Солени рогчета с ким – австрийска класика с дълга история * Cornetti di Salisburgo al cumino

В Австрия солените рогчета с ким и едра сол (Salzstangerl) са не просто печиво — те са символ на вековна традиция и вкус, който съпътства австрийците вече повече от три века.

За първи път се споменават още през XVIII век, когато пекарите във Виена започват да предлагат малки хлебчета („Kleingebäck“) за закуска или лека закуска през деня. С времето солените рогчета се утвърждават като един от най-обичаните хлябове в страната — редом с известните кайзер питки.(👈цък за рецептата)

Тези издължени хлебчета се приготвят от хлебно тесто, с дълго втасване, оформят се на ръка или с машина, а преди печене се поръсват с едра сол и ароматен ким.

Резултатът е деликатен баланс между хрупкава коричка, мека сърцевина и характерния вкус на ким, който ги прави лесно разпознаваеми.

Солените рогчета с ким са често срещани във всяка австрийска пекарна – поднасят се сутрин с масло и конфитюр, на обяд с колбаси или сирена, или просто като вкусна компания към чаша бира или вино. Те са толкова характерни за австрийската култура, че дори се появяват във филми и народни песни, където символизират духа на Виена и уютната австрийска трапеза.

Да приготвите такива рогчета у дома е не само удоволствие, но и начин да се докоснете до една автентична традиция, в която простите съставки и качественият вкус се съчетават в малко, но незабравимо кулинарно изкушение

Тези рогчета съчетават простотата на добрия хляб с фин аромат на подправка, която още от Средновековието е ценена в европейската кухня.

Продукти:
(за 16 рогчета х 70 г)

За течна закваска(пулиш):
180 г пшенично брашно тип 650
180 г вода 15°C
1 г прясна мая

За основното тесто:
цялото количество зряла закваска
520 г пшенично брашно тип 500/650
240 г вода 10°C
18 г морска сол
14 г течен малц (или мед)
7 г прясна мая

Освен това:

малко ким на зърна

малко мак на зърна (по желание)

морска сол на кристали

малко ръжено брашно за овалване

Начин на приготвяне:

От предния ден пригответе течната закваска. Сипете в купа хладката вода, добавете брашното и маята, разбъркайте до хомогенна гъста каша и покрийте със стреч фолио. Оставете да втаса 12-15 часа на стайна температура.
Ако ползвате суха мая, сложете 1 непълна кафяна лъжичка или на върха на чаена лъжичка.

На следващия ден, в купата на миксера сипете всички съставки + втасалата закваска.

Омесете до гладко тесто (8 минути бавно/ 5-6 минути бързо).

Покрийте омесеното тесто с найлон и го оставете да почине 30 минути в купата.

Извадете тестото от купата, разделете го на парчета х 70 г и ги оформете на топки.

Наредете топките на плота или в голяма плитка тава, като оставите място помежду им. Покрийте ги добре и ги оставете да втасат за 70-80 минути.

Започнете с оформянето на рогчетата. Разточете тестото на всяка топка, като месите само в една посока, на тънка дълга лента.
Придърпвайте с едната ръка тестото, с дланта на другата завивайте на рулце. Оваляйте ги в ръжено брашно и ги наредете в тава покрита с хартия за печене.

Покрийте ги за около 20-30 минути за окончателно втасване, не повече. Рогчетата трябва да са втасали на 2/3 от обема си.
Друг вариант е да ги сложите с тавата в хладилника за 3-4 часа на 7℃, ако имате място и време.

Загрейте фурната на 240℃.