Джардиниера - бърза и вкусна италианска туршия * Giardiniera in agrodolce fatta in casa

Има нещо магично в това как няколко обикновени зеленчука могат да се превърнат в нещо толкова живо, свежо и вкусно, като италианската туршия Джардиниера и то само за 15-20 минути.

Джардиниера е като малко слънце в буркан - хрупкави моркови, чушки, карфиол и целина, обвити в деликатен сладко-кисел аромат. Тя е онзи вид домашна туршия, която не чака зимата, а е готова е за минути, не за дни или седмици.

Добавете я към сандвич, месо на грил или просто я сложете на масата до хубав хляб и сирене – и ще усетите как италианският дух оживява във всяка хапка. 🇮🇹

Джардиниера (giardiniera) произлиза от италианската дума giardino (градина). Буквално преведено означава „нещо от градината“. Името описва съвършено тази туршия - пъстра смесица от свежи зеленчуци и маслини, потопени в ароматна сладко-кисела марината.

Джардиниера е класика в Северна Италия - особено в областите Ломбардия и Пиемонт. Там се поднася като антипасто (студено предястие), гарнитура към меса, добавка към руска салата или просто с хрупкав хляб и сирена.
В американската италианска кухня често се ползва като пикантна добавка към сандвичи и салати.

Вкъщи тази бърза и много вкусна туршия бързо стана любима, защото става за минути, трае цяла зима и е толкова хрупкава и свежа. Ако сте фенове на киселите туршии, опитайте я. Обещавам ви да не съжалявате.

Продукти:

(за 6 бурканчета х 250г)

750-800г пресни зеленчуци по избор (1 малка глава карфиол (около 300 г), накъсана на розички; 2 средни моркова, нарязани на пръчици; 1 червена чушка или камби; 1 жълта чушка или камби; 2 стръка целина (стебла); 2-3 краставички и няколко дребни лукчета)*
60г зелени маслини без костилки (по желание)**
5–6 зърна черен пипер
50г едра морска сол
80г кристална захар (или кафява захар)
200 мл ябълков оцет (или бял винен)***
300 мл сухо бяло вино (или вода)
50 мл зехтин (или слънчогледово олио, ако предпочитате по-неутрален вкус)

Съвети:

* Вида на зеленчуците може да варира според вашия вкус и предпочитания.

**В повечето готови джардиниери, които съм купувала в Италия и които съм яла в заведенията, присъстват маслините. Много добре се съчетават с хрупкавите зеленчуци. Само подберете такива, които са с по-неутрален вкус и не много солени.

** Гледайте на опаковката на оцета какво пише, защото на пазара има оцет, на който пише, че е винен, а всъщност е смес от алкохолен оцет и малко винен. Хубав и чист винен оцет има в Била (тяхна марка) и в Кауфланд (на ).

Начин на приготвяне:

Измийте всички зеленчуци добре. Нарежете морковите и целината на дълги пръчици, чушките на ленти, а карфиола накъсайте на малки розички.

В тенджера сложете оцета, виното(водата), солта, захарта, зехтина и пипера. Оставете да заври.
Добавете зеленчуците и ги бланширайте за 5-10 минути, зависи колко хрупкави ги обичате. Аз ги бланширам за около 6-8 минути.

Разпределете зеленчуците в бурканчета. Залейте ги с маринатата, така че да ги покрие изцяло. Затворете бурканите и ги оставете да се вакумират, като изстинат.

Джардиниера е готова за консумиране веднага, щом се охлади, но ако я оставите за 2–3 дни, ароматите се сливат прекрасно.

Запечатана в предварително стеризирани буркани/бурканчета може да изкара една година на хладно място.
Ако не я запечатате, може да я съхраните в хладилника за 2 седмици.

💡Как да стерилизирате бурканите? Измийте ги добре и ги подсушете. Наредете ги в тава във фурната, като им махнете капачките. Загрейте фурната на 120С и ги стерилизирайте за 20 минути. На 10-тата минута добавете капачките в тавата. Вместо това може да ги сложите в тенджера с вода, като им махнете капачките. Покрийте ги добре. След като заври ги оставете за 10-тина минути, след което ги наредете върху чиста хавлия да се отцедят.