Дърпани банички с масло, стъпка по стъпка * Banitza

Домашни дърпани банички с финo разтеглено тесто и краве масло – хрупкави отвън, меки отвътре и невероятно ароматни. Любим български специалитет, приготвен по най-традиционния начин.

Дърпаните банички са от онези рецепти, които връщат спомени за неделните утрини на село, когато ароматът на прясно изпечено тесто и разтопено масло изпълваше цялата къща. Това е изкуство, предавано от поколение на поколение – търпението да разточиш и издърпаш тънко тестото, докато стане почти прозрачно, и да го намажеш щедро с масло.

Получава се невероятно крехка, златиста и ароматна баничка, която хрупка отвън, а вътре е толкова нежна. Това е вкусът на детството, който си струва да възроден и днес.

Може да ги оставите без плънка, само по аромат на масло или да им сложите малко натрошено сирене и/или кашкавал. Изборът е ваш, рецептата от мен.

Продукти:

(за 4 банички)*

250 г бяло брашно за баница (или друго с 12-13% протеин)
1 ч.л. сол
125 г вода
30г зехтин (или олио)

Освен това:

150г краве/овче сирене

100 г краве масло (разтопено, за намазване)
Допълнително брашно за разточване

*ако искате по-голямо количество, удвоете продуктите.

Начин на приготвяне:

В купа изсипете брашното и солта. Добавете водата и олиото и замесете меко, еластично тесто. Оформете тестото на топка, покрийте го с найлонова шапка и го оставете да почине 30-40 минути.

Разделете тестото на 4–5 топки. Намажете всяка топка с малко олио, покрийте и оставете да почине още 20 минути – това ще улесни дърпането.

На чиста, леко намаслена с разтопено краве масло повърхност вземете една топка тесто и започнете внимателно да я разтягате с ръце от центъра навън, докато стане много тънка, почти прозрачна.

Разтягайте по-малко, като дърпате равномерно от всички страни. Не се притеснявайте, ако някъде ви се скъса леко, не е проблем. Старайте се да се разточи съвсем на тънко, включително и крайчетата на тестото. (фиг. 1-3)

Намажете цялата повърхност с малко разтопено масло, на съвсем тънък слой.

Сгънете леко навътре единия край, около 10-15 см. (фиг.4)

Поръсете отгоре на тънка лента ситно натрошено сирене и/или кашкавал. Може да не слагате никаква плънка, просто да завиете баничките празни.

Прегънете левия край върху плънката, след това десния, като може леко да се препокрият. (фиг. 5-6)

Навийте на руло (фиг.7), съвсем хлабаво, така, че да получите дълга правоъгълна баничка с дължина, колкото е ширината на тавата ви, например 20-25см. Може леко да ги разтеглите, така, че да се издължат до размера на тавата. Моите са почти 30см, защото тавата, която ползвам е 40х30см.

Съвсем леко ги натиснете да се сплескат.