Фугаса Венета - Традиционен козунак от Венето * Fugassa veneta

Е не можах по-кратко да го преведа това! Буквално означава питка или фокача по Венетиански, ама не Венециански...миналата пролет опитах тази вкусотия във Виченца и като се прибрах в България веднага намерих рецептата. Наближава Великден и това е моето второ предложение за този хубав празник. Вкусът на козунакa е превъзходен, ароматът невероятен, а вътре е толкова пухкав и вкусен!

📌 Нов прочит на рецептата 2020 година може да видите ТУК: 

 

🇮🇹 Per italiano vedi sotto⏬

Дозата е достатъчна за два малки козунака с диаметър 18-20см или един голям 30см. 

Продукти:
За закваската(бига):
100 г брашно тип манитоба
60 мл прясно мляко
20г захар

За тестото:
150 г брашно тип манитоба
250 г брашно тип 500
20г мая
4 яйца + 1 жълтък
120 г масло
140 г захар
настъргана кора от лимон и портокал
1 ванилия
1 щипка сол
20 г ром
гранела от захар
50г бадеми

Всички продукти трябва да са със стайна температура! Смесете двата вида брашно.

За закваската(бига) смесете маята с топлото мляко, 20г захар и 100г брашно. Омесете и оставете за 1 час на топло. 

В купа сипете 200г брашно, 2 леко разбити яйца, 80г захар и закваската. Омесете за 7-8 минути и добавете 60г меко масло. Доизмесете за няколко минути. Покрийте с кърпа или найлон да втаса  за два часа.  

В друга купа смесете 200г брашно, 2 леко разбити яйца, 50г захар, щипка сол, ванилия, настърганите кори, рома и втасалото тесто. Месете докато се смесят хомогенно всички съставки и се получи меко и еластично тесто. Накрая прибавете 60г меко масло и доомесете за няколко минути. Покрийте с кърпа или найлон да втаса  за два часа.  

Разделете тестото на 4 части, оформете на топка и ги наредете в кръгла форма за печене с високи бордове. Трябва да се получи като кръст между четирите топки.

Покрийте с найлон и оставете да удвои обема си. 

Отгоре намажете с разбит белтък и наръсете със захарна гранела и бадеми. Изпечете в предварително загрята фурна на 180С около 40 минути.

Аз направих два малки козунака с диаметър около 18-20 см.

🇮🇹 Per la mia nuova versione nuova 2020, vieni qua: https://www.mycookingcreations.com/2020/04/20-fugassa-veneta-versione-20.html

Ingredienti:
Per la biga:
100 g di farina manitoba
60 ml di latte
20 g di zucchero

Per l'impasto:
250 g di farina 00
150 g di farina manitoba
20 g di lievito di birra
4 uova + 1 tuorlo
120 g di burro
140 g di zucchero
scorza grattugiata di arancia e limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
liquore (originariamente veniva usato un liquore aromatizzato agli agrumi)
granella di zucchero
una manciata abbondante mandorle

Per biga:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 20 g di zucchero e 100 g di farina. Amalgamare bene, coprire con un telo e far lievitare in un luogo caldo per 1 ora. 

Primo impasto:

Unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero e il panetto lievitato lavorare energicamente e far lievitare per 2 ore come prima.

Secondo impasto:

Unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 60 g di zucchero, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata, il liquore e l'impasto lievitato. Lavorare a lungo per amalgamare perfettamente il tutto, fino ad ottenere un impasto molto morbido che non si attacca più alle mani ed al piano di lavoro. 

Coprire e lasciar lievitare per 2 ore. Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo, piegarlo in 4, dargli una forma arrotondata e incidere sulla superficie una croce. Far lievitare fino a che il volume è raddoppiato, spennellare la superficie con un albume leggermente sbattuto e cospargere con la granella di zucchero e le mandorle.

Cuocere per 40 minuti a 180°. Ho fatto due piccoli fugasse diametro circa 18-20 cm. 

 

 

 

А това са оригиналните фокачи в един магазин във Виченца.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricchi sapori d'italia del blog Provare per gustare.