Торта Кардинал – класическа австрийска торта със сметанов крем и въздушен меренг * Torta Cardinale

Торта Кардинал (Kardinalschnitte / Kardinaltorte) е класическа австрийска торта — изящен десерт, който съчетава лекотата на меренга с пухкав блат и деликатен сметанов крем, гарниран с ароматно сладко от червени плодове.

„Торта Кардинал“ е истинско бижу на австрийската сладкарска традиция – лека като въздишка, изискана като виенска вечер и с вкус, който покорява още с първата хапка. Слоевете от въздушен меренг и пухкав пандишпан се прегръщат в деликатен баланс, а между тях се разлива ароматен крем – най-често ванилов, но понякога с кафе.

Тази торта не е просто десерт, а преживяване – израз на финес, прецизност и сладкарско майсторство.

Всеки детайл в нея е изискан: от снежнобелите ивици меренг до златистия блат и нежния крем, който се топи в устата.

Когато я поставите на масата, "Торта Кардинал" не просто впечатлява – тя разказва историята на една сладкарска култура, в която красотата и вкусът вървят ръка за ръка.

„Торта Кардинал“ (на немски Kardinalschnitte или Kardinaltorte) произхожда от Виена – града, където кафето и сладките са изкуство.

Смята се, че е създадена през 1930-те години от виенски сладкар в чест на католическата църква и високопоставен духовник, затова и получава името „Кардинал“. Белите и жълти ивици символизират одеждите на кардинала – съчетание от невинност и благородство.

Оттогава тортата става емблема на виенските сладкарници, където се поднася с ароматно еспресо и нежна усмивка. Тя е пример за типичната за Австрия сладкарска философия – лекота, баланс и хармония между текстури и аромати.

Освен лекия и ефирен вкус на тортата, както и нейната простота, най-голямото ѝ предимство е, че се приготвя много бързо и лесно. Следвайте подробното ми описание и се насладете на тази разкошна торта!

Продукти:

(за форма 20см - 6/8 порции)

За белтъчения блат:

3 белтъка

90г кристална захар

За бисквитения блат:

3 жълтъка

40г кристална захар

30г бяло брашно

15г царевично нишесте

За крема:

300г сметана за разбиване 36%

40г кристална захар

1 ч.л. лимонов сок

1/2 ч.л. ванилов екстракт

Освен това:

100г сладко (конфитюр) от малини (ягоди или вишни)

100-150г пресни или замразени горски плодове, малини и/или боровинки

Продукти:

(за форма 26см - 12/16 порции)

За белтъчения блат:

5 белтъка

150г кристална захар

За бисквитения блат:

5 жълтъка

70г кристална захар

50г бяло брашно

25г царевично нишесте

За крема:

500г сметана за разбиване 36%

65г кристална захар

1 ч.л. лимонов сок

1 ч.л. ванилов екстракт

Освен това:

150г сладко (конфитюр) от малини (ягоди или вишни)

150г пресни или замразени горски плодове, малини и/или боровинки

Начин на приготвяне:

Извадете яйцата от хладилника, поне час преди да започнете тортата.

Вземете лист хартия за печене и нарисувайте с молив два кръга, с диаметъра на ринга, който ще ползвате, например 20-22см.

Обърнете го наобратно, така, че рисуваното да остане отдолу. Важно е да виждате очертанията, за да може да ги ползвате за ориентир за блатовете.

Загрейте фурната на 180С без вентилатор или на 160С с вентилатор.

Отделете белтъците от жълтъците.

Белтъците изсипете в купата на миксера, добавете им захарта (90г) и ги разбийте на средно висока, до висока скорост за около 8-12 минути, докато се получи гладка, твърда и бяла маса.

Ако разбивате белтъците с ръчен миксер, вместо с планетарен, ще им са нужни 5-6 минути за да се разбият добре.

В другата купа към жълтъците добавете 40г захар и разбийте с миксер за около 5 минути на висока скорост, докато получите богата и кремообразна смес.

Добавете към жълтъците щипка сол, брашното и нишестето предварително пресяти. Леко разбийте с миксера на ниска скорост за кратко, колкото да се смесят добре брашната с жълтъците, без да останат бучки.

Загребете 50г от разбитите белтъци и ги добавете към другата смес, разбъркайте енергично с шпатула.

Напълнете двете смеси в два еднократни поша. Срежете им края с ширина около 2 см.

Шприцовайте с белтъчния крем най-външния диск, като се водите по очертанията, след това още един, като оставите около 2-3 см между двата и накрая сложете малко в средата или още едно малко кръгче, зависи от мястото, което ви е останало.

След това запълнете празните участъци с жълтата смес.

Ако ви остане малко от смесите, може леко да повторите отгоре, за да ги оползотворите. Другият вариант е да смесите двете части, да им добавите 1 с.л. нишесте, внимателно да разбъркате и да шприцовате бишкоти между блатовете.

Изпечете блатовете за около 20-30 минути. След изваждане от фурната блатовете ще са леко меки, но след като изстинат, ще се стегнат.

Прехвърлете ги внимателно в помощта на лопатка върху решетка и ги охладете добре.

След като изстинат напълно, пригответе крема.

Разбийте предварително добре охладената сметана с 1 ч.л. лимонов сок, ваниловия екстракт и захарта, като внимавате да не я пребиете. Като се сгъсти, без да става прекалено твърда, спрете миксера.

Поставете тортения ринг в плоска чиния за сервиране. Покрийте отвътре стените на ринга с ацетатно фолио или я облечете с фолио за свежо съхранение, за да може да извадите ринга после по-лесно.

Сложете единия от двата блата на дъното, ако е мъничко по-голям го свийте леко, не е проблем. Натиснете го добре към дъното на чинията.

Покрийте блата с тънък слой сладко от малини или някакво друго сладко от червени плодове.

Отгоре изсипете сметаната и леко натиснете и загладете със сладкарска шпатула.

Покрийте с втория блат и леко го притиснете. Покрийте тортата със стреч фолио и я приберете в хладилника най-малко за 3 часа в хладилника, да стегне сметаната и да блатовете да поемат от влагата ѝ. Моята я оставих за една нощ.

Извадете внимателно ринга, като си помогнете с остър нож, махнете ацетатната лента или фолиото за свежо съхранение, което сте ползвали.

Поръсете обилно тортата с пудра захар и по желание украсете с пресни или замразени горски плодове.

Консумирайте в рамките на два дни. Тортата не е много трайна, заради сметановия крем, но и бързо свършва, така, че това не е голяма драма. 😁