Ориз с треска по испански (Arroz Caldoso) * Riso con Merluzzo alla Spagnola
Сочен ориз с филе от треска по традиционна испанска рецепта, известен, като arroz caldoso. Ястие, което съчетава крехка риба, ароматен бульон и подправки. Перфектен избор за обяд или вечеря.
Испанската кухня е известна със своите семпли, но богати на вкус ястия, а сочния ориз (arroz caldoso) с треска е сред най-обичаните домашни рецепти. Това е ориз, приготвен с повече бульон, който придава на ястието кремообразна и изключително апетитна текстура.
Основната съставка е треската – риба с плътно месо и характерен вкус, който отлично се съчетава с домати, червени чушки, чесън и ароматен шафран. За най-добър резултат е препоръчително да използвате качествено филе без кости или внимателно почистено по-голямо парче риба.
Подходящ избор са сортове ориз с късо или средно зърно, като бомба или италианския originario, които поемат ароматите на бульона и запазват приятната си структура след готвене. Крайният резултат е топло, засищащо и уютно ястие за семейната трапеза.
Като всяко традиционно ястие в различните региони на Испания има малки разлики, но основата винаги е една и съща - ориз, готвен в бульон до сочна текстура и добавена риба в края за максимална нежност.
Това е от онези домашни рецепти, които събират простички продукти в дълбоко, ароматно и много уютно ястие.
Ако решите може да си приготвите бързо и лесно домашен рибен бульон. По-долу съм ви дала рецепта.
Продукти:
(за 4 порции)
1 домат
1 червена чушка
1 лук
1 скилидка чесън
400 г филе от треска*
1.2 л рибен бульон
50 мл зехтин
1 ч.л. сладък червен пипер
300 г късозърнест ориз
сол
Няколко тичинки шафран
Див лук или магданоз за украса
За домашен рибен бульон: (ако искате да си го приготвите сами)
1 глава и/или кости от бяла риба (или остатъци от филе, ако имате)
1 морков
1 малка глава лук
1 стрък целина
1 дафинов лист
5–6 зърна черен пипер
1–1.5 л студена вода
щипка сол
малко магданозени дръжки (по желание)
*Филе от треска замразено, може да намерите в Била и Кауфланд или специализирани рибни магазини. Охладено съм вземала от Метро. 
Начин на приготвяне:
За бульона: Сложете всички съставки в тенджера и залейте със студена вода. Загрейте до леко къкрене (не силно кипене). Оставете да ври 20–25 минути на слаб огън, като обирате пяната в началото. Прецедете през фино сито.
Измийте и подсушете зеленчуците. Нарежете домата и червената чушка на кубчета.
Обелете и нарежете лука и чесъна на малки парченца.
Наряжете 400 г филе от треска на порции.
Загрейте 1,2 литра рибен бульон и го запазете горещ до момента на добавянето му към ориза. Ако нямате рибен, може да сложите зеленчуков.
В тенджера загрейте 50 мл зехтин и сотирайте лука, червената чушка и чесъна, за няколко минути на среден огън. След това добавете 1 ч.л. сладък червен пипер. Разбъркайте всичко добре и добавете нарязания домат.
Оставете го да сотира добре за няколко минути на среден огън, след това добавете 300 г ориз, разбъркайте добре и задушете заедно за няколко секунди.
Накрая изсипете рибния бульон. Кипнете, опитайте на вкус и ако е нужно добавете малко сол и добавете няколко нишки шафран.
Оставете ориза да се готви 10 минути на среден огън, като го разбърквате от време на време.
След това добавете парчетата нарязана треска и оставете ориза да продължи да готви още 10 минути, като разбърквате тенджерата често.
След времето за готвене свалете от котлона и оставете ориза да почине за 2 минути преди сервиране. Добавете малко нарязан див лук или магданоз, разбъркайте.
Сервирайте топъл.
Източнк: https://bonviveur.com/es/recetas/arroz-caldoso-con-bacalao
 * Riso con Merluzzo alla Spagnola ){kind=link}
0 Коментари