Фугаса Венета - Традиционен козунак от Венето * Fugassa veneta

Фугаса Венета е традиционен козунак от област Венето в северна Италия. Буквално означава питка или фокача по Венетиански. Много вкусен, ароматен и въздушен козунак по италиански.

Миналата пролет опитах тази вкусотия във Виченца и като се прибрах в България веднага намерих рецептата. 

Наближава Великден и това е моето второ предложение за този хубав празник. Вкусът на козунакa е превъзходен, ароматът невероятен, а вътре е толкова пухкав и вкусен!

📌 Актуализиация на рецептата 2020г. може да видите ТУК: 

 

🇮🇹 Per italiano vedi sotto⏬

 

Дозата е достатъчна за два малки козунака с диаметър 18-20см или един голям 30см. 

Продукти:

За закваската(бига):
100 г брашно тип манитоба
60 мл прясно мляко
20г кристална захар
20г прясна мая (7г суха)

За тестото:
150 г брашно тип манитоба
250 г брашно тип 500 (или тип манитоба)
4 яйца + 1 жълтък
120 г краве масло
140 г кристална захар
настъргана кора от лимон и портокал
1 ванилия
1 щипка сол
20 г ром
гранела от захар
50г бадеми

Начин на приготвяне:

Всички продукти трябва да са със стайна температура! 

Смесете двата вида брашно.

За закваската(бига) смесете маята с топлото мляко, 20г захар и 100г брашно. Омесете, покрийте и оставете на стайна температура (25-26С), докато удвои обема си.

В купа сипете 200г брашно, 2 леко разбити яйца, 80г захар и закваската. Омесете за 7-8 минути и добавете 60г меко масло. Доизмесете за няколко минути. Покрийте с кърпа или найлон да втаса  за два часа или докато удвои обема си. 

След като втаса първото тесто, в друга, по-голяма купа сипете 200г брашно. Добавете 2 леко разбити яйца, 50г захар, щипка сол, ванилия, настърганите кори, рома и първото втасало тесто. 

Месете докато се смесят хомогенно всички съставки и се получи меко и еластично тесто. 

Накрая прибавете 60г меко масло и доомесете за десетина минути, докато маслото се абсорбира добре от брашното. 

Покрийте с кърпа или найлон да втаса за два часа или докато удвои обема си. 

Разделете тестото на 4 части, оформете на топка и ги наредете в кръгла форма за печене с високи бордове. Трябва да се получи кръст между четирите топки.

Покрийте с найлон и оставете да удвои обема си. 

Загрейте фурната на 180С. 

Отгоре намажете с разбит белтък и поръсете със захарна гранела и бадеми. 

Изпечете за около 25-30 минути.

🇮🇹 Per la mia nuova versione nuova 2020, vieni qua: https://www.mycookingcreations.com/2020/04/20-fugassa-veneta-versione-20.html

Ingredienti:
Per la biga:
100 g di farina Manitoba
60 ml di latte
20 g di zucchero
20 g di lievito di birra

Per l'impasto:
250 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
4 uova + 1 tuorlo
120 g di burro
140 g di zucchero
scorza grattugiata di arancia e limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
liquore (originariamente veniva usato un liquore aromatizzato agli agrumi)
granella di zucchero
una manciata abbondante mandorle

Per biga:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 20 g di zucchero e 100 g di farina. Amalgamare bene, coprire con un telo e far lievitare in un luogo caldo per 1-2 ora. 

Primo impasto:

Unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero e il panetto lievitato lavorare energicamente e far lievitare per 2 ore.

Secondo impasto:

Unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 60 g di zucchero, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata, il liquore e l'impasto lievitato. Lavorare a lungo per amalgamare perfettamente il tutto, fino ad ottenere un impasto molto morbido che non si attacca più alle mani ed al piano di lavoro. 

Coprire e lasciar lievitare per 2 ore.  

 

Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo, piegarlo in 4, dargli una forma arrotondata e incidere sulla superficie una croce. 

Far lievitare fino a che il volume è raddoppiato, spennellare la superficie con un albume leggermente sbattuto e cospargere con la granella di zucchero e le mandorle. 

Cuocere per 25-30 minuti a 180°. Ho fatto due piccoli fugasse diametro circa 18-20 cm. 

 

 

 

А това са оригиналните фокачи в един магазин във Виченца.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricchi sapori d'italia del blog Provare per gustare.