Домашна торта Цифра със шоколадово-медени блатове и нежен крем от шамфъстък – ефектен десерт с модерен вид и изискан вкус.
Торта Цифра със шоколадово-медени блатове и крем от шамфъстък е от онези десерти, които впечатляват още от пръв поглед, а после остават в сърцето с вкуса си. Тя съчетава модерна визия с класически аромати – мед, шоколад и нежен крем от шамфъстък, които заедно създават балансиран и изискан десерт, подходящ за всеки празничен повод.
Торта „Цифра“ е един от най-популярните модерни десерти за рожден ден и специални събития, а идеята за тази конкретна торта дойде от самата рожденичка, за която я приготвих. Тя имаше ясна представа какво иска, а аз исках да създам нещо различно от класическите варианти.
Обикновено блатовете за торта Цифра се приготвят от маслено тесто, подобно на линцери, или от пандишпанени платки. Исках моята версия да има красиво оформени външни ръбове като при масленото тесто, но в същото време да омеква от крема и да не остава твърда и хрупкава. Затова избрах да я приготвя с медени блатове, към които добавих малко какао – за по-дълбок вкус и по-добро съчетание с крема от шамфъстък, който е любим на Росито. 💗
В тази рецепта ще ви покажа стъпка по стъпка как да приготвите торта Цифра с домашни шоколадово-медени блатове и богат крем от шамфъстък. Рецептата е подходяща както за начинаещи, така и за по-напреднали любители на домашните десерти.
Перфектен избор за специален повод, тази торта впечатлява не само с ефектната си форма, но и с балансирания вкус между сладостта на меда, дълбочината на шоколада и леко соления аромат на шамфъстъка.
Хубавото на тортата Цифра е, че позволява безкрайни варианти за украса и форма. Тя е чудесен избор за рожден ден, юбилей, годишнина или детско парти и може да бъде оформена като цифра, буква, сърце, кръг, венец или друга фигура според повода.
Декорацията може да бъде с плодове, шоколад, бонбони и ядки – всичко, което ви вдъхнови и направи тортата още по-лична и празнична.
Продукти:
(за цифри с размери 15 х 25 см всяка, около 12-15 порции)*
За шоколадово-медените блатове:
90г краве масло
100г кристална захар
140г пчелен мед
10г сода бикарбонат
2г лимонена киселина (лимонтозу)
170-180г яйца (3 броя яйца L или 3 яйца М + 1 жълтък)
3г сол
50г какао на прах
50г бадемово брашно (може да се замени с орехово, лешниково или с обикновено в краен случай)
300-360 г бяло брашно
За крема от шамфъстък:
500г маскарпоне
120г кондензирано мляко 9%, подсладено
80г паста (тахан) от шамфъстък (как да го приготвите, натиснете
ТУК)
160г крем от шамфъстък, (готов** или домашно приготвен. Вижте
ТУК)
200г сметана за разбиване 35-36%
*броя порции зависи от самите цифри, т.е дали правите цифрата 1 или цифрата 8/9.
**от готовите кремове с шамфъстък харесвам
този на ДМ, защото е с по-натурален вкус и състав или може да си поръчате от Амазон, например,
тези са много хубави. Какъвто и да изберете, гледайте да е с най-малко 25% шамфъстък.
Освен това:
50г конфитюр от малини
малки целувки, лиофилизирани малини, шоколадови и захарни фигурки за украса на тортата.
Начин на приготвяне:
Пригответе си шаблони с необходимите ви цифри или букви. За моята торта ползвах MS Word, щрифт Ariel Black с размер 850 px, направих го само, като контур от Text effects и всяка цифра разпечетах на тънък картон с размер А4, след което изрязах по формата.
Сложете захарта, меда и маслото в дълбока касерола. Загрейте ги на тих огън, докато се разтопят и сместа заври.
Свалете сместа от котлона и изсипете содата и лимонената киселина. Разбъркайте енергично.
Сместа ще шупне и ще се надигне. Продължете да разбърквате, докато пяната започне леко да спада.
В друг съд счупете яйцата и жълтъка, и леко ги разбийте с бъркалка.
След като медената смес леко се охлади, добавете яйцата и ги разбъркайте добре.
Пресейте 300г от брашното с какаото и солта. Отделете си 60-те грама допълнително брашно.
Добавете бадемовото брашно, разбъркайте и започнете да добавяте брашното с какао на няколко порции. Отначало бъркайте с бъркалка, накрая може да бъркате с дървена лъжица или друг удобен прибор, защото тестото ще стане гъсто и лепкаво.
💡Ако мислите, че тестото ви е много течно, добавете допълнителното брашно, но в повечето случаи не е нужно и е по-добре да се охлади тестото и тогава да решите дали да добавите още брашно.
След като добавите всичкото брашно и тестото е доста гъсто и леко лепнещо. Покрийте с найлон или капак касеролата и я оставете на стайна температура за 30-тина минути да се охлади напълно и леко да стегне.
След това набрашнете добре плота и прехвърлете тестото, като си помогнете с шпатула. Леко го премесете, ако ви се струва все още лепкаво. Тестото трябва да е меко, но да не лепне.
Разделете тестото на 4 части.
Пригответе си два листа хартия за печене. На всеки се събират по 2 цифри.
Разточете всяка част на тънък лист с дебелина около 4-5мм. и размер съвсем малко по-голям от цифрата, която ще изрежите, върху хартията за печене.
Наложете шаблона и внимателно с острието на нож изрежете тестото по шаблона. Отстранете излишното тесто от трите цифри и го съберете на топка.
От всяка цифра трябва да изрежете х 2 шаблона, например 2 броя - 3 и 2 броя - 0, както е в моя случай.
👉Остатъците тесто ги съберете на топка, премесете ги леко и си изрежете малки бисквитки, с които после да украсите тестото или си изпечете малки блатове за друг десерт/торта.
Загрейте фурната на 180С.
Надупчете всяка цифра с вилица или ролер за надупчване на тесто, да не се надуе прекалено и да се изпече равномерно.
Внимателно с помощта на твърда подложка, която сте сложили под хартията за печене, прехвърлете шаблоните в голяма и плитка тава.
Изпечете ги за около 8-10 минути, като се надуят и леко изсъхне повърхността им. Не се изкушавайте да ги препичате, защото после ще станат много сухи, а трябва да останат меки.
Внимателно с хартията ги преместете на решетка да се охладят и сложете другите две цифри да се изпекат.
След като изстинат добре, използвайте голяма лопатка или сладкарски шпатули, за да прехвърлите цифрите от хартията, без да ги счупите. Може да ги съхраните върху твърда подложка, завити добре в найлон до 5 дни на стайна температура.
След като блатовете изстинат, пригответе крема. Разбийте студената сметана на гъст крем, като внимавате да не пребиете. Обикновено и е нужна минута-две, на висока скорост. След като започне да се сгъстява на крем, спрете да я разбивате. Приберете я в хладилника.
В дълбока купа сипете маскарпонето, кондензираното мляко и пастата от шамфъстък. Разбийте ги леко, колкото да се смесят добре.
Добавете кремът от шамфъстък и отново леко разбийте да се смесят продуктите. Накрая прибавете сметаната и доразбийте за кратко, докато всичко се смеси в хубав гъст крем.
Изсипете кремът в голям еднократен пош с кръгъл накрайник с размер 10-12 мм.
Сложете двете цифри върху поставка за торта с правоъгълна форма. При мен беше с размер 30х40см. Шприцовайте по малко крем под цифрите, за да ги закрепите стабилно за основата. В противен случай, цифрите ще се хлъзгат и може да повредите тортата.
Шприцовайте крем по външния край на всяка цифра, след това по вътрешния и накрая в средата.
Сложете конфитюра в малък пош и отрежете малка дупка 4-5мм. Шприцовайте на места между крема от него в средната част на всяка цифра.
Внимателно покрийте с вторите цифри, като леко притиснете, за да залепне добре кремът към цифрата.
Шприцовайте крем и върху горните цифри.
Приберете в хладилника за поне 2-3 часа, докато кремът стегне добре.
След това украсете, като редувате малки целувки, бисквитки, шоколадови фигурки, лиофилизирани малини и захарни цветя. Може да ползвате и ядливи цветя за украса.
Оставете тортата в хладилник за една нощ, да попие добре кремът и консумирайте, в рамките на 72 часа.
.webp)
0 Коментари