Пухкави кифлички бриош с кисело мляко * Brioche allo yogurt

Меки като облачета козуначени кифлички от тесто за бриош. Идеята за тях дойде от блога на Морена Роана, която много уважавам.

Мога да кажа, че тестото става супер меко и леко за месене, не се чака да втасва много, а самите бриоши се надигат много при самото печене. 

Толкова са меки и пухкави...направо се топят в устата! Божествени! Задължително ги опитайте!

📌 Ако дозата ви се вижда много, спокойно може да намалите количеството на продуктите на половина и да си приготвите половин доза. 

📌Друг вариант е да приготвите цяла доза, а след като ги изпечете и охладите да замразите част от тях. След това само ги оставете докато се отпуснат в хладилник и ги затоплете във фурната за няколко минути. Така ще имате прясно изпечени кифли всеки ден.

 Продукти: 

(За 20-22 кифлички)

500 г бяло брашно (желателно е да се ползва силно брашно - за баница, за пица или тип Манитоба)
100 г вода
150 г кисело мляко
2 яйца М + 1 жълтък
100 г кристална захар
60 г краве масло
1 с.л. мед
12 г прясна мая (4г суха мая)
5 г сол
кората на 1 лимон и 1/2 портокал
2 с.л. ром

Начин на приготвяне:

📌Маслото разтопете в МВ фурна за 30 секунди на максимална мощност или на водна баня и оставете да се охлади.

Разтворете маята с водата, меда и 100г брашно. 

Объркайте добре, покрийте със стреч фолио и оставете докато втаса. Приблизително времето за втасване на закваската е 30-60 минути.

Настържете корите на 1 лимон и 1/2 портокал и ги смесете с киселото мляко. 

Изсипете заквасквата в купата на миксера, добавете яйцата, жълтъка и половината захар. 

Разбъркайте за минута да се смесят съставките. Добавете киселото млякото с ароматите, разтопеното, но охладено масло, останалото брашно(400г), солта и рома. Омесете за 10-12 минути, докато тестото стане гладко, хомогенно и еластично. 

Оформете на топка, покрийте с найлон купата и оставете да втаса за около 1.30-2 часа на стайна темепратура. 

📌Ако в стаята е по-студеното втасването може да отнеме повече време.

Разделете тестото на три части. Всяка оформете на топка и оставете тестото да почине за 10 минути. След това разточете всяка топка на кръг с дебелина около 8-9 мм. 

Разрежете го като торта на 6 или 8 парчета, в зависимост колко големи кифли искате да получите. Навийте ги от широкия край към тесния като рулца, без да ги стягате.

Постелете голяма плитка тава с хартия за печене. 

Наредете кифлите в тавата, покрийте ги с голям найлон и памучна кърпа. 

Оставете ги да втасат за 30-40 минути, докато удвоят обема си. 

Загрейте фурната на 190С.

Намажете ги с малко прясно мляко и ги поръсете със захар или захарна гранела по желание. 

Изпечете ги за около 15 минути, до златисто. В момента, в който получат златист загар са готови. Ако ги оставите по-дълго време ще станат с по-твърда кора и няма да са толкова мекички. 

Охладете на решетка. Съхранявайте с добре затворен найлонов плик 2-3 дни.

Източник:https://www.mentaecioccolato.com/2009/05/brioches-allo-yogurtche-meraviglia.html