Джардиниера – бърза и вкусна италианска туршия * Giardiniera in agrodolce fatta in casa

  

Има нещо магично в това как няколко обикновени зеленчука могат да се превърнат в нещо толкова живо, свежо и вкусно, като италианската туршия Джардиниера.

Джардиниера е като малко слънце в буркан – хрупкави моркови, чушки, карфиол и целина, обвити в деликатен сладко-кисел аромат. Тя е онзи вид домашна туршия, която не чака зимата – готова е за минути, не за дни или седмици.

Добавете я към сандвич, месо на грил или просто я сложете на масата до хубав хляб и сирене – и ще усетите как италианският дух оживява във всяка хапка. 🇮🇹💚🤍❤️

Джардиниера (giardiniera) произлиза от италианската дума „giardino“ т.е „градина“. Буквално преведено означава „нещо от градината“. Името описва съвършено тази туршия – пъстра смесица от свежи зеленчуци, потопени в ароматен сладко-кисела марината.

Джардиниера е класика в Северна Италия – особено в областите Ломбардия и Пиемонт. Там се поднася като антипасто (студено предястие), гарнитура към меса, добавка към руска салата или просто с хрупкав хляб и сирена.
В американската италианска кухня често се ползва като пикантна добавка към сандвичи и салати.

 

Продукти: 

(за 6 бурканчета х 250г)

 

750-800г пресни зеленчуци (1 малка глава карфиол (около 300 г), накъсана на розички; 2 средни моркова, нарязани на пръчици; 1 червена чушка или камби; 1 жълта чушка или камби; 2 стръка целина (стебла); 2-3 краставички и няколко дребни лукчета)*
60г зелени маслини без костилки (по желание)
5–6 зърна черен пипер
50г едра морска сол
80г кристална захар (или кафява захар)
200 мл ябълков оцет (или бял винен)**
300 мл сухо бяло вино (или вода)
50 мл зехтин (или слънчогледово олио, ако предпочитате по-неутрален вкус) 

 

* Вида на зеленчуците може да варира според вашия вкус и предпочитания.  

** Гледайте на опаковката на оцета какво пише, защото на пазара има оцет, на който пише, че е винен, а всъщност е смес от алкохолен оцет и малко винен. Хубав и чист винен оцет има в Била (тяхна марка) и в Кауфланд (на Cirio).

 

Начин на приготвяне: 

Измийте всички зеленчуци добре. Нарежете морковите и целината на дълги пръчици, чушките на ленти, а карфиола накъсайте на малки розички.

В тенджера сложете оцета, виното(водата), солта, захарта, зехтина и пипера. Оставете да заври.
Добавете зеленчуците и ги бланширайте за 5-10 минути, зависи колко хрупкави ги обичате. Аз ги бланширам за около 6-8 минути.

Разпределете зеленчуците в бурканчета. Залейте ги с маринатата, така че да ги покрие изцяло. Затворете бурканите и ги оставете да се вакумират, като изстинат.

Джардиниера е готова за консумиране веднага, щом се охлади, но ако я оставите за 2–3 дни, ароматите се сливат прекрасно.

Запечатана в предварително стеризирани буркани/бурканчета може да изкара една година на хладно място.
Ако не я запечатате, може да я съхраните в хладилника за 2 седмици.

 

💡Как да стерилизирате бурканите? Измийте ги добре и ги подсушете. Наредете ги в тава във фурната, като им махнете капачките. Загрейте фурната на 120С и ги стерилизирайте за 20 минути. На 10-тата минута добавете капачките в тавата. Вместо това може да ги сложите в тенджера с вода, като им махнете капачките. Покрийте ги добре. След като заври ги оставете за 10-тина минути, след което ги наредете върху чиста хавлия да се отцедят.