Пиадина романьола - класическа рецепта * Piadina Romagnola
Тя е кралицата на италианската улична храна и е обичана от милиони хора по света. Говорим за пиадина романьола лесна рецепта с древен произход, която може да напълните с всяка съставка, която вашето въображение предлага.
Пиaдината е тънка питка печена на керамична плоча, която се нарича "тесто"...аналог е българския сач.
Една от версиите е, че името "пиaдина"(pie, pieda, pida) произлиза от гръцката дума за пита...а според друга "пиaдина" е пиaда на романьолски диалект. Която и да е истинската факт е, че класическата пиaдина е произлязла от района на Емилия -Романя и е ужасно вкусна!
Оригиналната пиадина романьола се приготвя със свинска мас като на 1кг брашно се слагат около 150г мас. Вкуса е просто незаменим. Затова и всички уважаващи себе си майстори я приготвят по „дядовата” технология с мас. Така твърдят поне майсторите.
Доста прочетох и се порових из италиански сайтове, докато накрая се спрях на два варианта на тестото, които леко се различават, но и с двата се получава вкусна пиадина.
Класически вариант със свинска мас
Продукти:
500 г брашно (може на половина да се замени с пълнозърнесто)
75 г свинска мас или олио
200г топло прясно мляко или топла вода
4 г хлебна сода и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Содата разтворете в млякото, сипете в брашното, добавете мазнината и замесете. Тестото трябва да е еластично и меко. Оставете покрито на топло за 30 минути.
Разделете тестото на топки и разточете на тънко. Колко тънко ще попитате? Ами колкото по на тънко толкова по хрупкава ще стане пиадината.
Нагрейте сух тиган с дебело дъно и незалепваща повърност. Ако имате чугунен тиган най-добре. Слагате добре разточената пиядина. Намалете огъня на среден.
Тестото почва да се надига леко и да му излизат мехури. Леко ги притиснете ги с шпатула и продължавате да печете. Изпечете от двете страни по 2 минути от всяка страна.
📌Ако искате да останат по-дълго време меки пиадините не ги препичайте много.
Вариант с мая и зехтин (стават малко по-пухкави)
Продукти:
500г брашно
10 г сол
50 г зехтин
1 ч.л. мед
10 г прясна мая или 3г суха мая
250 мл прясно мляко
Начин на приготвяне:
Смесете маята с меда и малко мляко. В купа сипете брашното и към него добавете зехтина, млякото, солта и маята.
Омесете меко тесто.
Разделете на 8-10 топки, разточете до много тънко и изпечете както при горния вариант в нагрят сух тиган по 2 минути от всяка страна.
Голяма вкусотия ... Гореща хрупкава питка с шунка и разтопена моцарела...ммммм
С моцарела и риба тон.
Класика! Смесва се рибата в собствен сос с резенчета моцарела.
С плънка от Римини.
Пригответе картофено пюре. Объркайте в него прясно настърган пармезан, сол, пипер, късчета прясна шунка, магданоз.
3 Comments
Първата рецепта е оригиналната (ама ти вече това си го знаеш), всичко друго са варианти. Все едно китайско Ферари или дрехи на Армани, на цигански пазар.
Комплименти от Верона