Днешната пинса е с леко мързеливо тесто, с което го отдалечава малко от класическата пинса, но не чак толкова. Какво да направя като се пристрастих към този начин на месене. Рецептата видях в един брой на списание Facile Cucina. Всъщност това тесто не се меси, а само се разбърква с дървена лъжица. 

Скоро ви показах оригиналната рецепта за Пинса романа. Основната разлика е, че в другото тесто има малко соево брашно и втасването трябва да е 48 часа и повече. При него колкото повече стои тестото толкова по-леко става. Това тесто е готово след 24 часа. Като вкус не намерих особена разлика, така, че което от двете да изберете няма да сгрешите.

За 2 пинси:
420г брашно
80г оризово брашно (или оризов грис, ако не намерите брашно)
350г студена вода
15г зехтин
2г суха мая
9г сол

За плънката:

100г прошуто крудо
20г рукола
200г бяла скаморца или моцарела
10г орехи

В дълбока купа сипете брашната и маята, разбъркайте и направете кладенче. В него сипете студената вода, зехтина и солта. Объркайте хубаво всичко с дървена лъжица. Покрийте с кърпа от плат и оставете за 30 мин. на стайна температура.

Разбъркайте отново тестото с лъжицата и покрийте отново да втаса за 30 мин.
Отново разбъркайте, покрийте с домакинско фолио и приберете в хладилника минимум за 24 часа. Не се притеснявайте няма да ви превтаса тестото.
Моето отлежа около 30 часа докато му дойде време за приготвяне. 



На другия ден извадете от хладилника, сложете на набрашнена с оризово брашно повърхност и  разделете тестото на две. Оформете две еднакви топки, като си помагате с брашно или зехтин за да не ви лепне на ръцете. Сложете ги на набрашнения плот и ги покрийте с кърпа от плат да втасат и да се стоплят за час.
След това оформете дълги овални пици. При мен се събраха в тавата от фурната. Т.е дължината им беше около 45см и ширината около 18-20см. всяка. 

Загрейте фурната на 250С. Наръсете всяка пинса с малко зехтин и изпечете на най-долното ниво на фурната за 10-тина минути. Сложете нарязаната на тънко скаморца или моцарела и дозапечете за 5-10 мин, само, че този път сложете тавата на по-високо във фурната.

Охладете на решетка, отгоре накъсайте прошуто крудо, малко рукола, орехи и поръсете леко с зехтин. Насладете на тази вкусна пица с чаша вино!
Да ви е сладко!


Източник:списание Facile Cucina 09.2018

1 Comments

Veenas said…
Nice Blog !! A Very Yummy Wonderful Recipe !!! WOW Nice Photos to See. I'll Definitely Try it. Thank You for Sharing that Lovely Food.

https://veenas.com/