Флан от тиква с фондю от горгонзола - зимно предястие с идеи за поднасяне * Flan di zucca con fonduta di gorgonzola

Флан от тиква с кремообразно фондю от горгонзола – балансирана комбинация между сладост и наситен вкус. Рецепта с предложения за алтернативно поднасяне.

Тиквените фланове са изискани есенни предястия – малки порции с кадифена текстура и деликатен, леко сладък вкус. Те са идеални за аперитив или като елегантно начало на празнично меню, когато сезонната тиква е в най-добрия си момент. Чудесно предложение за спортуващи, любители на тиквата и привърженици на НВХ хранене.

За да се създаде хармоничен вкусов баланс, сладостта на тиквената пулпа се допълва перфектно от фондю от горгонзола – синьо сирене с плътен, леко пикантен характер. Именно този контраст превръща флана в завършено ястие с дълбочина и характер.

Рецептата позволява и разнообразни интерпретации: фланът може да бъде поднесен и с други солени или ароматни гарнитури, които подчертават нежния вкус на тиквата, без да го доминират. По-долу съм ви дала идеи с какво може да го съчетаете и да подчертаете вкуса на тиквата.

👉Идеи за поднасяне:

Гъби(манатарки), запържени с масло и мащерка
Панчета(пушен бекон), запечена до златисто
Кафяво масло(разтопено до леко покафеняване и наситен ядков вкус) с леко запържена в маслото салвия

Продукти:

(за 6 порции)

За пюрето от тиква:

400г сурова и белена тиква

няколко листа салвия

1 стрък розмарин

скилидка чесън

30г краве масло/зехтин

За флана:

300г пюре от тиква

2 яйца М (100-110г)

50г прясно мляко

150г сметана за разбиване 30-35%

2 пълни с.л. настърган пармезан/грана падано или пекорино романо

щипка сол

черен пипер

За фондю от горгонзола:

150г горгонзола долче или пиканте

50г прясно мляко

Начин на приготвяне:

Обелете и нарежете тиквата на кубчета. В дълбок тиган сложете маслото или зехтин, добавете пресните подправки и скилидката чесън да си пуснат аромата. Добавете тиквата, разбъркайте и добавете 50мл вода (или малко повече, ако прецените, че има нужда)*. Покрийте с капак и задушете за 10-20 минути, до пълното омекване на тиквата. Махнете от огъня и отдецете излишната течност.

*В зависимост от сорта на тиквата, може да не се наложи изобщо да добавяте вода, а само да я задушите на тих огън.

Пасирайте тиквата на крем и я оставете да се охлади.

Към тиквата добавете яйцата, млякото, сметаната, настърганото сирене, подправките. Разбийте с пасатора, колкото да се смесят продуктите или ги разбъркайте енергично с бъркалка.

Сместа е течна, малко по-гъста от смес за крем карамел.

Загрейте фурната на 160С.

Загрейте 1 литър вода в подходящ съд на котлона.

Намажете еднократни алуминиеви форми (може да ползвате силиконови, метални или керамични) с краве масло или ги намажете с четка, с малко олио.

Изсипете на 3/4 от сместа във всяка формичка и ги сложете в тава.

Покрийте ги до средата с горещата вода и ги запечете на водна баня за 35 -40 минути. Важно е водата да не завира.

Докато се пекат, направете соса. В тиган сложете сиренето горгонзола, нарязано на кубчета и прясното мляко. Загрейте на среден огън, да се разтопи горгонзолата, като разбърквате периодично. Трябва да се получи гладка рядка смес, ако ви се вижда много гъста, добавете още 1-2 с.л. мляко, защото, като изстине, леко ще се сгъсти. Отделете настрана.

Извадете ги, охладете ги леко, обърнете ги в чиния и ги полейте с фондюто.

Сервирайте ги полети със соса.