Пинса романа без месене и различни плънки * Pinsa impasto facile
Днешната пинса е с леко мързеливо тесто, което го отдалечава малко от класическата пинса, но не чак толкова.
Какво да направя като се пристрастих към този начин на месене. Рецептата видях в един брой на списание Facile Cucina.
Всъщност това тесто не се меси, а само се разбърква с дървена лъжица. Но пък това не влияе по никакъв начин на крайния вкус, на добре втасалото и лесно за храносмилане тесто.
Скоро ви показах оригиналната рецепта за Пинса романа. Основната разлика е, че в другото тесто има малко соево брашно и втасването трябва да е 48 часа и повече.
При него колкото повече стои тестото толкова по-леко става. Това тесто е готово след 24 часа. Като вкус не намерих особена разлика, така, че което от двете да изберете няма да сгрешите.
420г бяло брашно, тип Манитоба (от българските, идеални са брашната "силно"и "много силно" на Мливо или "бутик" на Бабината питка)*
80г оризово брашно (или оризов грис, ако не намерите брашно)
350г студена вода
15г зехтин
2г суха мая
9г сол
*Ако искате да направите пълнозърнеста пинса, заменете 100г от брашното с пълнозърнесто брашно.
Варианти за плънки:
Начин на приготвяне:
В дълбока купа сипете брашната и маята, разбъркайте и направете кладенче. В него сипете студената вода, зехтина и солта. Объркайте хубаво всичко с дървена лъжица.
Покрийте с кърпа от плат и оставете за 30 минути на стайна температура.
Разбъркайте отново тестото с лъжицата и покрийте отново да втаса за 30 минути.
Отново разбъркайте, покрийте с домакинско фолио и приберете в хладилника минимум за 24 часа.
📌Не се притеснявайте тестото няма да превтаса.
Моето отлежа около 30 часа, докато му дойде време за приготвяне.
На другия ден извадете от хладилника, изсипете от купата с помощта на шпатула върху набрашнена с оризово брашно повърхност и разделете тестото на две.
Оформете две еднакви топки, като си помагате с брашно или зехтин за да не ви лепне на ръцете. Сложете ги на набрашнения плот и ги покрийте с кърпа от плат да втасат и да се стоплят за час.
След това оформете дълги овални пици. При мен се събраха в тавата от фурната. Т.е дължината им беше около 45см и ширината около 18-20см. всяка.
Загрейте фурната на 250С.
💡Ако искате по-хрупкава пинса, поръсете краищата с оризово брашно.
Наръсете всяка пинса с малко зехтин и изпечете на най-долното ниво на фурната за 10-тина минути.
Сложете нарязаната на тънко скаморца или моцарела и дозапечете за 5-10 мин, само, че този път сложете тавата на по-високо във фурната.
Охладете на решетка, отгоре накъсайте прошуто крудо, малко рукола, орехи и поръсете леко с зехтин.
Насладете на тази вкусна пица с чаша вино!
💡Ако искате, може да замразите една от пинсите, след като ги изпечете и охладите добре. Сложете пинсата в найлонов плик и го затворете добре. Приберете я във фризера и съхранявайте максимум за 30-40 дни. Като решите да я ядете, извадете я от фризера и от найлона и я сложете в предварително загрята фурна за 5-10 минути, за да се стопли. Овкусете по-желание.
Да ви е сладко!
Източник: списание Facile Cucina 09.2018
1 Коментари
https://veenas.com/