Ягодовото парфе е лек десерт на основата на баварски крем и ягодово пюре. Сервира се студен и е много вкусен. Описанието на рецептата звучи по-дълго и сложно отколото самото му приготвяне. По-същия начин може да приготвите парфе от всякаки червени плодове, като малини, къпини, горски плодове, череши. 


Продукти за 6-8 порции:
За ягодовото пюре:
200г ягоди
30г захар
1ч.л. лимонена киселина(опция)

За крема:
3 жълтъка
10г нишесте
60г захар
250г прясно мляко
1 ванилия

16г желатин на листи или 15г желатин на прах
200г сметана за разбиване 30% масленост
100г ягоди за украса

 


Сложете сметаната в хладилника да се охлади преди да я разбиете.

Измийте и подсушете добре ягодите. Отделете 200г и ги срежете на половинки или четвъртинки. Сипете ги в малка казерола заедно с 30г захар. Оставете на среден огън да поврят докато поомекнат и добавете лимонената киселина и разбъркайте. Пюрето е готово за не повече от 10-15 минути. Идеята е ягодите да са омекнали, да си пуснат аромата, но да не са врели дълго като за сладко.  Пасирайте за да се получи плодово пюре. 


Разтворете желатина. Ако ползвате желатин на листи ги сложете в купа със студена вода да омекнат. След което ги отцедете добре от водата. В този вид ще ги добавите към горещия крем. Ако ползвате желатин на прах, сипете го в малка купа, добавете 1-2 с.л. вода и разбъркайте. Оставете за 10 минути да набъбне добре. След това ще го добавите към горещия крем.

В друга казерола сипете млякото, ванилията и захарта, разбъркайте. Изчакайте да заври и свалете от огъня. 


В дълбока купа сипете жълтъците и нипестето. Разбийте с бъркалка. Прибавете горещото мляко към жълтъците и бъркайте енергично да не сготвят. Върнете сместа обратно в казеролата и варете докато кремът започне да се сгъстява, но не трябва да завира. Ако имате термометър, може да го ползвате и правилната температура е 84С. Но ако нямате, не се притеснявайте, лесно се разбира. Важно е да го махнете от огъня веднага щом леко се сгъсти. Това е достатъчно за да сготви жълтъците. 


Прехвърлете крема в стъклена купа.

Прибавете желатина към горещия крем и разбъркайте. Добавете и плодовото пюре. Разбъркайте. 

Покрийте с найлон и сложете в хладилника за час да се охлади добре. 

Сипете охладенета сметана в дълбок съд и я разбийте така, че да се получи леко гъста сметана, не както обикновено на твърд крем. Изсипете я към крема и объркайте добре със силиконова шпатула. 


Изсипете готовата смес във форма по желание. Добре е формата да е от силикон, така после ще я извадите по-лесно, но и да нямате такава не е проблем. Изравнете и покрийте със стреч фолио. 

Сложете в хладилника за 8-10 часа преди да сервирате. Преди да обърнете парфето, потопете формата в гореща вода за 1-2 минути максимум. Обърнете в чиния и украсете с останалите ягоди. 

Сервирайте.

Снимките са актуализирани 04.2021

10 Comments

Nina said…
Hello Maria, this "Ягодово парфе * Parfait di fragole" looks sooo good!
I'm taking a slice and go strait to bed...I'm dead tired! ok I will take two slices hahaha...
XO, Nina
di_ani said…
Мими, чудесно изглежда - много апетитно!
А и моето ягодово парфе желира от вчера...
Усмихнат ден и long-distance hug!
Gabriela Cara said…
Dear Maria, I love ice cream and this parfait is soo delicios! Give me just a liitle spoon, please!
Maria said…
Nina, take three slices and go to sleep dear! Kisses!
Maria said…
Дианка благодаря ви мила, чакам сега да видя и твоето :)
Maria said…
Gabrilela, I'm waiting for you with spoon and parfait :)
Sweet Corner said…
this looks so so great..I`m bringing spoon also:)))
mmmmmmmmm fragole .......
fantastico !!
Maria said…
Jasenka, Snezana ajde idvajte :)))
Rosetta said…
E' semplicemente favoloso.
Bacioni