Селски хляб със семола * Pane bianco al forma di ciambella

Този ароматен селски хляб с плътна кора е истинска наслада за сетивата. Приготвянето му отнема само няколко часа и е подходящ дори за начинаещи пекари. 

Формата му е като на кекс с дупка в средата. За ваше улеснение съм сложила снимки стъпка по стъпка как се приготвя. 

Средата е много мека, пореста и ароматна, а коричката е плътна и леко жилава. Истински селски хляб.

Този хляб се съчетава прекрасно с всякакви мезета и сирена. Може да си направите брускета, сандвич или просто да му се насладите полят с пресен зехтин. 

Тази чудесна рецепта за хляб видях в блога на Katty. Преди това не бях правила хляб със семола, което отчитам като грешка. Сега вече това са едни от най-любимите ми хлябове.

Горещо ви препоръчвам да опитате този селски хляб със семола!

Продукти:

350 г брашно Манитоба (или брашно за баници с по-висок % протеини)
250 г семола
400 мл вода
4 г суха мая (или 12г прясна)
15г зехтин
7г сол
6г захар (или ечемичен малц)

Начин на приготвяне:

Сипете брашната в купа. Добавете сухата мая и захарта, разбъркайте добре. 

Оформете кладенче и в него сипете водата, зехтина и солта. Омесете меко тесто с миксер за около 10-тина минути. Оформете на топка. 

Покрийте с влажна кърпа или найлонова шапка да втаса докато удвои обема си за около 1-2 часа, в зависимост от температурата в стаята. 

Премесете леко тестото като направите едно прегъване от краищата към средата. Оформете на топка. Оставете тестото да почине за 10-15 минути на плота. 

Прехвърлете го в голяма тава покрита с хартия за печене и поръсена обилно със семола или грис. 

Покрийте с кърпа да втаса за 30 минути. 

 

Внимателно срежете втасалото тесто в средата на кръст с остър нож. 

Срязаните краищат завийте нагоре върху тестото. 

Поръсете леко с брашно и покрийте за още 10-15 минути да втаса докато фурната загрее добре.

Загрейте фурната на 220С.

Изпечете за около 20 минути. Намалете температурата на 190С и допечете още 20 минути. Отворете леко вратата на фурната и я подпрете с дървена лъжица без са спирате фурната. Оставете така да се пече на отворена врата още 5-7 минути. Така влагата от хляба ще излезе и коричката ще се запази хрупкава. 

Извадете от фурната и охладете добре на решетка.

Източник: La buona cucina di Katty