 80г захар и закваската. Омесете за 7-8 минути и добавете 60г меко масло. Доизмесете за няколко минути. Покрийте с кърпа или найлон да втаса  за два часа или докато удвои обема си. 


След като втаса първото тесто, в друга, по-голяма купа сипете 200г брашно. Добавете 2 леко разбити яйца, 50г захар, щипка сол, ванилия, настърганите кори, рома и първото втасало тесто. 

Месете докато се смесят хомогенно всички съставки и се получи меко и еластично тесто. 

Накрая прибавете 60г меко масло и доомесете за десетина минути, докато маслото се абсорбира добре от брашното. 


Покрийте с кърпа или найлон да втаса за два часа или докато удвои обема си. 

Разделете тестото на 4 части, оформете на топка и ги наредете в кръгла форма за печене с високи бордове. Трябва да се получи кръст между четирите топки.


Покрийте с найлон и оставете да удвои обема си. 


Загрейте фурната на 180С. 

Отгоре намажете с разбит белтък и поръсете със захарна гранела и бадеми. 

Изпечете за около 25-30 минути.



🇮🇹 Per la mia nuova versione nuova 2020, vieni qua: https://www.mycookingcreations.com/2020/04/20-fugassa-veneta-versione-20.html

Ingredienti:
Per la biga:
100 g di farina Manitoba
60 ml di latte
20 g di zucchero

20 g di lievito di birra

Per l'impasto:
250 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
4 uova + 1 tuorlo
120 g di burro
140 g di zucchero
scorza grattugiata di arancia e limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
liquore (originariamente veniva usato un liquore aromatizzato agli agrumi)
granella di zucchero
una manciata abbondante mandorle


Per biga:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 20 g di zucchero e 100 g di farina. Amalgamare bene, coprire con un telo e far lievitare in un luogo caldo per 1-2 ora. 

Primo impasto:
Unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero e il panetto lievitato lavorare energicamente e far lievitare per 2 ore.

Secondo impasto:
Unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 60 g di zucchero, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata, il liquore e l'impasto lievitato. Lavorare a lungo per amalgamare perfettamente il tutto, fino ad ottenere un impasto molto morbido che non si attacca più alle mani ed al piano di lavoro. 

Coprire e lasciar lievitare per 2 ore.  
 
Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo, piegarlo in 4, dargli una forma arrotondata e incidere sulla superficie una croce. 
Far lievitare fino a che il volume è raddoppiato, spennellare la superficie con un albume leggermente sbattuto e cospargere con la granella di zucchero e le mandorle. 

Cuocere per 25-30 minuti a 180°. Ho fatto due piccoli fugasse diametro circa 18-20 cm. 
 
 
 
А това са оригиналните фокачи в един магазин във Виченца.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricchi sapori d'italia del blog Provare per gustare.

25 Comments

fedora said…
Чудесен е! Добре, че ги пускате рецептите преди Великден, а не на самия ден, че да има време човек като мен без особен опит с тестата и козунаците да потренира :)))
Благодаря за рецептата, Мери :)
Много усмивки :)
toni_n said…
Чудесни са, Мими!
Възхищавам се на търпението ти!

Хубав и усмихнат ден :-)
Rayna said…
Чудесни!
Комплименти
Raffi said…
ma quanto sei brava??!!! sono stupende...complimenti
Изглеждат вкусноооо

Браво!
О, и аз ще се възползвам от рецептата, че за втора година ще правя козунаци и още търся "моята" рецепта.....
Federica Simoni said…
bravissima!! si fanno proprio qui...nel Veneto!! complimenti!
Maria said…
@fedora, Toni, Rayna, Maria, пепеляшка, благодаря ви много за милите думи! Козунака определено си заслужава вниманието. Хубава вечер!

@raffy, Federica, grazie mille carissimi! ciao :)
Morena said…
Bravissima, devo proprio provarla!!!!!
Mary said…
brava che bello che è venuto poi cosi soffice!
Enza said…
ma che brava..complimenti!!
Ciao Enza
Didi Bunova said…
Изглеждат прекрасно!При теб няма грешка в това отношение!
Поздрави и Честита Пролет!:)
Dani said…
Прекрасен е, Мими!
Имаш много удобни купи за печене!
Усмихната вечер!
Nanita said…
Изглежда умопомрачително!Хрупкава коричка и бадеми ммм.....много вкусно!Поздравления!Хубава вечер!
Anonymous said…
Поздравления за прекрасното произведение! За пръв път попадам на вашия блог и ви поздравявам за оригиналните рецепти. Винаги е хубаво да черпим от източника. Сега, разбира се, се озовавам в голяма дилема, такива козунаци ли да правя или онакива :), но това ще се реши в последния момент май. Имам няколко въпроса. Маята предполагам е суха. Исках да ви питам, има ли проблем с изваждането на козунака от съда (макар вашите да ми изглеждат много лесно излезли от там). Поздравления за прекрасния блог и благодаря за рецептата :)!
Maria said…
@Morena, emmamama, Mary, grazie mille carissimi! ciao :)

@Диди, Дани, Нанита, благодаря ви много! Хубав ден момичета!

@littlethingslife, благодаря ти много за чудесните отзиви и комплименти! Винаги си добре дошла тук! Сега на въпросите, маята е прясна, много рядко използвам суха и винаги пише в рецептата, когато става въпрос за суха. Ползвам маята на Виво, досега не съм имала гафове с нея.
Колкото до изваждането от формите, намазах ги с масло преди да сложа козунака. Като се изпече, леко само минах с един нож по стените за да не се скъса случайно отстрани и ги обърнах върху решетка. Важното е да избереш подходящ съд и няма да имаш проблеми с ваденето...например ако вземеш откопчаваща се тава ще ти е по трудно, защото борда и е по нисък и козунака със сигурност ще "прелее" извън краищата и трудно ще извадиш козунака. Най лесно е с силиконови форми.
Ако имаш други въпроси, насреща съм. Хубав ден :)
Anonymous said…
благодаря за бързия отговор. това за маята беше важно. поздрави :)
Saliha said…
ellerine sağlık....çok güzel görünüyorlar..
Anonymous said…
Che buona la fugassa veneta, e' da tanto che non la mangio... mi hai fatto tornare la voglia!
Morena said…
Maria scusa, sto facendo il 1° impasto..c'è un errore nella quantità di zucchero, sono 160 gr totali e non 120..ciao ciao!
Maria said…
Grazie Morena, ho corretto l'errore.
baci
Morena said…
Maria volevo dirti che l'ho fatta!!!ho impastato l'altro ieri nel pomeriggio ed ho lasciato lievitare l'impasto la notte..la mattina messo nello stampo e cotto alle 13.00..FINITA!!!..sto già rimpastando..grazie della ricetta che rincorrevo da anni!!!
la settimana prossima la posto nel mio blog..
Maria said…
Cara Morena, per me è un grande piacere di sentire che tu ha fatto a ricetta dal mio blog. Tu sai che io amo il tuoi modo di cucinare e presentare i piatti. Io sarò in attesa di vedere il tuo dolce.
ciao e buon weekend :)
Anonymous said…
Току що го направих и много ми харесва на вкус и аромат. Мерси за рецептата и весели празници!
Sandra said…
Che spettacolo!! Bravissima, io sono veneta e questo dolce mi piace moltissimo, te lo copierò , grazie!