Перфектната пица на тава с дълго втасване – лека, въздушна и хрупкава, стъпка по стъпка * Pizza in teglia

 

Вдигнете ръка, ако искате хубаво парче пица още сега! Топло, леко, въздушно, ароматно – а защо не и студено, ако тестото е добро? Парче пица винаги е отличен избор.

Тази пица на тава с дълго втасване е изключително вкусна – с ароматно, леко и въздушно тесто с висока хидратация и дълго зреене, което я прави лесносмилаема и щадяща стомаха.

Приготвянето на тестото за пица е наистина лесно и дори забавно. Рецептата е почти стандартна – ще ви трябват брашно, мая, вода, зехтин и сол, а за плънката можете да добавите каквото обичате.

 

 

Най-важното тук е времето за месене и втасване. За добра глутенова мрежа са нужни поне 15–20 минути месене в машина, а при използване на само 2 г суха мая тестото трябва да зрее между 12 и 20 часа.

Ако ви остане тесто, можете спокойно да го замразите и да имате винаги под ръка.

 

 

Следвайте стъпките и ще получите най-вкусната пица на парче – мека отвътре и хрупкава отвън, точно като от италианска пекарна.

Аз заложих на класическа плънка от варена шунка, гъби и много моцарела – една от любимите ми комбинации. Но, вие може да развигрите въображението си или да приготвите някоя от традиционните италиански комбинации за пица. 

 

Продукти: 

(за 1 голяма пица в тава 45 х 35 см)

 

500 г бяло силно брашно тип "Манитоба" или "за баница" с 13% протеин (аз го правих с микс 350г "Пицария" на Капуто и 150г "Манитоба" на Казело) 

350 мл студена вода

2 г суха мая (5-6г прясна мая) 

50 г зехтин ЕВ

12 г сол 

 

 

Начин на приготвяне: 

 

В купата на миксера сипете брашното, маята и зехтина. Включете го на минимална скорост и постепенно започнете да наливате водата, докато ви останат около 40-50мл. 

Месете бавно за около 10-12 минути, след което постепенно добавяйте останалата вода, заедно със солта. 

Увеличете скоростта на 1-ва или 2-ра и доизмесете добре, докато тестото поеме всичката вода. 

Този процес може да ви отнеме 20-тина минути, защото тестото е доста хидратирано. 

 

👉Ако след 20 минути, тестото не е още добре измесено, спрете миксера, покрийте купата и оставете тестото да почине за 20 минути. След това продължете да месите още 5-6 минути на 1-ва скорост.

 

Извадете купата от миксера, покрийте пак тестото и го оставете за 20 минути. 

 

 

!!!Друг вариант е да месите 20 минути и да прехвърлите тестото на плота, като го поръсите леко с брашно и доомесите. Имайте предвид, че тестото е доста лепнещо, така, че е желателно да си намаслите добре ръцете, докато го доизмесите. 

 

Прехвърлете го в чиста купа с обем 2л. Покрийте го с капак и го приберете в хладилника за 12-18 часа, да зрее. 

В хладилника тестото може да не се надигне, да се надигне малко или да удвои обема си, в зависимост от това колко градуса е в хладилника ви, колко добре е измесено тестото и прочие. Не се притеснявайте, това е нормално. 

На следващия ден извадете тестото от хладилника и вижте дали е удвоило обема си. Ако не, го оставете да втаса в купата, докато удвои обема си за около 1-3 часа, според температурата в помещението. При мен времето беше около три часа. 

 

След това го прехвърлете на леко набрашнен плот и го разделете на две, ако ще го правите в две по-малки тавички или го премесете цялото и го върнете в кутията (купата), която леко сте намаслили. 

Оставете го да втаса за час, час и половина, докато удвои обема си. 

 

Прехвърлете го на плота, отново, който сте набрашнили добре и с пръсти леко го разтеглете и оформете на правоъгълник или кръг, 

 

 

в зависимост от формите за печене, които ще ползвате. 

 

Преметнете го на едната си ръка и леко изтупайте излишното брашно от тестото. 

 

Прехвърлете го в намаслена тава и леко го разпънете по краищата, а с възглавничките на пръстите си го смачкайте равномерно, за да излезе въздуха от него. 

 

 

Загрейте фурната на максимална мощност (250-300С) за поне 30 минути, за да загрее наистина добре. 

Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса за 30-40 минути.  

През това време си пригответе плънките, които ще правите. 

 

Намажете основата с доматен сос или с настъргана моцарела в зависимост от вида на пицата. 

Сложете тавата на най-ниското ниво във фурната и печете 5-7 минути, докато започне леко да се препича по краищата, а доматения сос или моцарелата се изпекат/разтопят. 

Извадете тавата и наръсете останалата част от плънката. 

Сложете пицата на 3-то или 4-то ниво във фурната, така, че да се запече основно плънката отгоре, без да се препича много отдолу. 

 

Печете още 3-5 минути и извадете. 

 

 

 

Охладете на решетка, разрежете на парчета и сервирайте.

 

 

 

 

Източник: La cucina per tutti di Casa Pappagallo - Luca Pappagallo