Днешната пинса е с леко мързеливо тесто, което го отдалечава малко от класическата пинса, но не чак толкова. 

Какво да направя като се пристрастих към този начин на месене. Рецептата видях в един брой на списание Facile Cucina. 

Всъщност това тесто не се меси, а само се разбърква с дървена лъжица. Но пък това не влияе по никакъв начин на крайния вкус, на добре втасалото и лесно за храносмилане тесто.


 Скоро ви показах оригиналната рецепта за Пинса романа. Основната разлика е, че в другото тесто има малко соево брашно и втасването трябва да е 48 часа и повече. 

При него колкото повече стои тестото толкова по-леко става. Това тесто е готово след 24 часа. Като вкус не намерих особена разлика, така, че което от двете да изберете няма да сгрешите. 

Продукти: 
(За 2 пинси х 430г всяка)

420г бяло брашно, тип Манитоба (от българските, идеални са брашната "силно"и "много силно" на Мливо или "бутик" на Бабината питка)*
80г оризово брашно (или оризов грис, ако не намерите брашно)
350г студена вода
15г зехтин
2г суха мая
9г сол

*Ако искате да направите пълнозърнеста пинса, заменете 100г от брашното с пълнозърнесто брашно.

 Варианти за плънки:

За плънка с прошуто крудо:
100г прошуто крудо
20г рукола
200г бяла скаморца или моцарела
10г орехи
 
За плънка с гъби: 
400г гъби (печурки, манатарки, горски гъби, по избор)
300г пушена скаморца или друг подобен пушен кашкавал
50г краве масло или зехтин (по избор)
50мл бяло вино
сол и пипер 

За плънка Аматричана:
300г доматена пасата или консерва с домати на кубчета
200г пушен бекон на кубчета
2-3 с.л. пекорино романо, настъргано
зехтин ЕВ
сол и черен пипер
 
За плънка с броколи:
200г броколи, накъсано на розички
300г моцарела, добре отцедена 
8 филенца аншоа в олио
зехтин ЕВ


Начин на приготвяне:

В дълбока купа сипете брашната и маята, разбъркайте и направете кладенче. В него сипете студената вода, зехтина и солта. Объркайте хубаво всичко с дървена лъжица. 


Покрийте с кърпа от плат и оставете за 30 минути на стайна температура. 



Разбъркайте отново тестото с лъжицата и покрийте отново да втаса за 30 минути. 


Отново разбъркайте, покрийте с домакинско фолио и приберете в хладилника минимум за 24 часа. 


📌Не се притеснявайте тестото няма да превтаса.  

Моето отлежа около 30 часа, докато му дойде време за приготвяне. 


На другия ден извадете от хладилника, изсипете от купата с помощта на шпатула върху набрашнена с оризово брашно повърхност и  разделете тестото на две. 

 

Оформете две еднакви топки, като си помагате с брашно или зехтин за да не ви лепне на ръцете. Сложете ги на набрашнения плот и ги покрийте с кърпа от плат да втасат и да се стоплят за час. 


След това оформете дълги овални пици. При мен се събраха в тавата от фурната. Т.е дължината им беше около 45см и ширината около 18-20см. всяка. 

Загрейте фурната на 250С. 

💡Ако искате по-хрупкава пинса, поръсете краищата с оризово брашно. 

Наръсете всяка пинса с малко зехтин и изпечете на най-долното ниво на фурната за 10-тина минути. 

Сложете нарязаната на тънко скаморца или моцарела и дозапечете за 5-10 мин, само, че този път сложете тавата на по-високо във фурната.

Охладете на решетка, отгоре накъсайте прошуто крудо, малко рукола, орехи и поръсете леко с зехтин. 

Насладете на тази вкусна пица с чаша вино! 

💡Ако искате, може да замразите една от пинсите, след като ги изпечете и охладите добре. Сложете пинсата в найлонов плик и го затворете добре. Приберете я във фризера и съхранявайте максимум за 30-40 дни. Като решите да я ядете, извадете я от фризера и от найлона и я сложете в предварително загрята фурна за 5-10 минути, за да се стопли. Овкусете по-желание. 


 

Да ви е сладко!


Източник: списание Facile Cucina 09.2018

1 Коментари

Veenas каза…
Nice Blog !! A Very Yummy Wonderful Recipe !!! WOW Nice Photos to See. I'll Definitely Try it. Thank You for Sharing that Lovely Food.

https://veenas.com/