Пиадина романьола - класическа рецепта * Piadina Romagnola

Пиадина Романьола е кралицата на италианската улична храна и е обичана от милиони хора по света. Тънка, плоска и мека пита, символ на областа Емилия Романя, но предлагана в цяла Италия. 

Питка, която може да напълните с всяка съставка, която вашето въображение предлага. 

Историята на пиадина романьола има много древен произход още от времето на етруските и разказва традициите на хората от Романя. Това е проста храна, която през вековете е идентифицирала и обединявала земята на Романя под една емблема, преминавайки от символ на селския живот до широко консумиран продукт. 

Поети са възхвалявали пиадината и я определяли, като национален хляб на Романоли, създавайки неразривна връзка между Пиадина и Романя. 

Според консорциума "Пиадина Романя", пиадината се приготвя с бяло брашно от мека пшеница, свинска мас, щипка сода, сол и вода. Разточва се на много тънко и се пече се на силно загрята плоска керамична повърхност. 

Оригиналната пиадина романьола се приготвя със свинска мас. Вкусът е просто незаменим. Затова и всички уважаващи себе си майстори я приготвят по класическата технология. Съвременните тенденции изместват свинската мас и я заменят със зехтин, като по-лек и здравословен вариант. 

В Римини винаги има основателна причина да хапнете оригиналната пиадина: за закуска, намазана с нутела, за бърз обяд, пълнена със скуакероне(стракино) и рукола. Но и като предястие, вместо хляб, или късна вечеря в някоя от многото будки в града, след дискотека или докато побъбрите с приятели.

Представям ви топ 10 на класически и модерни плънки за пиадина:

• Прошуто крудо, рукола и стракино: лятната класика; 
• Зрял лук и червени чушки: не е за всеки (защото според някои не е много лесно смилаем), но е вкусна;  
• Горгонзола и тиквички на грил: още една лятна наслада, леко пикантна заради горгонзолата;  
• Спек(вид шварцвалдска шунка) ​​и моцарела; перфектна през цялата година;  
• Варена шунка и пушена провола(скаморца): алтернативата на обикновената моцарела,  много по-вкусна;  
• Чери домати, моцарела, тиквички на скара и рукола: вегетарианска пиадина, която задоволява дори невегетарианците;  
• Пушена сьомга и биволска моцарела: изтънчена класика;  
• Мортадела, моцарела, рукола и домат: класическа пиадина;
  
• Пикантен салам и лук: за истински ценители;  
• Сладка пиадина: с нутела или сладко, но също и с крем шантили или мед и нарязани лешници;
  

Продукти:
500 г бяло брашно (може да се замени с пълнозърнесто, по желание. Или 50:50 бяло и пълнозърнесто)
80 г свинска мас или зехтин
250мл вода
4 г хлебна сода 

10г сол

Начин на приготвяне:

В купа се слагат брашното, маста и содата (ако слагате). Намачкайте свинската мас с брашното между пръстите си, докато се смесят.
Добавете водата и солта. Разбъркайте с вилица, като постепенно добавяте брашното.
След това омесете на ръка, като месете тестото около 4-6 минути, докато стане гладко и хомогенно.

Ако предпочитате да използвате планетарен миксер, добавете брашното, маста и солта и след това бавно водата. Месете тестото за няколко минути с плоската бъркалка за маслени теста.

Разделете тестото (840 г.) на 8 парчета по 105 гр. 

📌Грамажът може да варира и да ги направите от 100 до 150 г., ако искате по-малки или по-големи пиадини. Със 105 грама се получава тънка пиадина с диаметър 20-22 см. Съобразете диаметъра им и с размера на тигана, в който ще ги печете.

След това оформете 8 топки върху работната повърхност. Покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете да починат 20 минути. 

📌Почивката не е задължителна. Тя служи само за да направи тестото на пиадина по-гъвкаво и да можете да го разточите по-добре.

След изтичане на времето поръсете с брашно работния плот и върху него поставете първата топка тесто. Започнете да разточвате внимателно, докато получите доста тънък блат с диаметър 20-22 см. Ако усетите тестото ви да залепва за плота или точилката, ръснете малко брашно и продължете. 

Загрейте добре плосък чугунен тиган или обикновен с незалепващо покритие на силен огън. След това намалете котлона, като поддържате умерена топлина за готвене.

Първата пиадина се нарича „пацерела“, защото винаги има тенденция да става малко по-хрупкава, но не е задължително.

Внимателно вземете разточената пиадина с помощта на точилката или с ръце и я поставете върху тигана. Набодете леко повърхността, за да предотвратите образуването на твърде много мехурчета и гответе по 1-2 минути от всяка страна.

Въртете пиадината често върху тигана, за да осигурите равномерно готвене, и проверете покафеняването, като повдигнете ъгъла, преди да го завъртите. Внимавайте да не я прегорите. Трябва да е леко покафеняла на места, за да остане мека накрая.

Докато едната пиадината се готви, веднага разточете следващата.

Готовите пиадини наредете на решетка една върху друга, да се охладят. Може да ги завъртате периодично, за да не се овлажнят, но и да не изсъхнат прекалено.
Продължете така докато свърши тестото.

Пиадина с гриловани тиквички, моцарела, чери домати и рукола

Пиадина със спек (подобен на шварцвалдска шунка), моцарела и рукола

Пиадина с мортадела, скаморца и рукола

Източници: https://www.consorziopiadinaromagnola.it/ricette/; La piadina romagnola - R.Zoffoli