Пинса романа без месене и различни плънки * Pinsa impasto facile

Днешната пинса е с леко мързеливо тесто, което го отдалечава малко от класическата пинса, но не чак толкова.

Какво да направя като се пристрастих към този начин на месене. Рецептата видях в един брой на списание Facile Cucina.

Всъщност това тесто не се меси, а само се разбърква с дървена лъжица. Но пък това не влияе по никакъв начин на крайния вкус, на добре втасалото и лесно за храносмилане тесто.

Скоро ви показах оригиналната рецепта за Пинса романа. Основната разлика е, че в другото тесто има малко соево брашно и втасването трябва да е 48 часа и повече.

При него колкото повече стои тестото толкова по-леко става. Това тесто е готово след 24 часа. Като вкус не намерих особена разлика, така, че което от двете да изберете няма да сгрешите.

Продукти:

(За 2 пинси х 430г всяка)

420г бяло брашно, тип Манитоба (от българските, идеални са брашната "силно"и "много силно" на Мливо или "бутик" на Бабината питка)*
80г оризово брашно (или оризов грис, ако не намерите брашно)
350г студена вода
15г зехтин
2г суха мая
9г сол

*Ако искате да направите пълнозърнеста пинса, заменете 100г от брашното с пълнозърнесто брашно.

Варианти за плънки:

За плънка с прошуто крудо:

100г прошуто крудо

20г рукола

200г бяла скаморца или моцарела

10г орехи

За плънка с гъби:

400г гъби (печурки, манатарки, горски гъби, по избор)

300г пушена скаморца или друг подобен пушен кашкавал

50г краве масло или зехтин (по избор)

50мл бяло вино

сол и пипер

За плънка Аматричана:

300г доматена пасата или консерва с домати на кубчета

200г пушен бекон на кубчета

2-3 с.л. пекорино романо, настъргано

зехтин ЕВ

сол и черен пипер

За плънка с броколи:

200г броколи, накъсано на розички

300г моцарела, добре отцедена

8 филенца аншоа в олио

зехтин ЕВ

Начин на приготвяне:

В дълбока купа сипете брашната и маята, разбъркайте и направете кладенче. В него сипете студената вода, зехтина и солта. Объркайте хубаво всичко с дървена лъжица.

Покрийте с кърпа от плат и оставете за 30 минути на стайна температура.

Разбъркайте отново тестото с лъжицата и покрийте отново да втаса за 30 минути.

Отново разбъркайте, покрийте с домакинско фолио и приберете в хладилника минимум за 24 часа.

📌Не се притеснявайте тестото няма да превтаса.

Моето отлежа около 30 часа, докато му дойде време за приготвяне.

На другия ден извадете от хладилника, изсипете от купата с помощта на шпатула върху набрашнена с оризово брашно повърхност и разделете тестото на две.

Оформете две еднакви топки, като си помагате с брашно или зехтин за да не ви лепне на ръцете. Сложете ги на набрашнения плот и ги покрийте с кърпа от плат да втасат и да се стоплят за час.

След това оформете дълги овални пици. При мен се събраха в тавата от фурната. Т.е дължината им беше около 45см и ширината около 18-20см. всяка.

Загрейте фурната на 250С.

💡Ако искате по-хрупкава пинса, поръсете краищата с оризово брашно.

Наръсете всяка пинса с малко зехтин и изпечете на най-долното ниво на фурната за 10-тина минути.

Сложете нарязаната на тънко скаморца или моцарела и дозапечете за 5-10 мин, само, че този път сложете тавата на по-високо във фурната.

Охладете на решетка, отгоре накъсайте прошуто крудо, малко рукола, орехи и поръсете леко с зехтин.

Насладете на тази вкусна пица с чаша вино!

💡Ако искате, може да замразите една от пинсите, след като ги изпечете и охладите добре. Сложете пинсата в найлонов плик и го затворете добре. Приберете я във фризера и съхранявайте максимум за 30-40 дни. Като решите да я ядете, извадете я от фризера и от найлона и я сложете в предварително загрята фурна за 5-10 минути, за да се стопли. Овкусете по-желание.